制作草莓酱的过程

这个食谱很简单。不过，在你开始之前，有几件事我应该提一下。一个是，它只值得用真正新鲜、芳香的浆果来制作，这些浆果没有被打碎和擦伤。另一件事是，如果不加入凝固剂(如粉状果胶)，我不喜欢这样做，因为你可以随时品尝，这种果酱不会牢固地凝固。如果浆果真的很新鲜，那么你会得到一种非常好的凝胶，然而，通常情况下，它比它的商业同类产品更容易流动(但也更美味)。把它放在冰箱里会有助于使它变浓一点。我为一公斤浆果做了这个食谱，但是如果你喜欢，你可以只用500克...它会给你几个罐子。事实上，一般来说，小批量制作的果酱和橘子酱会更好吃，更清澈，更有活力，因为你不会冒险过度烹饪水果，失去它的“新鲜”味道。我想这是我最常听到的评论，事实上，当人们品尝这个的时候，他们简直不敢相信它有多“草莓”味。

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服务:4个中号罐子

难度:低

佐料

1公斤新鲜芳香的草莓，去皮，大的话对半切开

1公斤白糖

两大柠檬汁，过滤

方法

将草莓和糖放入一个非常深、宽、厚的不锈钢或搪瓷炖锅中。摇动平底锅，让糖沉淀到浆果里。(如果你没有一个真正的大锅，你最好做少量的果酱，因为它在沸腾时会上升，并会溢出小锅的四周。这也是一件很糟糕、很难清理的事情。)将柠檬汁淋在上面，盖上锅盖，静置一两个小时。

之后，把锅放在中/低火上加热混合物，轻轻搅拌直到糖溶解。现在，把糖温度计夹在锅的一边。(这不是必须的，所以如果你没有也不用担心。)将温度调到很高，让果酱快速沸腾，偶尔搅拌一下，确保果酱不会粘在底部，持续15到20分钟，直到它达到凝固点。

当果酱接近设定点时，它会在锅里冒出惊人的泡沫，所以你需要留意它，并稍微调节一下温度，以免它溢出来。

当温度达到105摄氏度时，或者当你用木勺蘸果酱时，最后几滴看起来很稠，像糖浆一样，你的果酱就达到了凝固点。你也可以在冰冷的碟子里舀一点果酱，放入冰箱一分钟左右，然后将手指伸进去。如果表面有一点褶皱，就好了。保持每分钟测试一次果酱，一旦准备好，就把它从火上拿开，让它静置几分钟。将它舀入热的、消毒过的玻璃罐中，用一张烤纸覆盖以保护它们，并让它们完全冷却。

当他们准备好了，拿走纸，把罐子封紧。贴上标签，注明日期，在冰箱里保存4个月。

消毒广口瓶

重要的是要记住，当你往罐子里装热果酱时，罐子必须是热的，否则它们可能会裂开，所以你需要在消毒时掌握好与果酱同步的时间。有几种方法可以做到这一点，但我主要使用的两种方法是这些。

用温肥皂水清洗罐子，彻底冲洗干净，然后将罐子和盖子(只要盖子不是塑料的或不会融化)放在烤箱托盘上。将装有罐子的托盘放入冷烤箱，然后加热至130。将罐子放置30分钟，然后小心地拿出来，用一张防油纸盖上，直到你准备好使用它们。(或者，如果果酱还没有完全做好，你可以关掉烤箱，让它们保持热度。)

另一种方法是，如果你有洗碗机，把罐子和盖子放在最热的循环中，一旦循环结束，就把它们留在里面，这样它们就一直保持热状态，直到你装满它们。