布丁、凝胶、果冻有什么区别？
由面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等等。布丁不仅看起来好吃，味道也更好。布丁也是果冻的一种。另外，布丁也是阿龙粉丝的名字。★.酸奶布丁
原料1:蜂蜜，酸奶，白兰地。
布丁的灵魂材料——鱼胶(这个南北市场基本都有)。
将鱼胶与清水混合。
基本上鱼胶和水的最佳配比是100g鱼胶:2500g水(包括一开始鱼胶浸泡的水和要搅拌的材料)。
泡开后，放入锅中，放入水中加热。因为鱼胶闻起来有点腥，这个时候放酒。
在熔化过程中保持搅拌...直到完全溶解，并过滤掉杂质和浮沫。
因为酸奶布丁可以加热，所以调味布丁的任务就靠鱼胶了~
趁热在鱼胶里加入蜂蜜，搅拌~ ~看你喜欢多少甜。
然后放凉一点，注意不要太凉，不然会打结。温度最好控制在微温，将酸奶倒入大容器中~
掺有鱼胶的酸奶
酸奶和鱼胶的温差不能太大。酸奶过热会变稀。如果太冷，鱼胶会搅拌不均匀。找个容器放进去~，
最好用底部有pl图案的，会让你感觉更好。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏2 ~ 3小时左右。冷藏后把布丁扣出来。这时你会看到颤颤巍巍的小流氓，白嫩嫩的。为了色和味，建议你也叫它最后装修浇蜜~
红色的是草莓酱~是不是很吸引人？
和密友喝下午茶的时候配上这样的布丁会更完美！
★.巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁
材料:
巧克力牛奶400ml，糖3汤匙(我觉得应该多加一些)，鸡蛋3个，可乐糖浆(糖3汤匙，水1汤匙)。用小锅煮，将糖和水放入锅中，快速搅拌，用猛火加热)
练习:
①加热巧克力牛奶，加入糖。当糖融化时，立即关火(注意不要让牛奶沸腾)。
②将鸡蛋充分搅拌。
③将糖巧克力奶倒入搅拌好的鸡蛋中。
(4)用滤网过滤(也就是第三步的糖、牛奶、鸡蛋)。
将可乐糖浆倒入4个杯子中，将第四步分成4份。
放入蒸笼蒸至下层水沸腾，再放入。
大火蒸2-3分钟，小火蒸13-15分钟。
冷却后放入冰箱冷藏2小时。
★.草莓布丁
原料:新鲜草莓100g，草莓酱100g，淡奶油(超市有售)1l，糖水，明胶60g，草莓汁30g。
工作方法
1.将明胶融化在温水中，加入草莓汁。
2.在草莓中加入果胶，盖住草莓即可。
3.将奶油打匀，将剩余的果胶加入奶油中，放入选定的容器中，放入冰箱冷冻定型，然后倒入盘中，成为奶油果冻。
4.将草莓果冻轻轻覆盖在蛋羹上。
5.根据自己的喜好倒一点果酱。
2.增稠剂包括吉利丁粉、吉利丁粉、琼脂(豆瓣)、吉利丁片、慕斯粉(慕斯粉)、果冻粉、布丁粉等。吉利粉、胶粉、吉利片都是常见的。
其中明胶片最好，是动物软骨提取物制成的。保质期一般在4年左右(一般的粉末原料只有12 ~ 18个月)，价格也是最高的。但吉利丁片有一定的腥味，使用时常伴有朗姆酒。
鱼胶粉主要是从鱼骨中提取的，鱼腥味是四者中最重的，需要配酒使用。
明胶可分为食用明胶&工业明胶，购买时最好选择食用明胶粉作为食品添加剂。
琼脂是从海藻中提取的，成品弹性略小，比较适合做凉糕之类的。
慕斯粉(慕斯粉)、果冻粉、布丁粉等
这些都是专业的话，经过一定后处理的粉，用起来也方便。
(我只知道可能有超市，食品添加剂，化工商店之类的)
做布丁一定要选一个好的烤箱，不然就算按照菜谱做，效果也会大不一样。你要选择吸水不多的烤箱，不然烤出来的布丁外面焦了，里面还是薄的。果冻果冻是一种西式甜点，也叫果冻，是Jelly的音译。这类产品的果冻原料是动物胶或其他海藻类食用明胶产品。是加入果汁、水果、糖等形成的半固态的东西。常用的原料是吉利粉和琼脂，在此基础上再掺入果冻粉和tamale粉。
