如何用刀把肉馅做的好吃？

肉的鲜味主要来自肉汁。用刀剁肉时，虽然肉的纤维被刀片反复剁切，但对肉的挤压压力不均衡，肌肉细胞受损较少，肉汁大部分仍能保留在肉中，所以肉更鲜美。肉馅用机器研磨时，由于肉被强力机械挤压撕裂，大量肌肉细胞破碎，导致细胞内氨基酸和蛋白质大量流失，其鲜味就差很多。