鳗鱼米酱的配方
鳝鱼饭是什么酱？鳗鱼米酱怎么做？
鳝鱼饭是什么酱？
蒲烧酱是鳗鱼饭中最著名的酱料，主要由酱油、海带、鳗骨等制成。各家的秘方都不一样。酱料不仅能掩盖鳗鱼的土腥味，还能很好的服务它们。一些代代相传的老店会保留“老汁”，每天取多少就要按比例补多少。如果有一天他们不坚持了，老汁可能就废了。酱包含了历代匠人的心血和情感，经过无数次的沉淀，形成了独特的风味。这个比主人还要老的酱，是主人用生命守护的财富。
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鳗鱼饭酱的制作方法
材料:米酒1杯，桂皮5克，细晶糖1/2杯，蚝油1杯，辣椒酱1/2杯，咖喱粉1茶匙，鸡精粉1汤匙，番茄汁2汤匙，胡椒粉65438。
练习:
1.将米酒、桂皮、细冰糖用中火煮沸，然后放凉，捞出桂皮。
2.加入其他材料，一起搅拌均匀。
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一种酱鳝鱼饭方法
材料:1鳝鱼、酱油、糖、芝麻、2 ~ 3根小葱、油、辣椒丝、3片姜、料酒。
练习:
1.将鳝鱼洗净，切成段，用料酒、酱油、糖、剁椒、姜腌制30分钟左右。
2.烤箱预热200度的同时，烤盘铺上锡纸，刷一次食用油避免粘盘，将腌制好的鳗鱼段铺在上面，然后放入预热好的烤箱烤10分钟，取出，将鳗鱼翻面，刷一次腌制好的酱汁，烤10分钟。饭2:1糯米，这种鳝鱼加汁的饭比较q弹。
3.在腌制好的多余酱汁中加入一些油，然后一起加热至粘稠，关火。将米饭放入碗中，将鳝鱼铺在米饭上，倒入鳝鱼汁，撒上芝麻和葱花。
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鳗鱼饭的营养价值
鳗鱼还含有大量的钙，其皮和肉中含有丰富的胶原蛋白。
2.鳗鱼中含有一种非常罕见的西河洛克蛋白，具有很好的强肾作用，是年轻夫妇和中老年人的保健品。
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3.鳗鱼肉富含优质蛋白质和多种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂是脑细胞不可缺少的营养物质。此外，鳗鱼还含有俗称“脑黄金”的DHA和EPA，高于其他海鲜和肉类。
4.鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A是牛肉的100倍，猪肉的300多倍。富含维生素E和维生素A，对保护肝脏、防止视力退化、恢复精力大有裨益。其他维生素如维生素B1和维生素B2也很高。
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鳗鱼饭的酱料直接关系到这碗饭的质量，烹饪时一定要做好比例，才能保证好吃。