此外，果冻还可以参考:清华大学校园乐队“果冻乐队”，女子穿衣风格“果冻妆”，以及张栋梁粉丝。一、果冻食品果冻营养秘方果冻又名爱吃果冻，因其外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、香甜润泽，深受妇孺喜爱。果冻不仅外形可爱，还是一种低热能、高膳食纤维的健康食品。
果冻里也有布丁之类的。
果冻由增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)制成。)和各种合成香料、着色剂、甜味剂和酸化剂。虽然来源于海藻和陆生植物，但在提取过程中经过了酸、碱、漂白等处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分流失。海藻酸钠和琼脂属于膳食纤维，但摄入过多会影响脂肪和蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐，会降低铁、锌等微量元素的吸收。合成香料通常通过将酯和醛溶解在酒精中来制备。凤梨果冻的香气主要是由丁酸乙酯等合成香料组成。苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻鲜艳的颜色是添加人工着色剂的结果。这些人工着色剂是由煤焦油化学合成的。这些物质对人体没有营养价值，吃多了也没用，甚至还有一定的毒性。
近年来，市场上出现了各种果冻，包括牛奶、巧克力和果冻。果冻里的分层果浆晶莹剔透，非常鲜艳诱人，既增加了花式，又有一定的营养价值。
按照15%的糖添加量计算，每块重15克的果冻在体内产生8.93千卡热量，而普通成年人每天的热量供给约为2500千卡，因此果冻在体内产生热量的比例极低。
经常听到妈妈这样教育孩子:“果冻没有营养，不要一直吃。”事实上，并非如此。其实果冻也不是没有营养。它含有大量的膳食纤维，热量极低。
果冻的胶体由卡拉胶和甘露聚糖混合糖制成，经煮沸、冷却、凝固而成。这两种物质在果冻中的添加量为0.8% ~ 1%。卡拉胶是海藻植物，甘露聚糖是从天南星科植物中提取的葡甘露聚糖。都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶都是水溶性膳食纤维。膳食纤维是一种非常重要的、国际公认的功能性食品基础。据调查，我国许多城市居民膳食中肉类、蛋白质和脂肪的摄入量远远超过全国平均水平，接近发达国家水平。这种“高蛋白高脂肪”的饮食结构容易引起心脑血管疾病、肠胃不适、肥胖等。，而果冻中丰富的膳食纤维对预防上述“现代文明病”有积极意义。
果冻在制作过程中，需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体必需的元素。例如，人体骨骼需要大量的钙，细胞液和组织液中含有一定比例的钠、钾离子，对维持细胞的渗透压、机体的酸碱平衡和神经信息的传递起着重要作用。
不同颜色的果冻也有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤维椰果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻是为了强化维生素A、D和钙，有些种类的果冻添加了胡萝卜素或螺旋藻。这些不同的营养素对人体健康有其特殊的生理作用。
顾名思义，果冻应该是一种用水果做成的食物。能把水果“变成”果冻的重要原料是“胶体”。
大多数果冻使用海藻胶。这是一种天然的食品添加剂。在营养学上，它被称为可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻的作用和他们一样。多吃可以增加肠内湿润，改善便秘。同时在一些果冻中添加低聚糖，具有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等有益菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。据调查，中国大多数人在日常饮食中摄入高脂肪、高热量的食物是一个普遍现象。当蔬菜水果不能及时补充时，多吃果冻改善消化是个不错的选择。另外，果冻的另一个优势在于热量低。几乎不含蛋白质、脂肪等热能营养成分，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
