泡菜是最著名的食物之一。
我之前写的蔬菜酸奶食谱在这里:
发酵的艺术| |如果你喜欢酸奶，一定要试试更健康的植物酸奶！椰子开菲尔
今天文章的主角是酸菜，听起来很高端，但其实是我们老百姓玩了很久的泡菜。我没想到泡菜是一种非常健康的食物，不是吗？泡菜绝对是最古老最古老的学校益生菌食品。
而传统的泡菜会加入大量的盐和重调料，养生效果会稍微打折扣。所以今天我就给大家一个轻版的saurkraut食谱，超级简单，20分钟就可以搞定，不用开火，在炎热的夏天给你带来一点清凉和酸涩。
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易消化泡菜
超简单泡菜
材料:
一份紫色卷心菜
盐1.5汤匙(约15g)
可选调料，其他蔬菜，为了颜色好我加了一点胡萝卜。
练习:
先把紫甘蓝切成小块，再切丝。
放入大碗中，加盐搅拌均匀。
继续按摩揉捏，直到紫甘蓝收缩，搓出汁液(这个过程大概需要十分钟)
把它放在一边，再静置十分钟。在这十分钟内，即使不再揉搓，紫甘蓝也会在盐的脱水作用下产生更多的汁液。我加了一些胡萝卜丝，让它们看起来更好吃，味道更丰富。
准备一个大玻璃瓶，把揉好的紫甘蓝一层一层放进去，压实，注意汁液一定不能流过蔬菜本身，密封好。放在温暖避光的地方发酵3天左右。
先把紫甘蓝切成小块，再切丝。
放入大碗中，加盐搅拌均匀。
继续按摩揉捏，直到紫甘蓝收缩，搓出汁液(这个过程大概需要十分钟)
把它放在一边，再静置十分钟。在这十分钟内，即使不再揉搓，紫甘蓝也会在盐的脱水作用下产生更多的汁液。我加了一些胡萝卜丝，让它们看起来更好吃，味道更丰富。
准备一个大玻璃瓶，把揉好的紫甘蓝一层一层放进去，压实，注意汁液一定不能流过蔬菜本身，密封好。放在温暖避光的地方发酵3天左右。
小贴士:
我用的盐是喜马拉雅粉盐，矿物质比普通白盐多一点。如果不是，普通盐完全没有问题。
泡菜使用的蔬菜范围很广，从最基本的紫甘蓝到大白菜，再到块根植物胡萝卜甜菜头。高级版还可以加香料。
最后，装罐的时候，请记住汁液要超过蔬菜本身，可以用重物压住。现在天气热了，基本要发酵3天。最好每天检查一下碗碟是否完全泡好。
发酵后可以放入冰箱保存7天左右。
怎么吃？作为配菜，它适合搭配沙拉、汉堡和三明治。你会惊讶于这么简单的一种蔬菜却有如此丰富的味道。
我用的盐是喜马拉雅粉盐，矿物质比普通白盐多一点。如果不是，普通盐完全没有问题。
泡菜使用的蔬菜范围很广，从最基本的紫甘蓝到大白菜，再到块根植物胡萝卜甜菜头。高级版还可以加香料。
最后，装罐的时候，请记住汁液要超过蔬菜本身，可以用重物压住。现在天气热了，基本要发酵3天。最好每天检查一下碗碟是否完全泡好。
发酵后可以放入冰箱保存7天左右。
怎么吃？作为配菜，它适合搭配沙拉、汉堡和三明治。你会惊讶于这么简单的一种蔬菜却有如此丰富的味道。