咖喱这个名字的由来

库里，拼音发音:gālí；；台湾省《新编汉语大词典》修订版的注音是gā lǐ。咖喱是泰米尔语的音译，意思是调味。“库里”有两个意思。可以指调味品“咖喱”，也可以指用咖喱烹饪的各种食物(如咖喱饭)。

库里的专名由“kari”演变而来，印地语名为kuri。在印度的英语区(即印度南部)，ku rly是英语拼写，而在印度南部的泰米尔纳德省，ku rly拼写为KALRI，是以米饭或面包为主食的肉汁或酱汁。还有一种说法是，这个词在古英语14世纪的烹饪文献中就有，拼写为KULY，来源于法语kuile(直译为烹饪)。

泰米尔语中的咖喱指的是一种酱，是南印度各种菜肴的组合。它由蔬菜或肉制成，经常和米饭一起吃。咖喱这个词已经被广泛使用，尤其是在西半球。几乎任何有香料和酱料的菜或者有南亚和东南亚风格的菜都叫咖喱。这个松散的伞状词主要是英国统治时期遗留下来的。这是一个普遍的误解，以为所有用咖喱粉或者各种肉类蔬菜做的菜都是咖喱。事实上，咖喱这个词在印度很少使用。大多数含有扁豆的菜肴被称为“达尔”，这意味着它是一种用作备用的香料。由肉或蔬菜制成的菜肴也有特定的名称，以区分烹饪方法或特殊的香料。然而，北印度人和巴基斯坦人的菜肴名称确实被称为Kulry或Khadi-其中包括酸奶，酥油和印度酥油。

库里的权威作家布兰特·汤普森(Blent Thompson)曾经写过一段关于库里的话:在印度，kulry这个词并不像我们所知道的那样真正被使用，除非你的意思是它在印度无处不在，只是被英国人归类了。用姜、蒜、葱、姜黄、辣椒、油等熬制的汤或炖菜，大多是黄、红、油、辣、浓。胡椒在印地语中被称为mirch，红色被称为lal，绿色被称为哈利。只有红色是用来煮咖喱的，但不仅仅是红色，还有黄色、绿色、橙色、棕色等等。今天，咖喱一般被定义为新鲜或干燥的香料在油中油炸，并与洋葱糊，大蒜和生姜一起煮。其中香料不限，多为花椒、茴香、香菜、姜黄。