【舌尖上的英语】感恩节火鸡怎么烤？

今天是美国的感恩节。加拿大的感恩节在十月中旬，离学生开学只有一个多月。大家刚刚过完一个忙碌快乐的夏天，准备圣诞新年还为时过早，所以多多少少有点悬在半空中的感觉，也就是凑合。美国不一样。感恩节是家人团聚不可避免的一天，比圣诞节还要紧。更重要的是，购物季正式开始，全民狂欢的黑色星期五在吃完火鸡大餐后开始。

无论是在美国还是加拿大，火鸡都是感恩节标题中的应有之义。整只火鸡，至少二三十斤，放在烤箱里烤。西餐的做法，间接干热烹饪，是烹饪方法的一个大类，包括中文可以翻译成“烘焙”的几种方法。烤火鸡一般是烤，温度不要太高，要恒温。一般烤箱里的烤都可以叫烤。至于烤和烘的区别，这是一个很有争议的话题。有人认为烤用的温度比烘高，有人认为烤不包锡纸，烘可能包锡纸。最夸张的说法是，烘焙前已经是固态的食材，比如鸡肉、肉，都是烘焙，把糊状或胶状的东西烘焙成固态的过程就是烘焙，比如烘焙蛋糕。简而言之，比起特朗普和希拉里之间的斗争，烤和烤之间的差异可能更多。切不断，原因还是乱，随便混一下吧，但是很少看到烤鸡或者烤火鸡这种表达，而烤货这个词通常指的是蛋糕。

除了烘烤，烧烤和烧烤是常见烘烤方法。这两个烤，温度来源不是像烤一样来自四面八方，而是来自一个固定的方向。broil的火源在食材上方，grill的火源在下方，grill可以看到明火。Grill中文更贴切的翻译其实可以是“烤”。看这个象形字，“月”是肉，“火”上的肉是烧烤，但“烤”这个词在现代汉语中已经很少使用了。

英语中还有一种烤肉叫BBQ或烤肉。就像烤和烘的区别一样，BBQ和grill的区别也很微妙。一般来说，grill的炉子必须是无盖的，而BBQ是带盖烤的。专做牛排的餐厅一般叫牛排馆或烧烤屋，菜单上的肉都是“来自烧烤”。

烤火鸡的时候，你得往肚子里塞点东西。这叫馅。每个家庭都有自己的秘方，常见的有面包、土豆、红薯、胡萝卜等，外加黄油、洋葱和各种香料。烤好后拿出来，这些馅料就是一大盘。

烤或烘是一种相对健康的烹饪方法，因为肉中的脂肪会在烤的过程中分离出来。老北京烤鸭，每只鸭子都会有一碗鸭油，让客人带走。烤火鸡也是如此。烤的时候下面放一个盘子，油漏在里面。火鸡烤好后，将这碗油与面粉和水混合成糊状。调味后就成了肉汁。

肉汁是咸的。有些人喜欢吃甜的和咸的，所以感恩节晚餐的甜味是蔓越莓酱。酸酸的，也配火鸡。

将火鸡切片，放在盘子里，浇上一勺肉汁，再加点蔓越莓酱。毕竟不是真的好吃，只是应景而已。