学西餐还是西餐？
西餐概述
西餐这个词是由其特定的地理位置决定的。“西”就是西方的意思。一般指欧洲国家。“饭”是减肥菜。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的菜，但也包括东欧国家、地中海国家以及墨西哥等一些拉美国家的菜。东南亚国家的菜肴一般被称为东南亚菜，但也有一些独特的菜系，如【1】印度菜。西餐一般以刀叉为餐具，面包为主食，长桌和餐桌为桌形。
西餐的主要特点是主料突出、外形美观、味道鲜美、营养丰富、供应方便。
西餐大致可以分为法国菜、英国菜、意大利菜、俄罗斯菜、美式菜、地中海菜等不同风格的菜式。不同国家的人有不同的饮食习惯。有一句话说得很形象“法国人赞美厨师的手艺，英国人讲究礼仪，德国人喜欢吃得开心……”现在，让我们来看看不同西餐的主要特点。
[编辑本段]西餐的分类
第一顿西餐——法式晚餐
法国人向来以善吃、善吃著称，法国菜至今仍居世界第一。
法国菜的特点是:食材选择广泛(如蜗牛、鹅肝等都是法国菜中的美味)，加工精细，烹饪精美，口味有浓有淡，花色品种繁多；法国菜也比较注重吃半熟或生食，比如牛排、羊腿，特点是半熟嫩，海鲜生蚝也可以生吃，烤野鸭熟了就可以吃。法国菜重视调味，调味品种类繁多。用酒调味，什么样的菜选什么样的酒有严格的规定，比如清汤用酒，海鲜用白兰地，甜点用各种甜酒或白兰地。法国菜和奶酪多种多样。法国人非常喜欢奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法国菜的名菜有马赛鱼汤、鹅肝牛排、巴黎龙虾、红酒山鸡、萨沃罗鸡、鸡肝牛排等。
简约与礼仪并重——英式西餐
英式烹饪被认为是家庭美食。英国菜的特点是:少油、清淡，调味时少酒，调味品多放在餐桌上供客人选择。烹饪讲究新鲜，口味清淡，海鲜和各种蔬菜，菜量少而精。英国菜的烹饪方法主要有蒸、煮、烧、熏。
英国菜的名菜有:鸡肉沙拉、烤虾蛋奶酥、土豆炖羊肉、烤羊鞍、冬季至日布丁、明治牛排等等。
西餐的鼻祖——意大利晚餐
在罗马帝国时期，意大利曾是欧洲的政治、经济和文化中心。虽然意大利后来落后了，但在西餐烹饪方面，它是祖先，可与法国和英国媲美。
意大利菜的特点是原汁原味，味道浓郁。烹饪讲究煎、熏，擅长煎、炸、炒、炖。
意大利人喜欢意大利面，并以多种方式食用。它的面条很独特。至少有几十种不同形状、颜色和味道的面条，如字母形、贝壳形、实心面条和通心粉条。意大利人也喜欢吃意大利馄饨和意大利饺子。
著名的意大利菜有:通心粉蔬菜汤、本地馄饨、芝士通心粉、肉末通心粉、披萨等等。
快速营养-美国美食
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英国菜简单清淡的特点，味道咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，更喜欢烤菜。水果常作为配料与菜肴一起烹饪，如菠萝火腿、烤鸭配蔬菜水果等。我喜欢吃各种新鲜蔬菜和水果。美国人对饮食要求不高，只要营养又快就行。
美国菜的名菜有:烤火鸡、橘子烤鸭、美式牛排、苹果沙拉、糖汁煎饼等等。
西餐经典——俄罗斯大餐
沙皇俄国的上层阶级非常崇拜法国。贵族们不仅以会说法语为荣，还主要在食物和烹饪技术上学习法语。但经过多年的演变，尤其是在俄罗斯，食物讲究高热量品种，逐渐形成自己的烹饪特色。俄罗斯人喜欢吃热食，喜欢吃用鱼、肉末、鸡蛋和蔬菜做成的包子和肉饼。各种小吃都挺有名的。
