乳品鉴定师流程演示

仪器检查完毕后，将进行手动检查。从奶缸里拿出一小烧杯牛奶，先“观察言行”。这一步是观察牛奶的颜色是否均匀，牛奶是否有断层。如果有断层或者絮状物，说明牛奶中有杂质或者牛奶不够新鲜。然后把烧杯放在电炉上加热。牛奶煮沸后，先把烧杯从炉子上拿下来。不要急着去品尝。先闻闻牛奶。就像品酒师一样，闻一闻就知道酒的好坏。牛奶品质方面，嗅觉判断的重要表现占50%。乳业内流行一句话，奶牛鉴定师喝一口奶就能知道奶牛吃什么饲料。更神奇的是，我们不仅能说出奶牛吃的是什么饲料，还能说出当天奶牛注射了什么针剂，吃了什么药。这是通过闻和嗅来实现的。如果奶牛当天打了疫苗，一般不允许上市，因为牛奶里残留了很多药物。但也有奶农心存侥幸，以为找不到就交给奶站，却没想到鉴定师的鼻子比仪器还灵敏，最后被退回是必然的。

最后一步是入口品尝。品尝牛奶有很多话要说。吃完后让牛奶覆盖舌头表面两到三分钟，因为舌头表面有不同的味觉区域，让牛奶与味蕾充分接触，感受牛奶的不同味道。品牛奶和品葡萄酒最大的区别在于，品牛奶要把喝进去的牛奶咽到嘴里去感受牛奶的余味。最后是一般的判断，比如味道是否浓稠，口感是否醇厚宜人等。，并记录判断结果。

对于普通人来说，喝牛奶是一种享受，或者至少是一种健康的生活方式，但是对于乳品评估师来说，有时候喝牛奶就有点无聊了。