厨师的工作职责

1.员工必须按时上班，履行签到手续。

2.进入厨房必须按规定着装，戴工作帽，保持仪容仪表整洁，洗手后上班。

3.服从领班或组长的安排，按规定完成各项任务。

4.工作时间内，不准擅离岗位，不准值班，不准看书看报，不准做与工作无关的事情。

5.认真学习专业技能，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事情。

6、自觉维护厨房设备和电器，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位和卫生承包区的整洁。

8.厨房中用于烹饪和加工食物的废水必须及时清除。

9.地面的天花板、墙壁、门窗应牢固美观，所有的洞、洞、缝、缝隙应填实密封，保持整洁，防止蜜蜂、老鼠躲藏或出入。

10，定期清洗抽油烟设备。

11.特别要注意清理工作厨房台面、橱柜内侧下部和厨房角落，防止残留食物的腐蚀。

12、食物要在工作台上加工，生熟分开处理。刀、菜墩、抹布等。必须保持清洁卫生。

13、食品应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后应分别在冷藏区或冷冻区用塑料袋密封包装或放入有盖容器中存放，并应保证食品不暴露在生活温度下时间过长。

14.员工在工作时，工作服和工作帽要整洁，不允许留长发和指甲。

第二，卫生系统

1，全面负责厨房的运营管理，保证各种餐饮消费场所的需求，为客人提供优质的食物，并做好成本核算和菜品结晶的控制，创造新菜品，培养技术力量，维护一支素质高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅销售部门的联系，了解客户需求和销售情况，及时改进生产。

