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2.煎炸，就是在锅里放少量的油，等油达到一定温度后，把锅里的蔬菜材料短时间煮熟，比如煎鸡蛋。
3.快炒是热油，原料入锅后快速操作。要求刀工处理厚薄一致，烹饪前准备好调料，动作要快。比如油炸虾。
4.油炸，就是把主料放入有或没有糊的热油锅里，生煎使其变嫩。比如香辛料味的炸鸡翅。再细分的话，还可以分为干炸、软炸、酥炸。
5.焖是将主料用火炒或烤，再加入辅料，加入汤汁煨至熟的方法。“用酱油做菜叫——红烧”[4](P34)或红烧。
6.煮是指将水或加调料的汤放入锅中，将锅放在文火上，然后加入菜肴。时间可长可短，取决于食物的种类和食用者的口味。“炒菜也可以是涮，北方的涮羊肉，广东的火锅，快煮。"
7.蒸是将生的或半熟的原料调味后放入蒸笼中蒸熟的方法。如蒸荷叶包猪肉。
8.煲/炖/煨/炖/炖(煨/炖)。这五种烹饪方法基本相同。都是把食物放在水里，汤里或者果汁里，用文火慢慢加热，一般需要很长时间，比如栗子炖鸡，炖牛肉。“水煮就是水煮。在水中烹饪食物，如广东肇庆的'剑花猪肉汤'，翻译成蟹肉仙人掌花炖港口汤。水焖出来的是用来炖补的。山药枸杞炖蛇头鱼是用淮杞炖生鱼。如果是在酱里煮，那就是‘卤’——在坟里炖。”
9.烟熏，通常宰杀禽肉的野味是用调味料和香料准备的，用特制的柴火烹制。这道菜通常有独特的风味。比如熏野鸡。
10.“烤和烧烤:烧烤或烧烤是用明火在铁板或铁架上烧烤食物。烧烤是在火上、火前或铁架子上做的。烘焙是指在密闭的烤箱里或用明火在铁板或铁架上烘烤食物，不与火直接接触。抹油是指在食物烧烤的过程中不时地浇上调味油，以防止烧焦。想知道这些烹饪方法的味道，可以试试黄油汁烤鱼、烤牛排和烤乳猪。”
11.煮(烫或焯水)，将食物放入沸水中焯水，然后取出加入调料或放入火锅中油炸。这种方法主要用于新鲜的海鲜，如切片海螺。