在蜂蜜的罐子里，蜂蜜自然分为两层，上面是黄色的液体，下面是像大米一样的白色东西。蜂蜜到底是什么？

蜂蜜放置一段时间后，由于温度和湿度的变化，会在容器底部或整个容器内形成白色或淡琥珀色的半固体。这种现象被称为蜂蜜结晶。影响蜂蜜结晶的因素有几个:1。温度和湿度:蜂蜜在温度下降时最容易结晶，储存温度为1-20摄氏度。温度高的时候不容易结晶，温度下降到一定程度，因为分子结构稳定，结晶速度又慢了下来。2.蜂蜜籽，浓度:蜂蜜结晶速度和状态(整瓶，半瓶结晶；晶体细腻或粗糙)，高浓度的蜂蜜含水量少，晶体又粘又硬。3.容器:容器内有残留蜂蜜时，蜂蜜中的晶体分子容易促进结晶；而真空包装的蜂蜜由于性质相对稳定，不易结晶。结晶蜂蜜与加工蜂蜜的比较:不加添加剂的蜂蜜结晶呈淡黄色，软而粘，加糖的蜂蜜结晶透明坚硬。另外，观察颜色，可以看到加了糖的蜂蜜颜色较浅，透明度高。一些蜂蜜摊的老板为了卖无定形的液体蜂蜜，就把结晶的蜂蜜加热融化。有晶体卖不出去，结晶后再加热。这种重复的劳动程序不仅增加了人工成本，而且蜂蜜需要加热时温度不能超过60℃也很难把握。蜂蜜的温度一旦超过60℃，就会无形中影响蜂蜜的质量。这种半结晶蜂蜜的营养成分没有变化，但非结晶蜂蜜的含水量相应增加了，所以这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用。如果要融化结晶的蜂蜜，可以把蜂蜜罐放在开水锅中加热，不能直接把蜂蜜放在火上烧烤。值得注意的是，蜂蜜加热到37℃-40℃时会失去治疗作用，注意不要太热。