什么是鸡蛋面糊？

一种混合糊状物。

许多种类

给你一个清单:

蛋白质糊

蛋白糊的主要成分是蛋白质，也叫蛋清糊，因为厨师习惯称之为蛋清。在蛋白糊中，用作挂糊，又称银须糊或白云糊；用于上浆，又称白汁糊或稀糊。银须膏的成分是蛋白质和淀粉。炒菜后，菜的颜色是白中略红。白汁糊的成分是蛋白质、淀粉、精盐，主要用于滑、炒等菜肴。因为用这种糊做出来的菜软嫩，所以又叫软炸糊。

蛋粉糊

蛋粉糊也叫糊，其主要成分是鸡蛋和淀粉，蛋粉糊或糊的成分与蛋白糊大致相同，糊多用于煎、炒等菜肴；浆用于滑、炸、爆等。蛋粉糊做出来的菜好吃又润滑。

鸡蛋泡沫糊

鸡蛋泡泡糊，也叫雪衣糊，主要是用蛋白质搅打成泡沫，再与淀粉混合而成。用蛋糊烹制的菜肴饱满、酥嫩，多用于炒菜。

水粉糊

水粉糊的主要成分是淀粉，用水调和而成。这种糊多用于干炸和烧焦，使菜肴外酥里嫩，呈紫色或金黄色。

发粉膏

发酵粉糊由发酵粉、面粉和水制成。多用于散炒菜肴，有消肿作用，菜肴饱满、酥香，色泽浅黄。

脆皮糊

酥脆面糊也叫头发面糊。由发酵面粉(老肥面粉)、苏打水、植物油、淀粉、精盐组成。制作方法如下:首先将发酵剂用水溶解，加入面粉、淀粉、精盐，加入清水，同时加入少量苏打水，使浆液呈中性，然后加入植物油搅拌均匀。多用于酥炸菜肴。

打粉拖蛋糊

打粉拖蛋糊是一种反复挂糊的手法。方法是在原料表面沾一层干粉，再拖一层蛋糊。这种糊适用于锅贴、干炒等烹饪方式。

打粉，拖蛋，滚渣糊

打粉拖蛋滚渣糊也是一种反复挂糊的方法。主要配料是鸡蛋、面粉、调味品和面包屑或芝麻。方法是拍一层面粉，拖一层鸡蛋，然后蘸面包屑或芝麻。这种糊多用于煎牛排等菜品，菜品表面有金黄色的碎屑，香脆可口。

脆皮糊

脆皮糊是由鸡蛋、淀粉、面粉和植物油混合而成的。制作方法是将鸡蛋打散，加入淀粉、面粉、植物油等。，然后糊上，上油。这种酱适用于干炸菜肴，如煎肉。

干粉糊

干粉糊由干淀粉或干面粉组成。方法是将主料滚在干淀粉或干面粉上。这种酱适合炒菜，比如炒牡蛎蝗。