铁板鸭怎么做？

配料:北京酿鸭、绍兴酒、姜、甜面酱、葱、八角、花椒、酱油、花生油。精盐适量。

1.将填鸭剩下的细毛拔掉，从鸭尾下方的开口处取出内脏，洗净，控干水分，放入盘中。

2.将绍兴酒、酱油、盐、胡椒粉、八角(要打碎)、甜面酱、葱丝、姜丝等混合。，抹在鸭腹部，腌制三个小时左右，然后放在抽屉上蒸三个小时，取出来沥干鸭腹部的水。

3.锅中倒入花生油，大火烧至八成熟，将蒸好的鸭(胸朝下)放入油中炸至鸭胸呈金黄色。

4.倒过来煎鸭背。待鸭肉完全炸黄后，捞出沥干的油，放入盘中(可用油菜松底)即可食用。

5.待烤鸭完全凉透后，将鸭子切成3厘米见方，将鸭块放在下面烧炭的火盆上的铁板上，用平铲来回翻炒。炒菜的时候适当倒点香油。

6.将鸭块翻炒至油润、色泽金黄、香气四溢，然后离火。上菜后，将准备好的辣椒面均匀撒上，将辣椒面和味精混合调料糊在鸭块上，即可上桌。