拿铁是什么？
拿铁是意大利词“Latte”的音译，CoffeeLatte是一种花式咖啡，是咖啡和牛奶的极致融合。意大利拿铁是纯牛奶加咖啡，美国拿铁是用奶泡代替部分牛奶，本地拿铁大多是这种。
著名的那句“我不在咖啡馆，我在去咖啡馆的路上”是维也纳的一位音乐家说的。维也纳的空气中总是弥漫着音乐和拿铁咖啡的味道。
拿铁分类
意大利拿铁
咖啡拿铁需要一小杯意式浓缩咖啡和一杯牛奶(150 ~ 200ml)。拿铁咖啡牛奶多，咖啡少，和卡布奇诺差别很大。拿铁的方法极其简单，就是将接近沸腾的牛奶倒入刚做好的意大利浓缩咖啡中。其实牛奶加多少并没有一定的规定，可以根据个人口味自由调配。
如果你在热咖啡中加入一些起泡的冷牛奶，就成了美式拿铁。星巴克的美式拿铁就是这样做的，底部是浓缩咖啡，中间是加热到60~65℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的牛奶泡沫。
如果不散发奶香，而是直接在意式浓缩咖啡上点缀两勺奶泡，就会变成意大利人称为EspressoMacchiato的焦糖玛奇朵。
玉兰咖啡
雷欧咖啡可以算是一种欧式拿铁，区别于美式拿铁和拿铁。
雷欧咖啡也很简单，就是把一杯浓缩咖啡和一大杯热牛奶同时倒入一个大杯子里，最后在液体表面放上两勺鲜奶油。
雷欧咖啡不同于美式拿铁和意式拿铁的最大特点是要求牛奶和浓缩咖啡一起倒入杯中。牛奶和咖啡第一次相遇，就以一种悠闲自由的心情相互碰撞。
法国人是Ole咖啡最热情的支持者。你会在法式早餐桌上看到一个圆形的Ole杯，这是他们一整天好心情的来源。
有趣的是，比较所有的咖啡杯，也许法国人用来盛雷欧咖啡的杯子是最大的。
焦糖拿铁
焦糖色又叫焦糖，俗称酱色，英文为Caramel，德文为“karamellzucker”，法文为“sucrecaramelise”。焦糖色素是一种天然色素，在食品中有着广泛的应用，是食品添加剂中的重要一员。焦糖是一种从大米中提取的浓糖。通常用于布丁/拿铁。颜色几乎是棕色的。它由食品级糖制成，如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解产物等。通过在121℃的高温下加热(或加压)并进一步加工。
1.普通焦糖:用或不用酸或碱加热制成，但不加铵或亚硫酸盐化合物。所用的酸可以是食品级硫酸、亚硫酸、磷酸、乙酸和柠檬酸。所用的碱可以是氢氧化钠、氢氧化钾和氢氧化钙。
2.苛性亚硫酸盐焦糖:在亚硫酸盐的存在下，用或不用酸或碱加热制备，但不含铵化合物。
3.氨焦糖:在铵化合物的存在下，用或不用酸或碱加热制成，但不含亚硫酸盐。
4.亚硫酸铵焦糖:它是在亚硫酸盐和铵化合物的存在下，用或不用酸或碱加热制成的。
拿铁是中国人最熟悉的意大利咖啡单品。这是一种花式咖啡，在浓浓的浓咖啡中加入同等比例甚至更多的牛奶。在牛奶的温和调味下，原本苦涩的咖啡变得顺滑香甜，甘甜浓郁，即使是不习惯喝咖啡的人也无法与拿铁的美味抗衡。拿铁和卡布奇诺一样，因为含有大量的牛奶，所以适合早上喝。意大利人也喜欢用它来暖胃，搭配早餐。很多人不知道拿铁和雷欧的关系。其实拿铁是意式牛奶咖啡，用机器蒸汽蒸牛奶，而雷欧是法式咖啡，用火煮牛奶，口感温润、爽滑、美好。