水果的营养流失了。
果汁、果肉制成的果冻保留了原料中的大部分营养成分，如矿物质、可溶性膳食纤维、维生素等，但在生产加工中也会造成一定的损失。所以，不要以为吃果冻就能代替水果。
很多果冻产品也宣称添加了钙等营养成分，但不要轻易相信吃了可以补钙。因为果冻含有大量的膳食纤维，在人体内消化的非常快，补充的营养成分很快就会随着人体的新陈代谢而流失，所以补充的效果不是很好。
吃饭的时候注意三个问题。
果冻是一种很好的零食，但是吃的时候要注意以下三个问题:第一，果冻的制作离不开食品添加剂。虽然都是安全的，但是孩子不要多吃，一天吃50-100克就可以了。第二，有些果冻是“果味”果冻。原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食用色素。这样的果冻营养价值低，最好不要吃。第三，挑选果冻的时候一定要看包装是否结实，有没有漏风，不要只看便宜。生产方法
夏天的酷笔记(10人)
材料:
6种不同颜色和口味(草莓、橙子、菠萝、葡萄、猕猴桃、蓝莓)的果冻粉一盒，纯鱼子粉50克一盒，椰丝适量，达能酸奶(或冰淇淋)适量，水果适量，开水6碗，纸条形冰块(100度以上)，不锈钢容器(6大碗)
练习:
1.开水锅中加热一碗开水，放入菠萝和果冻粉，加入2汤匙纯吉利粉，取出放凉。
2、其他果冻粉按方法1。
3.菠萝冻水冷却后，加入椰丝。
4.音符形状的冰块用开水烫过，用茶匙装满各种果冻水，放入冰箱。
5.将剩余的果冻水放入不锈钢盘中，放入冰箱。凝固后，用刀切成块。
6.将块状果冻放入水晶杯中，倒入酸奶(或冰淇淋)，然后放入note果冻中，加入水果，大功告成。
其他方法
方法1。在超市买一斤果冻，溶解后放在碗里，放冰箱冷冻后食用。
方法二。一定比例的果冻粉、水、糖、柠檬酸、柠檬酸钠和香精。......
将果冻粉和糖混合均匀，加水搅拌加热，煮沸后加入柠檬酸钠，冷却至78-82度，加入柠檬酸和香精。冷静点。这是最简单的方法，不同口味的可以自己研究。
方法三:先去食品添加剂店买一盒果冻粉，然后回家里用热水搅拌。具体测量见果冻粉上的说明。可以买一些葡萄等水果加入装饰一下；也可以买一些果汁，按一定比例放进去。热水冷却后，静置一会儿。
方法四。准备:纯牛奶200ml，QQ糖11块(糖的多少决定果冻的硬度)，葡萄干少许(其他果脯可自行添加)。
将牛奶和QQ糖放入锅中，边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化，然后将液体倒入容器中，撒上少许葡萄干。冷却后放入冰箱。
晚上做，第二天早上就OK了。制作方便，也不麻烦。适合妈妈给孩子做饭，也适合女孩子当零食。金娃品牌介绍
东莞金娃食品工业有限公司成立于1993，是一家集科研、开发、生产、销售为一体的综合性食品企业。是国内最早生产果冻和布丁的企业之一，也是目前国家果冻QB1432-2001和GB19883-2005。秉承在果冻行业十余年的经验和敬业精神，公司在行业内享有很高的声誉和威望。......
蜡笔小新
9月1日，国家质检总局公布了新一批中国名牌产品，蜡笔肖鑫(福建)食品工业有限公司生产的果冻成为果冻行业仅有的两个中国名牌产品之一。这意味着生机勃勃的果冻行业，尽管竞争激烈，品牌众多，但“蜡笔小新”已经成为无可争议的排头兵。市场占有率在业内名列前茅的《蜡笔小新》生长在鱼凫。......
