四川最有名的江湖菜。

四川熟猪肉起源于四川农村。古时候叫油炸锅，四川大部分家庭都会做。所谓回锅，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。川菜一直被认为是第一，是川菜的化身。提到川菜，一定会想到川菜。

川味猪肉是四川传统美食中的代表菜肴之一，属于川菜。它的原料主要包括猪臀肉、青椒、蒜苗等。所谓“熟猪肉”，是指食材先熟后炒，再放入锅中两次熟，将“熟猪肉”翻译成英文，也有“第二次熟食”的意思。

川味猪肉口感独特，色泽鲜红，肥而不腻，色香味俱全，是大多数人下一餐必选的菜。在川菜中，最好吃的熟猪肉是蒜苗、生姜和青椒，配以郫县豆瓣和永川豆豉。自贡家常菜中的熟猪肉包括青椒、姜、葱、葱、干、莲花白，甚至还有一个锅盔。

成分不一样。除了大蒜，你还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔来做川味猪肉。顾名思义，“家常”的意思是“调料是家家都有的”，所以各家生产出来的味道是不一样的。这一特点也赋予了川味猪肉独特的魅力。

熟猪肉的做法:

1，第二刀肉，四川叫坐墩肉，也就是后臀尖，肥瘦相间，不易分开成型。放入冷水中煮，煮出血水，放入八角、姜片、少许花椒和料酒，盖上锅盖焖12分钟，至七八成熟。以后再炒。

2.青蒜笋先打散，再用斜刀切段，这样香味好。叶子和茎的成熟度是不一样的。炒茎增香，炒菜前放叶增香增色。几个豆豉都是用刀碾碎的。郫县豆瓣用刀切细，以炒出香味和红油，不留残渣。

3、老字号的川味猪肉一定要用甜面酱，甜中带咸，同时又有酱香和肥香，更让人回味无穷。少许料酒，搅拌均匀备用。

4、第二刀肉煮到可以被筷子轻松穿透，同时没有血溢出，差不多八成熟。取出切片，每片保持两毫米的厚度。

5.炒菜炒菜前，充分滑锅，让锅热润，留一点底油，把肉片倒进去翻炒，让它受热均匀。煎的时候肉片会慢慢吐出油来，逐渐卷成一个灯窝。卷好形状后，将肉片放在一边。

6、先放豆豉，炒酱，再放蒜末，再放豆瓣酱，小火炒红油，最后放甜面酱，和肉片一起炒。一定要注意酱料的顺序。

7.然后放蒜梗快速炒香，出锅前放蒜叶。待蒜叶三四成熟时出锅，余温下继续释放香味，使菜肴鲜味十足。