俄式菜口味重，喜欢用油，制作方法比较简单。口味以酸、甜、辣、咸为主。酸黄瓜和酸菜往往是餐馆或家庭餐桌上的必备食品。烹饪方法的特点是烤和熏蒸。俄罗斯美食对西餐影响很大。寒带的北欧国家和中欧、南斯拉夫的一些民族，日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢酸菜鱼、腊肉、香肠、火腿、酸菜、酸黄瓜。
俄罗斯料理的名菜有:什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼包子、黄油鸡卷等等。
啤酒，自助餐-德国料理
德国人不注重饮食。他们喜欢吃水果、奶酪、香肠、泡菜、土豆等。他们不求浮华，但求实惠营养。他们首先发明了自助快餐。德国人喜欢喝啤酒，慕尼黑一年一度的啤酒节大约消耗654.38+0万升啤酒。
西式糕点介绍
所谓的西点？
西点的英文名词是Baking food，主要是指烘焙食品。
可以认为西点=西式烘焙食品。
西点可以是主食，也可以是零食。
一般来说，西点是面包蛋糕类零食的统称(冷食也算)。
西点有甜有咸。
吐司、餐包、三明治、汉堡、酥饼等。都叫西点军校。
【编辑本段】常用西点制作术语
混合
奇峰式——即分蛋式，将蛋清与糖混合，面糊与另一个蛋黄等液料和粉料混合。
海绵弹——即全蛋弹，将蛋清、蛋黄、糖一起搅拌至粘稠呈乳白色，奶泡搅拌2秒左右后滴下，再加入其他液体材料和粉末混合。
法式海绵法——鸡蛋分离法，蛋清用1/2糖打，蛋黄用1/2糖打至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。
天使蛋糕法——将蛋清用塔粉打至起泡，然后分次加入1/2糖搅拌至湿起泡(干透后再搅拌)。面粉用1/2糖过筛，然后加入，搅拌至吸收。
糖油混合法——将油打软，然后加入糖或糖粉搅拌至松软蓬松，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入粉状材料搅拌。例如:饼干和重奶油蛋糕。
面油混合法——先将油软化，用面粉打至蓬松，再用糖搅打，用鸡蛋搅拌至顺滑，适用于含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。
泡沫
湿发泡——蛋白或淡奶油发泡后，加糖搅拌至有质感且洁白顺滑，勾起来有弹性且直立，但尾端略弯。
干发泡——在蛋白或搅打奶油中加入糖，搅拌至纹路明显且白色光滑，末端呈钩状且平直时富有弹性。
解雇
蛋白质派-
1.蛋白发泡后分2-3次加糖。如果一次性加糖，杀灭时间会延长，组织会更致密。
2.加糖后继续打，直到光滑发白，钩子末端弯曲。这时候就是湿发泡了，7分钟左右就散了。
3.湿泡后继续打，直到纹路更明显，光滑洁白，勾尾牢固。此时为偏干发泡，9点左右开始分布，是奇峰蛋糕蛋白的最佳状态。
4.这种蛋白霜只是过毛，像棉花一样，没有光泽，不容易和面糊混在一起。
蛋黄馅饼-
1.做海绵蛋糕时，蛋黄会和细砂糖混合，用打蛋器搅拌至乳白色。
2.蛋黄搅拌后，其中所含的油、水和混合空气可形成乳白色粘稠状，以增加其乳化作用。
鲜奶油-
1.液态的淡奶油从冷库中取出，按要求倒入搅拌槽中，用球搅拌器打发至光滑洁白，这是抹灰的最佳状态。
2.继续发花纹更明显，钩牢固，光滑，白。此时是挤压花纹的最佳状态。
折叠法
三角纸折叠法:
1.以三角形尖端为中心点滚动。
2.用右手拉动尾纸，调节挤压孔关闭。
3.加入鲜奶油后将两边折叠起来。
4.向内折叠中间。
5.根据需要切割出孔的尺寸。
平烤盘剪纸:
1.如果烤盘纸太大，就把它裁掉。
