低筋面粉和自发粉有什么区别？

自发粉，也叫发酵粉(音译自英文Baking powder中的“powder”)，是制作面包和甜点的常用材料之一，其作用是使面团膨胀，使其口感更好。发酵粉最简单的成分是小苏打和鞑靼粉。当它们接触水时，会中和并释放二氧化碳。为了避免小苏打和鞑靼粉的早期反应，早期的发酵粉分两包，需要的时候加入面糊中。现代包装技术更先进，发粉不再那么容易受潮，所以很少有人制作不方便使用的双包装发粉，但会加入一些玉米粉，起到吸湿和缓冲的作用。自发粉由于自身的特点(即适合制作发酵制品)不适合做饺子和面条，因为制作时产生了气体，会对面筋造成破坏，导致饺子起皮，面条断裂。

超市里卖的自发粉是用一定比例的酵母、泡打粉等化学添加剂混合而成的面粉，使用时只需要加水，可以节省发酵时间。自发粉要按照包装上的说明使用，因为不同的产品配方可能有不同的使用方法。

自发粉是在普通面粉中添加适量食用化学疏松剂或酵母的一种小麦粉。使用时可大大缩短面团的醒发时间，适用于制作馒头、包子、花卷等面食。

低筋面粉:又称蛋糕粉，蛋白质含量为6.5-9.5%。它可以通过混合四份中筋面粉和一份玉米淀粉(其他淀粉也可接受)制成。适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、不灵活的零食。

可以看出，低筋面粉是低筋的面粉，可以用来制作膨松度高的食品，而自发粉是一种具有膨胀效果的面粉，通常在有面团的食品中使用较多。发酵粉蒸馒头不错，但是低筋面可以用来做各种甜品。