3.与采购部保持密切联系，了解供应情况，合理调整厨房材料，减少积压，降低资金使用成本。

4、随时掌握材料库存情况，审批厨房采购材料，严格控制质量和数量。

5、巡视厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

6、随时检查厨房卫生，保持厨房整洁。

7.监督厨房设备的维护，延长设备的使用寿命，节约资金。

8、根据业务情况和新菜品的创制，适时推出新菜单。

9、经常与餐厅保持密切联系，听取客人的意见，不断提高工作和食物质量，充分满足客人的要求。

10，合理安排班次，调动员工积极性，监督员工在工作中尽职尽责，培养员工多才多艺。

11，严格执行卫生管理制度，注意设备的维护、安全和防火。

12，负责本部门的日常工作管理、产品质量检验和监督，负责指导生产现场。

三、炉灶厨师工作职责

1.根据运营服务程序和工艺要求，为休闲餐和宴会烹制各种菜肴。

2.负责热菜的装车和制作。

3.负责准备炉子过程中的所有调味品，并正确使用。

4.把剩下的调味品保存好。

5.做好工作区域的环境、设施和设备的清洁和安全。

四、砧板厨师工作职责

1，负责切配流程的日常管理。

2.监督厨师正确使用和保管食品原料。

3.向厨师提供食品原材料的采购订单。

4.验收进口食品原料。

5.负责加工、切割和匹配过程的质量管理和成本控制。

6.加工和切割食品原料。

7.根据说明书准备好每份菜单的主料和配料。

8、正确节约各种剩余原材料。

9.随时联系配菜厨师，控制产品的速度和质量。

10，做好工作区域的清洁工作，做好设备和器具的保养工作。

11，负责水台工作，切肉，腌制，冰箱和冷库卫生管理。

动词 （verb的缩写）应纳税义务的责任

1，负责蔬菜水晶的主料，配料，料头。

2、监督砧板师傅配配料，配料和料头是否齐全，如果不齐全，就让砧板师傅齐全。

3、搞好板块装修，搞好柜台和环境卫生。

4.按照菜品质量标准腌制、调味、糊、粉、形。

5、做好板块装饰。

6、收拾柜台和环境卫生，清理碗碟、碗、碟等。大会剩下的，加各种调料。

7.要求快速配合前厅业务，产品制作得当及时。

第六，厨师的职责

1，负责厨房蒸莱产品和汤料的质量，使主料、配料、调味料的品种和数量以及成品的口感达到既定标准。

2.保证“发货”质量，保证干货率达标，质地符合要求。

3.监督厨师保存加工或半加工的原材料。

4.做好原材料的收集，餐具、工作用具的取用，杂物的清理。

5、按规格和程序蒸菜、煲汤、送汤。

6、搞好环境卫生，认真清洗所有工作用具和容器，并妥善保管。

7、按规范要求做好成品和半成品的保管工作。

七、糕点师傅工作职责

1，正确保管食品的原料、半成品、成品。

2、正确使用、维护、保养厨房设备。

3、保持工作区域和设备的清洁卫生。

4、注意机械设备的检查和维护，防止工伤事故。

5、按照生产程序和标准加工制作各种糕点食品，确保糕点质量上乘、美味可口。

6.妥善保管食品的原料、半成品、成品。

厨师的工作职责2 1。接受主管的工作指令，掌握当天的餐单，了解工作任务，按程序收集原材料。做好每一餐的准备工作。

2.饭前检查一次工作，负起责任，不能解决的问题及时汇报。

3.在操作中，严格遵循产品的操作规程、规范和标准，以及谋生、安全检查&节约的原则。

4.运行中发现问题应及时汇报；

食品质量不符合要求；

前道工序的操作不符合要求；

运行设备不正常；

工具或器具不能使用；

5.负责操作室的设备维护、工具清洁和收集。

6.负责下班后原材料的收集，工具的清洁，环境卫生的清扫，能源的关闭。

7.接受上级交给的其他任务。

厨师工作职责3职位:厨师

部门:餐饮部

直接主管:餐饮部经理

主要职责:

1，接受主管的工作指令，制定第二天的菜单，按照流程收集原材料，准备当天的饭菜。

2、每天早上对当天的工作进行详细记录，发现问题及时汇报。

3、在操作过程中严格按照工艺操作，不得随意增减原料，厉行节约。

4.每天检查原材料的质量状况，并及时报告检查结果。

5、合理分配原材料库存，做到"先进先出"的原则

6、负责厨房操作区设备和场地的清洁、安全。

7、负责仓库内材料的分类，不得乱堆乱放。

8、负责厨房冰箱/橱柜内外的整洁。

9.当天下班前向采购员提交第二天的原材料采购计划。

10，负责烧烤配菜和调味品加工。

11.不断创新开发新菜品。

厨师岗位职责第四条岗位描述:

1，服从厨师安排，对厨师负责；

2、负责各类食品的烹饪，确保食品质量；

3、负责检查厨房的清洁和安全；

4.负责厨房员工的调配和考核；

5.请把厨房需要的食品原料和所有工具、耗材拿过来；

6、精打细算，注重成本核算，降低食品成本，做到低价优质。

资格:

1，初中以上学历，年龄在20-35之间；

2.三年以上厨师工作经验；

3.具有一定的沟通协调能力和强烈的责任心；

4.厨师证优先。

厨师的工作职责5一、目的

目的是让厨师明确职责，认真履行职责，保证用餐安全，保证营养均衡，保持厨房和餐厅的整洁。

第二，范围

适合本厂食堂厨师岗位。

三。责任

厂长管理食堂厨师岗位的员工；餐厅厨师认真履行自己的职责和义务。

四、岗位职责

1，服从上级领导的指挥，严格遵守操作规程；

2.提前列出下周的菜单，周一早上交给上级领导；

3.原料应及时放入冷库保鲜，不得使用不新鲜、变质的原料，确保用餐安全；

4、加工菜品一定要认真，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶等杂物；

5.注意改变颜色的品种，烹饪方法，掌握火候，使用合适的材料和配料，为员工提供美味的饭菜；

6、厨具、碗碟、容器等。使用前一定要清洗干净，放入食物的器皿要盖好，防止异物进入；

7、随时保持灶台和厨具的清洁卫生，做饭后，灶台、地面和厨具要及时清洗干净；

8、做饭时要注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋，严禁吸烟和随地吐痰；

9、每天晚饭后，食堂物品要摆放有序，注意原、辅料和厨具，及时清理食堂门前和门前的废弃物和垃圾；

10，每天饭后收拾餐厅并摆放好餐桌、椅子等物品；

11.检查厨房水、电、气的使用情况，确保无泄漏及人身和工厂财产安全；

12，每天检查煤气罐剩余煤气，保证按时供餐，提前通知上级领导订购煤气；

13.按照预定餐车提供餐食并注意监督，保证预定餐车的正常用餐，防止浪费；

14，爱护公物，讲究文明道德，树立并注重自身的仪表和服务形象。

厨师岗位职责6 1，负责食品加工前的原料和辅料准备；

2、严禁使用过期和变质的材料；

3.按照规定时间准备员工餐和宴会餐；

4.合理安排炒菜的数量和种类，防止浪费；

5.做好厨房设备和工具的卫生管理；

6、做好厨房设备和工具的维护和保养工作；

7、工作期间保持个人卫生，工作服整洁；

8、协助餐厅主管做好本部门的卫生、安全和防火工作；

9.其他临时任务。

厨师岗位职责7 1，认真遵守公司的规章制度，服从安排；

2、严格按照公司的食品标准，合理搭配食品种类；

3.对采购的菜、油、调料的质量负责，严把食品关，保证员工的食品安全，不使用变质食品做饭，保证饭菜的味道；

4.节约能源，降低成本，消除浪费；

5.保持食堂及其周围整洁，保证员工用餐卫生；