黄油和鲜奶油有什么区别？

奶油是通过浓缩牛奶中的脂肪成分获得的半固体产品。奶香浓郁，可以用来铺面包、馒头，也可以用来做蛋糕、糖果。黄油主要按加盐、不加盐、发酵和不发酵来分类。奶油是西式早餐中常见的添加剂，在各类西餐中也很常见。人们有更多的机会吃奶油。

奶油的脂肪含量比牛奶高20 ~ 25倍，而其他成分如脱脂牛奶固形物(蛋白质、乳糖)和水分则大大降低，因此是维生素A和维生素D含量较高的调味品。

记住最简单的一句话:“黄油就是黄油。”

英语黄油。是从牛奶中提炼出来的油，所以有些地方叫“黄油”。黄油含有约80%的脂肪，其余是水和其他牛奶成分，它有一种天然的丰富的乳香。黄油在冷藏时是一种坚硬的固体，但在大约28摄氏度时会变得非常柔软。此时可通过抽打将它包裹在空气中，体积变大，俗称“发”。超过34摄氏度，黄油就会融化成液态。需要注意的是，黄油只能在软化的状态下送，融化后不能送。

黄油可分为无盐和含盐。烘焙一般用无盐黄油。如果使用含盐黄油，配方中的盐量也要相应减少。但不建议在烘焙中使用盐制黄油，因为不同盐制黄油产品中的含盐量并不一致，按照黄油用量计算仍有困难。

那么，黄油为什么叫奶油呢？这是因为在我们的国家标准中，它被称为奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间名称，并没有得到官方认可。因为黄油这个词在民间很常见，也很容易理解，所以我仍然在我所有的食谱中使用“黄油”这个词。

在我们通俗的说法中，“奶油”指的是装饰花朵的奶油，比如涂在生日蛋糕上的那种，在我们的概念里就叫奶油。但实际上，这种裱花的“膏”在国家标准中被称为“稀膏”，英文名为Cream，商品名一般为“鲜奶油”(可分为淡膏和稠膏)。所以，除非是非常不专业的网友菜谱，毫无疑问，你看到的任何菜谱，只要是“奶油”二字，都是指黄油。(这里必须明确区分“淡奶油(或淡奶油)”和奶油是完全不同的两回事！)