北方冬天吃卷心菜。如何储存大量的白菜？
在常温下，大白菜存放5天是没有问题的，但是存放的时候外面套个塑料袋，放在纸箱里。放之前先把外面的枯叶剥掉。在冬季气温较低的情况下，大白菜可以贮藏10-15天左右。如果大白菜根部有小黑点，就不能再吃了，因为这些小黑点容易致癌。大白菜水分多，一般可储存10-15天。如果大白菜在11左右上市，由于生长期较长，一般可以存放4个月以上。具体存放时间视品种和温度而定。
干燥方法:大白菜含水量比较高。如果存放温度过高，很容易腐烂。所以大白菜需要在室外晾晒2-3天，然后存放在0度的环境中。如果室外温度低于-5度，就要做好防寒措施，否则大白菜会被冻坏。堆放时，大白菜不应直接与地面接触。下面最好放一块木板，叶子要朝外。存放过程中如发现烂叶，应及时清除。
掩埋法:采用这种方法存放时，应选择平坦干燥、排水良好的地块。选好地块后，挖一条宽1.7m、深2.5m的沟，沟底铺上稻草或菜叶，将大白菜风干3-5天，直接放入准备好的沟中。大白菜风干期间每天翻面，防止一面干一面烂。吃的时候可以一个一个挖出来。
地窖贮藏法:在北方，很多人喜欢用地窖贮藏白菜，因为冬天地窖的温度比地面高，可以防止白菜受冻。储藏前将大白菜放在背风处10-20天，待外界温度降至0度以下时再放入地窖。地窖的底部要铺上6厘米的沙子，然后盖上稻草，再把大白菜的碎叶去掉，就可以放入地窖了。蔬菜放进去后每隔3天倒一次，防止温度过高腐烂，把烂叶去掉。如果外面温度极低，窖口要封好，这样大白菜就不容易被冻坏。
防热防冻法:如果把大白菜放在高温的地方，它很容易腐烂，但如果温度低，它就会结冰，所以储存时要特别注意温度。储存大白菜最适宜的温度是0-5度。如果家里温度高，不要放在室内，放在地下室或者院子里就可以了。如果家里温度在0度左右，直接通风存放即可。如果气温在0度以下，用塑料布或被子盖住白菜，以防冻坏。存放期间，每隔几天翻一次，及时清除烂叶。
在我国，最常用的方法之一是窖藏。到现在很多人家里都有酒窖，因为酒窖里的温度比较稳定，一般在7-9度，这个温度也适合大白菜，湿度适中。但在储藏过程中要注意消灭里面的细菌，否则大白菜很容易腐烂。现在有些山区建地窖不是很方便，所以会在山上挖一个红薯洞。它的功能其实和地窖差不多，温度和湿度也差不多。非常适合冬天存放大白菜，进出非常方便，所以在农村应用广泛。
储存大白菜，最重要的是注意温度。最好存放在-1至1的环境中，空气的湿度应保持在88%左右。如果湿度相同，储藏温度越高，对大白菜的伤害越大。如果温度相同，湿度过高虽然可以减少失水现象，但更容易腐烂，所以温度和湿度同等重要。
大白菜贮藏前，应先晾晒，有机械损伤的白菜应在贮藏前挑出，避免出现皮薄肉嫩腐烂的现象。储存时，不要把白菜外面的叶子全部摘下来，保留一部分，只摘下有污垢或病斑的叶子，因为外面的叶子比较老，含水量少，不容易腐烂，可以为白菜提供保护，避免水分蒸发损失。
在储存期间一定会有一些损失。刚开始只是脱落，到了中后期就会烂掉。偏侧的主要原因是高温高湿，这也和蔬菜的过度干燥有关，所以蔬菜的干燥和储存非常重要。储存的时候，不要以为前期工作做好了就不用担心了，还要随时注意储存温度。如果发现烂叶，要及时清除，否则白菜会烂得更快。如果是在家吃的少量大白菜，可以直接存放在冰箱里，吃的时候直接从冰箱里拿出来。但是需要注意的是，大白菜是不能和水接触的，豆瓣菜的叶子一旦有了，就很容易腐烂，所以一定要注意保持大白菜在储藏过程中的干燥。
大白菜的储藏方法有很多种，除了以上几种，还可以开沟掩埋、堆放等。具体存储方式要根据市场需求和个人情况决定。无论采用哪种储藏方式，都要随时观察储藏情况，有问题及时解决，注意问题，为大白菜提供一个良好的储藏环境，延长其储藏期，否则会腐烂，损失很大。