有什么好的加热葡萄酒的方法吗？

接下来会慢慢更新一些自己做的热酒，图片都是自己拍的，所以需要一点时间准备，会督促自己快点(苦笑)。

恰巧我在法国阿尔卑斯山的一个滑雪场工作了半年，每周都在那里做热红酒(法语:vin chaud/英语:热红酒)；；前年，我在毛里求斯这个盛产朗姆酒的热带岛国学会了做咖啡。最后，我会写一些我在工作中掌握的热酒精饮料。如果觉得不是太麻烦，可以自己准备材料，尽量在家制作。在寒冷的天气里喝热葡萄酒的温暖会使人感到非常愉快和自然，所以要小心饮用。

文·乔德

热红酒是一种起源于欧洲的传统饮料。一般来说都是家里做的。除了我工作的雪山地区，大部分时间热红酒都是冬天做的，万圣节和圣诞节也是常客。关于热红酒的最早记录是由公元2世纪的罗马人制作的，并在欧洲传播。我们现在使用的食谱最早记录在中世纪的食谱《Cury的形成》中。不同国家的食谱有些差异，但基本做法变化不大。

材料:

一瓶未成熟的红酒(未放开橡木桶的红酒一般是机器生产的，不到100元人民币)

三个橘子

白糖150g(对应750ml红酒的量)

香料:

丁香20g

茴香(或中国的八角)10克。

肉豆蔻20克

肉桂5-8cm(卷着吃还是开着吃无所谓)。

柠檬皮10g

生姜15g

以下是照片:

图中有黄皮，是我的新尝试。

练习:

可以用汤锅或者火锅来做热红酒，因为温度需要控制在70℃左右，所以用电加热更方便。

首先准备一个非常标志性的丁香橙，用刀切开30个左右的小口子，长度和深度都在1cm以下，然后把丁香嵌入其中，就像这样(这个是熟了就拿出来)。

然后将两个橙子、茴香、肉豆蔻、肉桂放入锅中，倒入红酒，慢慢加热，尽量不要超过80℃，慢慢加入白糖搅拌至糖完全溶解，再加入生姜、柠檬皮，再煮一分钟左右。

先把剩下的橙子切片，等滚烫的红酒稍微凉一点，再把切好的橙子放到客人的杯子里，然后倒酒。干杯(◃ ▽) ~■□ ~ (▽)

克雷奥莱咖啡馆

克里奥尔咖啡是岛国毛里求斯的一种当地特色饮料。虽然当地人很少在家里制作这种热饮，但在游客密集的地方，我们很容易就能找到。这种饮料也非常适合在家里制作，而且因为一次可以制作的量非常少，所以实际上更适合在人少的地方饮用。在毛里求斯的时候，我在梅丁酒厂学到了很多关于朗姆酒酿造和饮用的知识，这也让我有了一些改进这种饮料的想法。

材料:

香料朗姆酒(或黄金朗姆酒)50毫升(一人份)

半个橘子

黄糖(即一种红糖)

黑咖啡(推荐Nespresso或高品质速溶黑咖啡)

奶油和炼乳

黑巧克力

设备:

长柄大勺子

酒精灯(或固体酒精)

长柄勺子

我用的是百加得橡木心辣朗姆酒，在国内相对容易买到！(虽然我买的店里只剩最后一瓶了...)

练习:

提前将橘皮剥开切成细丝，将橘皮细丝放在通风处4小时左右。橘子皮如果水分太多，会有明显的酸味，风干可以让味道更柔和。

碾碎黄糖(红糖)

接下来，将10g的陈皮丝和10g的红糖放入勺子中，并加入50ml的朗姆酒，然后找一个安全无风的地方支起酒精灯，慢慢加热勺子，用长柄的小勺子搅拌朗姆酒和陈皮丝，使其受热均匀。很快你会发现黄糖会融化到朗姆酒里，但这还不够。我们要等到朗姆酒的温度高到可以倾斜勺子，让火焰舔到酒，然后勺子里的酒就会燃烧起来(兰火，温度不高的地方)。

当橘皮的香气浸入朗姆酒后，我们可以慢慢冷却后放在一边，这时朗姆酒的量会损失25%左右。

同时开始冲泡一杯150ml黑咖啡，加入20ml鲜奶油和5ml炼乳。搅拌均匀后，我们就可以把稍微冷却的朗姆酒和橘子皮倒入杯中，稍微搅拌一下就大功告成了！