2.切开烘焙纸的两边。
3.切掉尖角不会盖住蛋糕。
4.铺在烤盘上，压出边角。
其他的
分鸡蛋-
1.将整个鸡蛋打开，放入鸡蛋分离器中，将蛋白与蛋黄分离。
2.双手打开蛋壳，将蛋黄向左右蛋壳倾斜，蛋白就会顺着容器流下来。
量勺的使用——用量勺测量粉状物料时，要把量勺磨平，做到标准。
模型切割用纸-
1.取烤盘油纸，折成足够大的尺寸，然后拉起测量模型四边的高度，折皱。
2.剪掉多余的烘焙纸。
3.将纸边与模型放在一起，测量模型底部的长度，并将其弄皱。
4.另一个底部的宽度与上一段中的宽度相同。
5.将四边折痕剪成高折痕。
6.放入模型，用手指摊开四边，使其与模型贴合。
在烤模上抹油撒上喷粉烤盘油或均匀刷上白油，倒入高筋面粉圈盖模具，然后扣除多余的面粉。
奶油的软化——因为熔点低，奶油一般都是冷藏保存的。使用时，应取出并在室温下冷藏。如果急于变软，可以切丁或微波短时间解冻。奶油变软，直到手指可以轻轻按压。
将奶油融化在水中——如果你想将奶油融化成液体，可以在水中加热，或者用微波炉短时间解冻。温度不能太高，否则容易造成油水分离。
松弛——焦油皮、油皮、面点、面团揉后比较硬，静置后再卷比较好，不会收缩。
刮巧克力花——将巧克力砖放在白色报纸上，用不锈钢模具刮直。巧克力应该在室温下刮。
筛粉——用筛子筛面粉、糖粉、可可粉等粉末时，在下面铺一张白报纸，轻轻摇动筛子。
布丁液制布丁或蛋塔等产品的筛选，滤除残留杂质。使产品光滑细致，还具有去除气泡的功能。
明胶片剂浸泡在水中-明胶片剂是干燥的动物膜。使用前，将它们浸泡在冰水中，用水覆盖，然后在绝缘水中融化，或与热溶液一起溶解。如果浸泡在常温水中，捞出来是不完整的。
吉利丁片溶于水——将冰水浸泡过的吉利丁片取出挤出水分，放入水中加热融化。
巧克力在水中融化-
1.先把巧克力块切碎，然后放入水中融化。当底锅沸腾时，关火，利用余温融化。
2.用耐热刮刀或木勺轻轻搅拌，直至完全溶解。
3.如果底锅水继续沸腾，很容易造成巧克力油水分离。
全蛋防水加热——全蛋搅拌时，如海绵蛋糕蛋，应先加热至38℃-43℃，因为蛋黄受热后可降低其稠度，增加其乳化物的形成，加速与蛋白质和空气的混合，容易起泡膨胀。
挤压饼干屑——将待压碎的饼干放入一个大塑料袋中，用棍子按压，将其压碎。
慕思脱模-
1.用喷枪加热慕斯模具边缘，使冰硬的慕斯边缘稍微溶解。
2.在慕思底部放一个有高度的罐子，向下拆慕思圈。
热刀切蛋糕-用方便的刀片在热水中浸泡后，干燥并切割冷冻或冷冻芝士蛋糕和慕斯。浸泡每一刀，使切面光滑不粘手。
将油和粉末喷在烘焙模具上-
1.在烤模上喷烤盘油或均匀刷白油。
2.底部铺上油纸，圈圈撒上高筋面粉，让面粉粘在模具边缘。
3.把多余的面粉倒掉。
挤花法-
1.将尖端转换头放入挤花袋中，放入待使用的花嘴。
2.拧紧环形转换头并固定。
3.用虎口打开挤花袋，装上鲜奶油或面糊。
分类:
用作成品名称的名词:
慕斯——是英文慕斯的音译，也译为慕斯、慕斯、慕斯等。它是一种软甜点，由鸡蛋和奶油与其他调味品混合或由搅打奶油与填料和胶水混合制成。
泡芙——是英文PUFF的音译，也翻译成Buhu，也叫空心饼、空鼓等。是一种用黄油将水或牛奶煮沸，烫面粉，搅鸡蛋，挤糊，烘烤，做馅而成的点心。
Cookie是英语COOKITS的音译。它是一种酥脆的饼干，由黄油、面粉和糖经过搅拌、挤压和烘烤制成。
布丁是英文布丁的音译。它是一种由黄油、鸡蛋、糖、牛奶等制成的软点心。作为主要原料和各种辅料通过蒸或烤。
