什么肉是油边的？

油的一面是护心肉，是去掉筋膜后剩下的一长条瘦肉。因富含油脂，外形细长而得名。尤其是烧烤和油炸更能突出独特的风味。烧烤分布在辽宁各地，是辽宁的特色烧烤菜。

制作油边时，取新鲜油边，洗净沥干，用斜刀切至指甲大小(筋膜不用去掉，可以改善口感)，根据个人口味取适量蚝油、盐、酱油、糖、料酒、葱片、姜片、少许酱油腌制一小时。热锅，加少许油(食材会出油)，炸至颜色为枣红，边缘微焦，放在吸油纸上，蘸干食材，直接加盐和胡椒粉即可。

购买护心肉应注意的事项

1，选择鲜肉:护心肉要新鲜，无异味，无变质迹象。外观要鲜红，肉质要紧实，没有松弛感。

2、观察颜色和质地:好的心保健肉应该有均匀的红色，没有暗淡或黑色的部分。肉质要细腻，有弹性，不粘手。

3、注意脂肪含量:护心肉的脂肪含量比较高，但也要注意选择适量的脂肪。脂肪太多可能会影响口感。

4、看肉的分布:护心肉通常在肉的表面有一层筋膜分布，这是正常的。但是筋膜太多可能会影响口感，可以选择筋少的部分。

5、选择肉的部位:护心肉的部位很多，比如心肌、心尖等。根据个人喜好和用途选择合适的零件。心脏肌肉比较嫩，适合烧烤和火锅。顶点的肉比较韧，适合炖。