王石
江西王石蜂场有限公司位于风景秀丽的英雄城市——南昌，是一家集科、工、贸于一体的从事蜜蜂养殖和蜂产品加工的大型民营企业。是中国蜂产品龙头企业，江西省重点企业。公司厂区净占地240多亩，总绿化面积60%。
吻
福建亲亲有限公司位于福建省晋江市五里高新工业园。是中外合资农业产业化省级重点龙头企业，省级高新技术企业。主要生产经营果冻布丁、棉花糖、烘焙、膨化、调味、海苔等休闲食品。公司成立于1985，于1998年改制为股份有限公司，总资产3.7亿元，注册资本7亿元。
小洋人
河北小洋人生物乳业有限公司是一家以乳制品开发为主，集科研、生产、销售为一体的大型现代化民营企业。公司成立于1994，原名河北小洋人食品有限公司，2003年6月正式命名为河北小洋人生物乳业有限公司。公司现已扩展为河北公司(总公司)和南京小洋人生物科技发展有限公司(分公司)。经过十年的发展，公司已经...
强烈的
广东喜之郎集团有限公司，成立于1993，是目前全球最大的专业生产和销售果冻布丁的食品企业，拥有喜之郎、水晶之恋、CICI、美能多、美年等果冻布丁行业知名品牌。各种品牌的产品因其香甜的口感、优良的包装和丰富的品种、有效的营销策略和大量的广告投入，一直受到消费者的喜爱和好评...
潘潘
福建晋江富源食品有限公司，成立于1996，是一家专业从事农产品深加工的中外合资企业，是中国马铃薯膨化生产专业化程度最高、创新能力最强的农业产业化国家重点龙头企业。拥有中国科学院植物研究所等众多科研机构...
椰子树
椰树集团是中国饮料行业十强企业，现代企业制度试点单位。集团拥有65，438+06个分支机构，6，000多名员工。椰树集团，成立于1956，创造了举世瞩目的奇迹。连年亏损仅2万元就宣告破产的“天然果蔬果冻”生产技术，采用海洋生物和天然陆地植物提出的有效成分，天然果蔬汁及其他对人体无害的食用添加剂，科学配比而成。成品晶莹冷冻，营养丰富，口感适口，食后舒适满足，四季皆宜。该产品将会大受欢迎，天然果蔬五彩果冻系列将成为未来儿童饮料消费的热点，是儿童零食品类的娇娇。“天然果蔬果冻”系列产品的开发生产，主要是增加儿童成长所必需的微量元素和微量元素，远比人工色素制成的果冻更有利于儿童的身体发育和营养成分。诱人的黄桃和桃子果冻、橙子果冻、橘子果冻、柠檬果冻、酪乳果冻、果汁果冻、葡萄果冻、菠萝果冻、芒果布丁、芦荟荔枝椰子果冻、荔枝布丁、苹果果冻、什锦果冻...果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有益，但如果吃多了，会阻碍矿物质等营养物质的吸收。当然，果冻厂商会在果冻中加入少量的果汁和果肉，有些品牌的果冻含有直接取自水果的果肉。这些果汁果肉虽然有一定的营养，但营养含量远低于直接吃水果。此外，果冻生产厂家还会在果冻中添加一些营养强化剂、Vc、乳酸钙等来提高其营养价值。从营养角度来说，孩子要多喝牛奶，多吃水果，饮食合理，不偏食，尽量少吃果冻。考虑到口味丰富，可以吃点果冻，但尽量不要吃太多。孩子的食量有限，吃太多果冻会占用孩子的食量，使身体缺乏足够的营养补充空间，不利于身体发育；同时，吃太多或经常吃果冻也会使孩子体内积累过多的增稠剂、甜味剂、着色剂和防腐剂，危害身体健康。目前市场上生产不规范的企业很多，这些厂家的果冻原料添加往往不符合国家规定，部分微生物和细菌指标超标，但质量不达标。比如购买时发现果冻颜色过浓，一般属于着色剂添加过量，要慎重购买。