Pai-是英文PIE的音译，也翻译成pai、pi等。它是糕点的一种，内含水果或馅料，常以原型模具制成坯模。按口味分甜咸两种，按外观分单层皮派和双层皮派。
TART-是英文TART的音译，也译为塔。它是一种用水果或馅料填充的小零食，由酥脆的面团经过制坯、烘焙和装饰等过程，并借助模具制成。它的形状可以随着模具的变化而变化。
不要来沙——这是英文SOUFFLE的音译，也有翻译成苏富丽、舒之力等。有两种冷食和热食。热的主要是蛋白质，冷的主要是蛋黄和奶油。它是一种通气量大、口感柔软的小吃。
bafei-是英文PARFAIR的音译。它是以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜点。
果冻是由糖、水和凝胶粉按一定比例制成的冷冻甜点。
用作半成品或原材料的名词:
gel-是英文JELATINE或JELLY的音译，也译为介电力和吉利，也称为明胶或鱼胶。有两种:植物型和动物型。植物型是一种无色无味的食用胶粉，由天然海藻提取物胶复合而成。动物型是由动物皮、骨制成的有机化合物，为无色或微黄色半透明颗粒、薄片或粉末。多用于鲜果零食、果冻甜品类产品的保鲜和装饰。
黄酱——又称黄酱、黄酱、克思得、奶酱等。它是由牛奶、蛋黄、淀粉、糖和少许黄油制成的糊状物。是西点用途广泛的半成品，多用于馅料，如充气馅料。
磨砂皮——又称糖粉糊、糖粉等。一种白色精致的产品，由糖粉和蛋清混合制成。是制作白色点心、立体糕点、展品的主要原料，其产品具有形象生动、坚固、保存时间长等特点。
膨化奶油——它是由鲜奶油或人造黄油加糖制成的，在西点军校广泛使用。
黄油酱——又称油膏、糖浆膏、布代根等。它是在黄油中加入糖水制成的半成品，多为奶油蛋糕等产品的配料。
蛋白糖——又称蛋白霜、蛋白糖霜、热蛋白等。是用熬制的糖浆做成膨化蛋白，洁白细腻，可塑性强。比如制作假糖山做装饰。
杏仁糖是MARZIPAN的音译，又称杏仁糊、杏仁粉、杏仁糊。它由杏仁、糖和适量的朗姆酒或白兰地制成。柔软细腻，清香扑鼻，是制作西点的高档原料。可以用来做馅、皮、花、鸟、鱼、虫、植物、动物等装饰品。
是一种由透明薄膜、水和糖粉制成的产品。它是制作大型点心模型和展品的主要原料。扎干细腻，洁白可塑，产品不变形，不塌陷，可食用，可欣赏。
封风——也叫转糖。它是以糖为主要原料，用适量的水和少许醋精或柠檬酸熬煮并反复揉搓而成。是糖衣零食的基本成分。
技术术语:
化学烧制——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨胀的方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和发酵粉。
生物发泡-是一种利用微生物如酵母来扩大产品体积的方法。
机械发泡-这是一种通过快速机械搅拌使产品膨胀以实现体积膨胀的方法。
打浆——指通过打浆增加蛋液或黄油体积的方法。
清场——也叫劈蛋。是指蛋清和蛋黄分别搅打，打发后合二为一的方法。
混搭玩法——也叫全蛋法。指的是将蛋清、蛋黄、糖搅打在一起的方法。
漏油——指制作酥脆的面团，面团中的油从水面皮层溢出。
面粉的“熟化”是指面粉在储存过程中，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，面粉-硫氢键中被还原的氢基团转化为二硫键，从而使面粉的颜色变白，改善其物理性质的变化。
烘焙百分比——以点心配方中面粉的重量100%为基准，其他原料的百分比相对等于面粉的量，这个百分比的总量超过100%。