用英语解释北京烤鸭

北京烤鸭，是北京著名的食品，它以色泽红艳、肉质细嫩、风味醇厚、肥而不腻的特点，为“天下美味”而享誉海内外。

毫无疑问，美国的烤鸭，是珍贵品种北京烤鸭的来源，它是现在世界上最优质的一种烤鸭。据说，这只特别纯白的北京鸭的饲养，约在千年前起，是因为历代国王辽金元游猎，伴侣得此纯白野鸭种下，后饲养为尤列尔，一直延续下来，这才是优良的纯种，并培育成现在珍贵的肉鸭种。即用填饲方法育肥的一种白鸭，故称“填鸭”。不仅如此，北京烤鸭在一百多年前曾传到欧美，繁殖后一鸣惊人。这样，作为优质品种的北京鸭，成为世界珍贵鸭种起源已久。

烤鸭家族中最辉煌的要数全聚德了，是它奠定了烤鸭家族的北京形象大使的地位。全聚德创始人杨泉仁以前是做鸡生鸭生意的小商贩，逐渐积累了资金，创办了全聚德烤鸭店，在清宫御厨请来了一位当过小官的烤鸭师傅，用宫中烤鸭店的技术制作精美的烤鸭，使烤鸭店在民间多元化。全聚德采取的是烧烤法，不对鸭子剖腹。只在鸭身上开一个小洞，取出内脏，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再扎上小洞后挂在火上烤。由于这种方法既不让鸭子烤脱水又可以让鸭子的皮张得不软，烤出来的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最美味的部分。烤炉有炉孔无炉门，以枣木、梨等果树为燃料，用明火。果树燃烧时，无烟，炉火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用乱挑杆调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀，全身都能烤熟。烤鸭外观饱满，颜色呈深红色，皮质酥脆，外焦内麻，并有一股果树的清香，精品起来，味道更加美妙。严格地说，只有这种烤法才称北京烤鸭。