火锅底料的做法和配方如何自己制作火锅底料？
火锅底料的实践
火锅底料的炒制原料；
植物油500克黄油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克捣碎汁100克八角20克三奈10克肉桂10克茴香10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克丁香65438+。
方法:
1，先煮植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。
2.将炒锅放在中火上，炒锅，放入植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、糍粑椒，小火慢炒约1 ~ 1.5小时，至豆瓣干、香、辣椒略白。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒约15 ~ 20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时候把锅端离火，然后。
火锅汤料的制备原料:
猪棒子骨300 g牛棒子骨300 g鸡爪骨100 g姜10 g葱30 g料酒20 g鸡精30 g味精15 g。
方法:
1，猪棒子骨和牛棒子骨洗碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。
2.先将猪骨、牛骨、鸡爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至汤呈乳白色，去渣取鲜汤。
3.然后加入鸡精和味精，炒锅加入植物油翻炒。然后撒入五个热锅，每锅撒干辣椒150g，花椒25g。这时候火锅就可以上桌了。煮几分钟后，可以对各种原料进行涮烫。
麻辣火锅底料怎么做？
黄油3公斤，色拉油2公斤，豆瓣1公斤，白酒50克，酒醅20克，腌制海椒1.5公斤，生姜1.2公斤，大蒜1.2公斤，辣椒1.5公斤，豆豉15克。
香料配方
白纽扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、野草5克、老纽扣5克、甘松5克、陈皮5克、香茅5克、香茅5克。
生产步骤
(1)炒制前，将香料切成2寸长的结，用温水浸泡20分钟左右，至辣椒发涨；
(2)准备2个炒锅，将9个样品(豆瓣、葱、姜、酒醅、白酒25g、蒜、碎米、豆豉冰糖)放入一个炒锅中拌匀；
(3)另一口锅加入3公斤黄油烧开，然后加入色拉油加热至七八成热。将油舀到搅拌均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，防止豆瓣焦化。待油完全湿透，将豆瓣放在火上，用中火煮约10分钟。豆瓣快干滋润的时候会炒辣椒。油烧开了，就用小火煮。15分钟后加入白酒25克左右，继续翻炒至各原料水分快干，香料继续翻炒至9分钟原料干。
挂汤工艺
(1)原材料应充分浸泡；
(2)将原料用冷水浸泡1小时，使原料中的营养成分全部存疑，煮出的汤鲜香可口；
(3)挂汤时加入姜葱料酒和花椒粒；
(4)一次性注满水。如果水烧开了，只能加开水，冲进汤锅。汤锅里禁止加凉水。
(5)经常起泡，保证汤汁呈乳白色。大火烧开的时候，把大火的汤炖成浓汤，也就是白汤，把小火的汤炖成清汤。
清理火锅底料做汤水的方法
将鸡肉、排骨、猪骨洗净，加入开水，煮出血水，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，大火烧开，撇去浮沫，再用小火炖。舀出炖鲜汤300克，放凉。
将鸡胸肉和干净的猪瘦肉分别剁碎，用100克鲜汤冲散，其余鲜汤放在火上烧开。
材料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，切段，去片，清水洗净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉和猪肉横着切片。用盐反复揉搓鸭肠，去除粘液，用清水洗净，将油的一面翻出来，用竹筷子的方头刮去油，迅速用开水烫一下，捞出切成段备用。鸭脚洗净，去糙皮。冬瓜去皮切片。各种蔬菜洗净沥干。
以上材料和调料放入盘中，放在火锅周围。吃的时候，鸭脚可以先放在锅里煮。用香油、蒜泥、盐和味精准备一道菜。先吃肉，再吃素，随意烫。
工作方法
(1)猪骨、牛骨洗净破碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。
(2)首先将猪骨、牛骨、鸡爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至汤呈乳白色，去渣取鲜汤。
(3)然后加入鸡精和味精，将干辣椒和花椒放入炒锅中加入植物油翻炒。
(4)然后分别撒入五个火锅，每个火锅撒干辣椒150g，花椒25g。这时候火锅就可以上桌了，煮几分钟，各种原料都可以焯水。
技巧
在准备火锅汤料的时候，如果味道不是太辣，那么里面的干辣椒就不需要直接用油炸，而是先用开水锅煮？来减少它的辣味，然后拿出来撒到火锅里。