由于儿童身体的自我保护机制不健全，吃果冻时容易使果冻进入气管或支气管，在器官内形成异物，引起窒息。虽然大部分果冻包装上一般都有“注意事项:儿童和老人不要大口吞服，以防呛着”、“婴儿不宜食用”等说明，但受访的家长和孩子都表示，在食用果冻前并没有注意到这些说明。赵教授提出，最开始果冻包装上没有这样的说明，后来出现了一些婴儿吃了果冻窒息死亡的事故，这些说明陆续出现在果冻包装上。1岁左右的孩子不宜吃果冻，因为这个时期的孩子牙齿还很少，不能正常咀嚼和压碎果冻。一旦被吸进去堵住声门，几分钟后就会窒息。因为果冻是果冻，即使疏通了也很困难，需要手术。而且大一点的孩子最好不要用抽烟的方式吃果冻，而是咬一口或者用勺子吃。目前绝大多数果冻的外包装上都没有提示，尤其是散装果冻，更要注意。凝胶粉，吉利粉，布丁粉，以及吉利粉和琼脂的区别，英文名明胶，又叫吉利粉，吉利T粉，是一种从动物体内提取的蛋白凝胶。
鱼胶粉用途广泛，不仅可以做果冻，还可以做慕思蛋糕等甜品。
纯蛋白质成分，不含淀粉和脂肪，不仅是低热量的健康低热量食品，还能补充皮肤大量胶原蛋白，在享受美食的同时保持美丽，告别小皱纹...
与果冻粉成品相比，胶粉用量较少，不含任何香精、色素等添加剂。在制作的过程中，可以随意调节口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰奶，做出各种风味独特的果冻。呵呵，自己动手，也不用担心防腐剂等其他有害成分，吃起来更放心。
琼脂来自琼脂等海藻，属于植物原料，几乎没有热量。是节食者和糖尿病患者的好选择。琼脂冻胶比鱼粉冻胶更硬更脆。不如鱼粉Q，透明度也不如鱼粉。所以琼脂比较适合做一些布丁，杏仁豆腐等。从用量上来说，琼脂的用量比鱼粉少，大约65，438+0.5%就可以凝结成非常好的凝胶，而且它的凝结温度也没有鱼粉要求的低，夏天常温就可以凝结。
果冻粉和巴厘粉只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上上色。香味和糖。琼脂粉、吉利丁粉、凝胶粉直接加水都是无味的果冻。果冻粉、果冻粉可以直接加水制成香甜、多彩、芳香的果冻。
虽然现在布丁和果冻经常混淆，但严格意义上来说还是有区别的:
1，布丁吃起来比较软，一般是牛奶加鸡蛋，吃起来有点像蒸鸡蛋，果冻吃起来比较有弹性和q。
2.布丁颜色不透明，果冻颜色透明。果冻制作技巧:
1.无色果冻是由水和胶粉制成的。如果你想做不同口味和颜色的果冻，你可以用各种果汁来做。需要注意的是，最好选择清汁，颗粒多了很难做出通透的效果。除非你想追求另类效果，否则另当别论。
2.鱼胶粉分国产和进口，价格有一定差距，但价格和质量成正比。
3.制作时要特别注意鱼胶粉和水的比例。如果水果本身会产生水分，水量可以适当减少。
4.不要把准备好的果冻放在冰箱的冷冻室里，否则水会结冰。
5.果冻的取出方法很简单。将凝固的果冻和霉菌放入一壶热水中几秒钟。
6.有些酸味强烈的水果含有蛋白质分解酶，所以即使和明胶混合，也很难凝固。
比如菠萝，芒果等。，用这类水果做果冻时，食用明胶的用量要适当增加。
我自己的看法
罗伯逊凝胶粉是一种口感良好的鱼粉。90克，配波洛、小豆蔻、芒果、蓝梅等。
(制作的时候可以减少水量，也就是说淀粉和水的比例是1: 5，可以减少到1: 4，做出来的果冻凝结会更快。)商场有售。
罗布森纯明胶粉末，是无色无味的果冻。所以要调好口味，再加入吉利粉液。
布丁粉，已经调味了，只能做牛奶或者芒果布丁粉(加其他水果可能会奇怪)
椰奶蛋糕首选琼脂，口感清爽，入口即化。