你对酒精巧克力有什么看法？

酒心巧克力多呈锥形，最外层是巧克力外壳，中间是糖做的硬壳，里面有液体酒。将1.5~3.0%(重量比)的酒精和0.5~5.0%(重量比)的大豆磷脂混合到巧克力原料中，通过高速搅拌使其均匀分布在巧克力原料中，然后通过注射成型进行固化。所用酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(体积)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的新蒸馏产品。

葡萄酒巧克力可以通过以下两种方法之一制作:

1.方法包括混合过程。这种方法是在巧克力原料中混合酒精和卵磷脂，混合前或混合后，混合后5分钟内开始冷却，冷却到20℃以下。

2.不包括混合过程的方法。在该系统中，酒精和卵磷脂在30~70℃下混合成巧克力状原料，混合后10分钟内(最好是5分钟)开始冷却，然后冷却到20℃以下。大豆磷脂(如卵磷脂)已被用作巧克力的乳化剂。将大豆磷脂的添加量提高到0.5~5.0%重量，可以使更多的酒精直接混入巧克力中，使结合的酒精在巧克力中可以保存6个月以上。