什么是奶酪？

通常分为加工奶酪和天然奶酪，天然奶酪是由牛奶或羊奶加入乳酸菌和凝乳酶，凝固，过滤掉水分，在盐水中浸泡三天，然后发酵四到六个月制成的。加工奶酪就是把几种天然奶酪打碎，加热溶解，然后冷却凝固。

两者的区别在于，天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的。此外，再制干酪中水分较高，营养略稀，但磷含量较高；它的优点是质量稳定，易于储存，并且由于在加工过程中气味已经消失，它具有良好的口感，没有令人无法接受的奇怪气味。但事实上，奶酪的味道越古怪，价格就越贵。

奶酪，又称乳酪、干酪、奶酪、奶酪，是乳类食品的总称，含有丰富的蛋白质和脂类。有的人爱得无以复加，有的人一闻到就跑，避之不及。

对于美食家来说，为什么不放下呢！

制作奶酪的主要原料是牛奶，牛奶是公认的营养佳品。制作1kg的奶酪，大约需要10kg的牛奶，所以奶酪也被称为“牛奶黄金”。

奶酪除了含有优质蛋白质外，还含有糖、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌和脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等营养成分(表1奶酪派也是奶酪的经典之一！