寿司上的青酱是什么？它是如何制作的？

现在，人们吃各种各样的食物，不仅是韩国食物，还有日本食物。著名的日本食物是寿司。吃的时候，边肖会发现有些寿司上面有一些绿色的酱，而这种绿色的酱就是芥末。实际上有不同种类的芥末。最常见的有三种，山葵、芥末、山葵。一般寿司店吃的芥末是用辣根和一些色素做的，现在去超市买芥末。

你会在配料表里找到辣根，味道很辣。在欧洲一般是用来做烧烤的蘸酱，但是国内很多日本食品店用的芥末都是这样的。寿司在日本很受欢迎，很多寿司上面会有不同的酱料。比如沙拉酱，沙拉酱的味道是酸酸甜甜的，所以寿司的味道会很丰富。而有些人更喜欢芥末，认为吃芥末会让自己更有活力。

特别是吃一些加芥末的生鱼片或者寿司，会让人有醍醐灌顶的感觉。一般这种是从调味管里挤出来的，是绿色的糊状。吃到嘴里后会有一股辣味，从鼻腔冲到额头，让人一时反应不过来。芥末和我们平时吃的一些调味品不一样，吃芥末的时候感觉很不一样。有的人会很喜欢，有的人接受不了。但是芥末是日本料理和寿司中非常重要的调料。

其实芥菜分黄芥菜和绿芥菜，黄芥菜来自中国。主要是用芥末籽研磨而成，吃起来很辣。而且带有苦味，一般用来做凉菜的一些调料。而青芥菜，也叫绿芥菜，起源于欧洲。主要原料是山葵，就是山葵，然后加入一些色素制作而成。这种绿芥末会比黄芥末更辣，而且会有香味。