《巫师3》中的杰洛特说了再见。有这么口语化的表达吗？没听说过。

2/告别有着再见无法替代的意义，在文字中也有一些文学表达，比如“告别”。

说再见可以用说再见来代替。这是可以的。两者基本意思相同，略有区别。