酸奶的英文怎么读？

酸奶是一种酸甜口味的乳饮料。它是以牛奶为原料，在巴氏杀菌后的牛奶中添加有益菌(发酵剂)，发酵，然后冷却灌装而成的乳制品。市面上的酸奶产品多为凝固型、搅拌型、果味型，配以各种果汁、果酱。

酸奶的生产过程可以概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:针对凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:针对搅拌型酸奶)、包装、后熟。在配料阶段加入变性淀粉。

酸奶由鲜牛奶发酵而成，富含蛋白质、钙和维生素。特别是对于那些因为乳糖不耐受而无法享受牛奶的人来说，酸奶可以是一个不错的选择。

但很多酸奶都被做成“甜点”，里面填充了糖和各种加工过的水果，而正是这些“包装”被商家用来伪装成健康食品。所以买的时候最好选择普通酸奶，必要的时候加点水果。

影响酸奶质量的主要因素

1，生奶掺水，干物质缺乏。当水分含量达到15%时，酸奶凝块漂浮在乳清中。

2.原料乳凝结能力降低，酸奶凝块易碎或稀汤状。

3.用注射了抗生素的牛奶生产酸奶，会使酸奶不凝固，乳液是甜的。

4.车间环境和设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗液和消毒剂也会停止发酵，使凝块变脆，乳液变甜。

5.菌种或单菌种选择不当，发酵温度不合适，发酵时间不够，导致酸奶风味和香味不足。细菌不纯或生产设备、管道被产气细菌污染，导致酸奶中有气泡，有辣味。如果被酵母污染了，味道就不好了。