如何在餐馆用英语点牛排
牛肉的种类:菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、纽约客牛排、丁字牛排、红屋牛排、排骨牛排...牛排馆菜单上的这些常用词，都是指取牛排肉的部位。啊哈，你还想再选菲利普吗？其实真正的牛排馆会根据自己喜欢的口味和质地来选择适合场地的牛排。通常，不会是菲利普。
菲力牛排、西冷牛排和丁字牛排；这些名字都是从英文翻译过来的，都有自己的特点。里脊又称西冷，特点是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合喜欢减肥健身的女性。西冷牛排又称牛腰肉牛排，是牛的里脊，含有一定的脂肪和油脂，特别是带有一圈白色的肉筋。与菲力牛排相比，西冷牛排更有韧性和搅拌感，适合年轻人和牙齿好的人。丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，一边是菲力牛排，另一边是牛腰肉。既能品尝菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香气，一举两得。
我们经常在菜单上看到以下几种牛排:
菲力牛排:是牛腰部的小里脊肉，相当于猪里脊肉。菲力牛排是法语，意思是“小里脊”。较大的里脊被称为里脊牛排。菲利普是牛里面运动最少的一块，所以质地超级嫩，相对来说比较瘦。很多人觉得菲力牛排很高贵，不会太肥。事实上，菲力牛排是“罕见的”,因为每头牛只有一小块。太嫩太薄的肉也意味着缺少肉汁和咬劲，煮多了看起来又老又涩，但不适合注重多汁有嚼劲感觉的本地食客。所以推荐给口腔不好，消化能力弱的老人或小孩。
*肋眼牛排:另一种口味得到专家认可的廉价大碗牛排是肋眼牛排。顾名思义，取自牛肉的肋部，可能没有里脊肉那么嫩，但“骨侧肉”一直很好吃，肋眼就有这种味道。油嫩的肉丝有Q，油筋很强，比牛腩好吃。肋眼牛排是从牛的第6肋到第12肋之间取的肉，特点是肉质多汁细嫩，含有大量脂肪夹杂物。红白牛排像大理石一样被称为(大理石纹牛排)。通常上桌的肋眼牛排已经去骨。
*丁字牛排:丁字牛排取自牛腰后的肉，分割时会保留一块丁字形状的牛骨，故称丁字牛排。丁字牛排通常份量较大。美国美食家大到可以吃，知道牛排，只要点T骨牛排或波特豪斯牛排。中间有丁字骨的大牛排，一边是菲力牛排，一边是纽约客，嫩滑粗糙，或油或脆，所有顾客都可以吃。
*纽约牛排(New York Steak):纽约牛排也是取自最上等的无骨肋骨肉，也被称为顶腰牛排或条状牛排。至于为什么叫纽约牛排，现在还没有定论。有一种说法，在美国东部早期，所有的牛在被冷冻之前都被送到纽约的肉店出售，最好的里脊肉留给了纽约人，信不信由你。
西冷牛排:就像猪肉需要一点肥肉才好吃一样，牛排专家更喜欢带一点油嫩筋的部分，一般称为“西冷牛排”，基本上取自牛背部最软的牛肉，但各有千秋。比如纽约客，和菲利普同属于“里脊肉”，肉纤维粗，筋略嫩，油花分布不均匀美观，但却是标准的“鲜嫩多汁”。嚼起来满口肉香，不是很过瘾，豪迈独特，是很多行家的最爱。正宗的牛腩取自“背部的里脊”，也是牛运动很少的部位。肉嫩油润，美如大理石。与菲利普的瘦肉相比，上好的牛腩超级嫩滑可口，让食客第一口就惊讶于牛肉的极致香甜。
*短排骨/小排骨:至于取自牛胸部左右两侧的牛排骨，多骨多肉，有嚼劲，尤其是用牛的第六、七根排骨烹制的「福尔摩沙牛排骨」，嫩而不涩，全熟的肉，即使是怕生的本地食客也能愉快地享用。
*除上述项目外，如牛肩腱肉、上肩肋眼肉、肚腹侧腹肉、上后腿肉等。，这些部位虽然肉纤维较粗，但由于富含油花，要么堪比西冷，要么去脂后的瘦肉口感如同菲力牛排，价格仅为高档牛排的三分之一，常被价格苛刻的经营者当作牛排。