蔬菜是什么？英语中，12种以上。

胡萝卜中的胡萝卜素，食用后可在人体内产生维生素A，具有稳定上皮细胞，防止细胞过度增殖而致癌的作用。因为胡萝卜素是脂溶性物质，生吃不易被吸收，所以要用油煮熟后再吃。

2.海藻:海藻

其抗癌机理是海藻类蔬菜(包括海带、紫菜、裙带菜等。)含有高纤维素，不易被消化，能促进肠道蠕动，有利于体内有害物质的排出，还能调节和平衡血液的酸碱度。

3.番茄

西红柿含有丰富的维生素C，能增强人体的抗病能力，刺激人体产生能抗癌的干扰素，防止人体吸收致癌物质亚硝胺。

4、芹菜:芹菜

富含纤维素，能促进胃肠蠕动，减少致癌物在消化道的滞留时间，减弱致癌物对身体的危害。

5.大白菜:大白菜

它含有微量元素钼，能阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。

6.蘑菇:蘑菇

蘑菇的特点是热能低，高蛋白，高纤维素。蘑菇中所含的纤维素能吸收胆固醇，防止便秘，使体内的有害物质尽快排出体外，对预防高胆固醇血症、便秘和癌症有一定的作用。

7.竹笋:竹笋

低脂低糖粗纤维竹笋可以预防便秘，但胃溃疡患者不宜多吃。

8.茄子:茄子

热量19卡路里/半碗:有科学研究指出，一顿正餐中，茄子可以防止脂肪吸收，还含有维生素A、B、C，对减肥者来说是美味又有益的食物。

9、扁豆:扁豆

232卡/杯:如果和绿叶蔬菜一起吃，可以加快身体的新陈代谢。

10，冬瓜:冬瓜

它富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。含有丙二酸，可以防止体内脂肪堆积。大多数肥胖者水分过多。冬瓜还可以利尿，每天用冬瓜煮汤可以减肥。

11，紫菜

除了富含维生素A、B1和B2，最重要的是它富含纤维素和矿物质，可以帮助排出体内的废物和积水。

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12.马铃薯

土豆富含B族维生素和大量优质纤维素，还有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉。