饼干是面包吗？
所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即来源于法语bis(再次)和cuit(烘烤)。它是用面粉、水或牛奶烘焙而成，不含酵母。作为旅行、航海、登山的储备食品，特别是作为战时士兵的后备食品，非常方便适用。
中文名:饼干
Mbth:饼干
主要原料:小麦粉(可加入糯米粉和淀粉)
口感:松脆还是松脆
吃法:配牛奶吃味道很棒。
拼写:bǐng gān
形状:方形、圆形、星形等。
果肉原料:水果颗粒:佛手柑、蓝莓、蔓越莓。
粗粮杂粮:红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米。
一个词的起源
饼干行业早期是上文提到的长期航海或战争中的应急食品概念，开始以手工作坊式传播。工业革命后，由于机械技术的发展，饼干制作设备和技术发展迅速，遍布世界各地。饼干包括饼干、曲奇、饼干和展脆披萨等。
20世纪50年代的一天，在法国的比斯开，一场强风使一艘英国帆船搁浅，船员们侥幸逃到了一个荒岛上。风停后，人们回到船上寻找食物，但船上的面粉、糖和奶油都湿透了，他们只好把浸湿的面糊带回岛上，揉成小球，烤好后吃。没想到，烤出来的面团又松又脆，吃起来很好吃。为了纪念这次逃生，船员们回到英国后用同样的方式烘烤饼干，并将这些饼干以海湾的名字命名为“比斯湾”。这就是今天的英文名biscuit的由来。
饼干是英文，但市面上广东产的饼干都叫“可力佳”。有人认为这是广东人做生意的“噱头”，但他们错了。因为在美式英语中，饼干被称为Cracker，词根是crack，就像咬饼干的声音一样，意为“脆裂”粤语音译为粤语中的“可力佳”。饼干在美国英语中的意思是“热食的软蛋糕”。
所以英式饼干和美式饼干都是指饼干，本质上是一样的，只是在“味道”上有一点区别。吃过“苏打饼干”的人都会觉得它的“厚脆”是英国的，“薄脆”是美国的。最近流行的“披萨饼干”也采用了西式披萨的形状，加入了水果元素，给传统饼干带来了创新。
历史
饼干最简单的产品形式是面粉和水的混合物，这是在公元前4000年左右的古埃及古墓中发现的。
真正成型的饼干可以追溯到7世纪的波斯，当时制糖技术刚刚发展起来，并因为饼干而被广泛使用。直到公元十世纪，随着穆斯林征服西班牙，饼干传到了欧洲，随后又在各个基督教国家传播开来。到公元14世纪，饼干已经成为所有欧洲人最喜爱的小吃，饼干的香味从皇家厨房弥漫到平民居住的街道。现代饼干工业始于19世纪的英国，是因为先进的航海技术。在长期的航海过程中，面包因为含水量高(35%-40%)，不适合作为储备粮食，于是发明了一种低含水量的面包——饼干。
分类
饼干的主要原料是小麦粉，再加入糖、油、蛋、乳制品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥脆饼干两大类。
韧性饼干的特点是表面有凹陷压痕和针孔。产品表面平整光滑，横切面结构有层次感，咀嚼时有松脆感，有嚼劲，脆脆的。韧性饼干中糖和油的比例低于酥脆饼干。一般糖的用量在30%以下，油的用量在20%以下。酥脆饼干的特点是花纹凸起，花纹明显，结构细腻，占面粉的14%~30%。对于一些甜度松散的特殊产品，油量可高达50%。
酥脆饼干:以小麦粉、糖、油为主要原料，添加填充剂及其他辅料，通过冷拌粉、辊压、辊印或打孔烘烤而成的形状凸起、截面结构多孔、口感疏松的焙烤食品。如黄油饼干、洋葱饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
韧性饼干:以小麦粉、糖、油为主要原料，添加疏松剂、改良剂等辅料，经混粉、辊压、辊切或印刷烘烤而成的一种外观光滑、表面平整、有针孔、断面分层、口感酥脆的焙烤食品。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、鸡蛋味蛋糕、玛丽蛋糕、波士顿蛋糕等。
发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油为主要原料，酵母为疏松剂，辅以各种辅料制成的具有发酵制品特有风味的酥脆焙烤食品。发酵蛋糕又称巧克力架，根据配方分为咸味发酵蛋糕和甜味发酵蛋糕。
酥脆饼干:以小麦粉、糖、油为主要原料，添加调味品及其他辅料，混粉、成型、烘烤而成的酥脆焙烤食品。
饼干:以小麦粉、糖和乳制品为主要原料，添加疏松剂和其他辅料，和面，采用挤压、条状挤压和钢丝切割中的一种成型，烘烤而成的表面具有立体花纹或规则波纹、含油量高的酥脆烘烤食品。
夹心饼干:在两片饼干之间加入以糖、油脂或果酱为主要原料的各种馅料的夹心烘焙食品。
威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料，添加乳化剂、膨松剂等辅料，混合面粉，浇注，烘烤而成的酥脆焙烤食品。也被称为华夫饼。
蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，辅以填充剂、香精等辅料，经搅打、混合、倒制、烘烤而成的酥脆焙烤食品，俗称蛋圆饼干。
蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，辅以疏松剂、香精等辅料，经搅打、混合(发酵与否)、倒挂、烘烤、卷制而成的酥脆焙烤食品。
粘曲奇:以小麦粉、糖、油为主要原料，配以乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料，经揉制、定型、烘烤、冷却，表面饰以糖花，烘干而成的疏松焙烤食品。
水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，混合面粉，多次碾压，成型，沸水焯烫，冷水浸泡，烘烤而成的一种风味浓郁的松散焙烤食品。
披萨饼干:在制作酥脆饼干的基础上，加入水果颗粒(佛手柑、蓝莓、蔓越莓等。)、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料增加健康元素。
制造
材料
鸡蛋2个，细沙糖80g(酌情加入)，盐1/2小勺，融化的奶油50g，面粉320g(中筋就够了)，泡打粉1/2小勺。
工作方法
1.将所有材料依次放入盆中搅拌成均匀的面团(一种材料搅拌均匀后再加入第二种)。
在桌子上撒点面粉，把面团倒在面粉上，再在面团上撒一层面粉。
3.用擀面杖擀成0.3厘米厚的薄片，静置30分钟。
4.用饼干模具(可以用其他模具，也可以用杯子代替)打印出各种形状的小块，用叉子在上面戳洞，烤盘上油，放进去。
5.烤箱预热160度，烤20分钟左右。
薰衣草饼干的制作方法
材料:黄油140g糖粉80g鸡蛋1泡打粉1小勺低筋面粉200g薰衣草3.5g (1.5小勺)。
1.将薰衣草浸泡在沸水中2分钟。然后倒掉水。1.黄油软化后打至松散，颜色大概是白色。加入糖粉，搅拌。
2.一个鸡蛋，打散了再加。
加入浸泡过的薰衣草
4.所有粉末混合后，筛入。筛一点，搅拌一点，直到所有混合均匀。将拌好的面条放入冰箱冷藏一小时。
将烤箱预热到175度。面团取出后，定型后即可烘烤。
注意不要做得太薄。175度，约15分钟。因为每个人做饼干的厚度不一样，如果你做的比较厚，就要适当增加时间。建议中途取出，换一个方向继续烘烤，这样可以加热均匀。
技巧
1.这种方法简单，成功率高，非常适合初学者。
2.按照上述方法制作的饼干还可以制成调味饼干。方法如下:将1个蛋黄和2茶匙椰奶混合均匀，在烘烤前涂在饼干上。
3.烘烤时要根据自己的烤箱功率调整温度和时间，随时观察，防止烧焦。
指数判断
1.微生物指标。微生物指标是一项重要的食品卫生评价标准，用于判断食品污染程度。食品中菌落总数和霉菌数量越多，食品卫生越差，致病菌污染的可能性越大。2.防腐剂(山梨酸、苯甲酸)。防腐剂主要用于抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品的保质期。但如果长期食用含有过量防腐剂的食物，会给人体健康带来潜在的危险。
2.健康指标。健康元素是披萨饼干最重要的考量指标。适当比例的水果颗粒和粗粮，将为你开启一个健康营养的时代，不增加丝毫冗余，不减少任何必要性。
3.理化指标。理化指标也是饼干产品中重要的质量指标。本次比较实验检测的理化指标有酸价、铅、总砷、过氧化值。其中，过氧化值是表示油脂和脂肪酸氧化程度的指标，用于说明样品是否因氧化而变质。一般来说，这个值越高，酸败越严重。
4.标签。产品标签是让消费者了解食品信息的主要途径，是消费者知情权的重要体现。国家对产品标识一直有严格的规定。因此，生产企业不仅要管理产品的内在质量，还要重视产品的标签标识。
需要注意的事项
通常，人们喜欢选择饼干作为零食。除了味道鲜美，还能补充人体所需的能量。但是，不要小看饼干的热量。有些种类的饼干脂肪含量高得惊人。你就是这样不自觉囤积脂肪的。所以要适当吃饼干，才能健康的给自己补充能量。这里有一个半诀窍:
1.威化饼脂肪含量高。
威化中的奶油脂肪含量很高，每块有43千卡热量，密度低，吃多了不容易察觉。事实上，三个巧克力威化有超过200卡路里。
2.奶油夹心蛋糕含糖量和脂肪量都很高。
通常奶油中的糖分很高，两块芝士蛋糕的热量高达185卡路里，人工色素含量高，多吃不健康。所以饼干只能当零食。一般饼干太干，容易引起“热气”(上火)。而且饼干的主要营养只有碳水化合物，营养不够均衡。
如何预防？
(1)，买饼干尽量选择低脂低糖低热量的饼干。选择时只需注意包装的营养标签，不要选择高脂肪、高糖分、高热量的品种。
(2)多喝开水。我刚才说了，饼干里的水分太少，一定要多喝开水降火。另外，水分让蛋糕里的淀粉变大，更容易吃，这样就可以控制量了。
总之，饼干虽然好吃，但是少吃多了味道更大，多吃坏肚子，小心上火或者营养成分太高。如果你想快乐健康地吃饼干，你必须停止。
盘进法
用面巾纸巧妙地量出了多少油
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，在选择饼干时，你必须仔细查看包装上的成分和营养成分。做饼干的面粉一般是精制的白色粉末，营养价值低。如果在配料中加入牛奶、坚果、粗粮或豆类，可以提高饼干的营养价值。
除了面粉，还要区分饼干用的油脂。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物脂肪饱和脂肪酸较高，营养价值略低。缩短油、植物黄油、氢化植物油，可能含有反式脂肪酸，对健康危害最大。
知道脂肪含量并不难。用面巾纸把饼干包起来，用重物压住。如果短时间内有大量油脂渗入纸内，说明饱和脂肪酸含量高，不利于健康。
饼干的成分也要仔细检查。饼干的香味基本来自香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真的可可脂做的，很可能是代可可脂做的仿巧克力，往往含有反式脂肪酸。相对来说，含蔬菜、口味咸、甜味淡、脂肪含量低的饼干更健康。
看看谷物饼干的纤维含量
吃粗粮有益健康的观念已经深入人心，市面上也有很多声称“高纤维”的粗粮饼干。但是，如果包装上宣传的所谓全麦、燕麦、黑麦、谷物饼干等原料排在配料表的最底部，可能就不是真正的谷物饼干。
范志红以一块曲奇为例，配料表是“小麦粉、白糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、盐等”。从这份配料表可以看出，这款饼干的配料第一是小麦粉，第二是白糖，第三是植物起酥油。以此类推，内容越低，排名越低。所以买高纤维谷物饼干的时候，要看营养成分表中的纤维含量。如果低于5g，就不是高纤维饼干。还有糖。糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆都是有能量的单糖，对健康的影响是一样的。有些企业用其他糖浆代替糖后，称之为“无糖食品”。无糖饼干真的无糖吗？其实买的时候要慎重。
Cookie类型
饼干是一种常见的小吃。作为零食或添加饮食，食用携带方便，已成为日常生活中不可或缺的食品。然而，随着饼干品种越来越多，消费者越来越眼花缭乱，无从选择。再加上现代人健康意识的增强，如果只根据个人口味和喜好来选择，怕对身体有害。那么，不同的人应该选择什么样的饼干呢？
苏打饼干
苏打饼干是在一部分小麦粉中加入酵母，然后调和成面团，经过长时间发酵后再加入剩余的小麦粉，经过短时间发酵后成型。
优点:少糖少油。
注意:
1)吃苏打饼干增加钠的摄入，可使血压升高，加重水肿。
2)吃苏打饼干会增加脂肪的摄入，更容易发胖，增加糖尿病等慢性疾病的风险。
全麦，消化饼干
全麦、消化饼干是将没有麸皮的小麦磨成面粉制成的饼干，颜色比去掉麸皮的精制面粉更深，口感更粗，比如我们平时吃的富强粉，但由于麸皮中保留了大量的维生素、矿物质和纤维素，营养价值更高。
优点:纤维素含量比较高。
注意:
因为纤维素的口感很差，为了改善纤维素的口感，起到酥脆的效果，可能会添加很多油，这样含油量比较高，容易升高血脂，对预防心脏病不利。
夹心饼干
制作不同口味的夹心饼干，关键是要添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等口味。
普通饼干的脂肪含量并不高，但搭配三明治，脂肪和糖分含量明显增加，成为高热量食品。100g馒头的热量约为226千卡(945千焦)，而100g饼干的热量比馒头高出1倍以上！制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量非常高，尤其是饼干和甜脆夹心饼干。
优点:味道香甜，口感丰富。
注意:对于需要短时间补充热量的人群，比如初高中学生课间加餐，重体力劳动者补充热量，饼干是不错的选择。如果需要控制体重，以及高血脂、高血糖患者，尽量少吃或不吃饼干。
营养强化饼干
市场上也有一些营养强化饼干。最常见的品种是强化矿物质和维生素，如钙，铁，锌，维生素A，维生素D等。，还有一些添加了麦麸，属于增加膳食纤维。
和披萨饼干一样，选择红豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米五种谷物来增加膳食纤维。同时表面撒上小红莓、蓝莓、佛手果，小红莓含维生素C，蓝莓含花青素，佛手果药食同源。在享受美食的同时，我也获得了更多的健康。
优点:一些配方饼干可以添加一定量的钙和铁，比一些饼干更有营养。
注意:
偏食挑食的孩子吃一些钙、铁、锌强化的饼干是有益的。但是，作为一个普通人，如果你能做到饮食均衡，没有明显的营养缺乏，或者你已经在服用营养补充剂，那么在选择强化营养饼干时要警惕两种情况:一是营养没有被吸收浪费；第二，过量吸收营养对人体有负面影响。
请记住这四个要素
□产品应在大型商场、超市购买。因为这些地方的经销商在进货渠道上会更严格，产品质量更有保障。
□仔细看产品标签。看厂名、地址、电话、执行标准是否齐全；产品是否在保修期内；注意产品是否贴有“QS”标签；配料表是否详细。要多注意积累食品添加剂等化学术语的知识，不要让标签上标注的成分变成一堆毫无意义的陌生术语。
□检查包装。除了检查包装是否破损，有条件的话还要检查包装内层是否有水汽，因为饼干产品容易受潮。如果饼干的水分含量过高，很容易滋生细菌和霉菌，特别是在广州的雨季，更容易发生油脂氧化，会缩短产品的保质期。
□注意保存。质量好的饼干应该外观完整，花纹清晰，不收缩不变形，具有产品特有的松脆松香脆感。打开包装后尽快食用，一次吃不完的放入密封容器中，存放在阴凉干燥处。
饼干越硬，含油量越少。
饼干、消化饼干、苏打饼干、三明治饼干...超市里各种饼干能占两三个货架。面对这么多不同种类的饼干，你知道如何选择最健康的一种吗？
先来看看饼干是什么做的。
1.面粉。要想让饼干质地特别酥脆，关键是要选择“低筋面粉”，蛋白质中小麦粉较少。
所以饼干是低蛋白食物，馒头的蛋白质含量没有馒头高。
2.油脂。饼干制作用的油中，普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物脂肪由于饱和脂肪含量高，营养价值较低；含反式脂肪酸的缩短油、植物奶油、氢化植物油对健康危害最大。
3.糖。不管是白糖还是葡萄糖浆，还是麦芽糖浆，“淀粉糖浆”还是“玉米糖浆”，都是有能量的单糖，对健康的作用都是一样的。小心一些企业用其他糖浆代替白糖后，称之为“无糖食品”。
4.其他成分。饼干的香味基本来自香精和色素。口味越丰富，饼干可能越新奇，也可能更不健康。为了方便保存，降低成本，巧克力饼干很可能是用仿巧克力制作的，而不是可可脂，可可脂中往往含有反式脂肪酸。
膨松剂是许多饼干中必不可少的成分，它使饼干产品酥脆可口，如华夫饼和苏打饼干。膨松剂中可能含有铝，过量食用会促进阿尔茨海默病的发生。
所以，如果要选择最健康的饼干，重点是选择口味清淡、含油量低的那种。味道淡不淡，一看味道就知道，但是选择油少的那种稍微难一点。
最简单的办法就是选择脆度低的饼干，也就是越硬的，比如我们以前吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”。或者用一张白色面巾纸把饼干包起来，用重物压一下，20分钟后看看纸上有多少油脂。纸上油脂越多，脂肪含量越高。一般来说，含蔬菜、口味咸、甜味淡、脂肪含量低的饼干更健康。苏打饼干热量高，含油量高，不宜多吃。如果需要饼干充饥，最好选择纤维素含量高、容易消化的“全麦饼干”。