11咸蛋做法大全

保鲜膜咸蛋法

1，固化材料:

鲜鸡蛋，保鲜膜，精盐，高度酒精咸蛋。

2.酸洗步骤:

(1)将鸡蛋表面清洗干净并沥干水分或擦干鸡蛋表面的水渍；

(2)暴晒一两个小时(出油的关键)；

(3)将高度白酒倒入容器中，浸泡鸡蛋两三分钟(可以依次浸泡，不要一次浸泡所有鸡蛋，这样会浪费白酒)；

(4)将精盐倒入碗中，将白酒浸泡过的鸡蛋均匀的裹上一层盐(如果喜欢五味，可以将十三香等粉末按1:2的比例放入盐中)；

(5)用保鲜膜将裹了盐的鸡蛋包好(包好的鸡蛋放在太阳下暴晒一天，可有可无，因为清洗后已经暴晒过了。如果它们在浸泡前没有接触过，这一步是不可避免的。暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，挤出蛋黄中的油)；

(6)把包好的鸡蛋放在口袋里，扎紧放在阴凉的地方或者放在冰箱里，想怎么煮就怎么煮。咸蛋的咸度刚刚好，7天左右，蛋黄吃起来锈迹斑斑，还不错。吃到30天，蛋黄出油效果好，蛋白质略咸，可以根据自己的喜好选择食用时间。

咸蛋

1.将二斤盐放入水中煮沸，放凉；

2.将鸡蛋洗净，放入冷盐水中。记住，水要凉，不然鸡蛋就熟了。

3、密封腌制一个月，直到听到响声就可以吃鸡蛋了。

高压锅腌鸡蛋

用高压锅腌制咸蛋最快，3-4小时就能腌制好！

这些步骤是:

1.用冷开水和盐配制饱和盐溶液，将未受损的鲜鸡蛋放入高压锅中，倒入饱和盐溶液，使其浸没在鸡蛋中。鸡蛋和盐溶液的体积不得超过高压锅总容量的四分之三。

2.将橡皮筋安装在高压锅上，盖在高压锅上并拧紧。

3.取一个泵，将其导气管连接到高压锅盖的出气口，向锅内注入空气。

4.拆下泵，盖上高压阀，放置3-4小时。最后去掉高压阀，打开高压锅，取出鸡蛋。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压空气的作用下，食盐溶液迅速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内迅速熟化，咸鸭蛋更加均匀。

胡椒咸蛋

1、一锅水加适量胡椒粉烧开，加适量盐融化冷却，倒入干净容器中；

2.鸡蛋洗净晾干，放入桶内盐水中，盖上盖子；

3，大概一个月后，就可以做饭吃了。咸蛋香，易出油，色泽好。

五香咸蛋

1，准备材料:

生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、白酒。

2、操作步骤:

(1)锅里放水(水漫过鸡蛋)。水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、茴香煮15分钟；

(2)向水中加入盐，慢慢溶解至盐水饱和，关火，冷却后倒入容器中；将生鸡蛋洗净、晾干或风干，轻轻放入装有饲料水的容器中；

(3)盖盖子前滴十几滴白酒(杀菌用)；

(4)倒好酒后盖紧盖子(注意密封)。如果不想吃太咸，20天左右就可以吃了；如果喜欢咸的，油的，估计要30~40天。

黄沙咸蛋

1，准备材料:

黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。

2.步骤:

(1)熟化时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；

(2)将洗净晒干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥中，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙即可烹饪。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。

白酒咸蛋

1，准备材料:

按照鸡蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精盐0.5斤准备材料。

2.步骤:

(1)腌制时，先将干鸡蛋一个个浸入白酒中；

(2)将精盐卷好，放入容器中，密封于干燥阴凉通风处，30天左右取出煮熟即可。

香辣咸蛋

1，准备材料:

浓辣椒酱、白酒、鸡蛋

2.步骤:

(1)取浓稠的辣酱和白酒，按8:2的比例混合均匀；

(2)将洗净晒干的鸡蛋一个一个放入均匀的卷中，然后在精盐中滚动；

(3)放入瓷缸中，密封腌制70-90天。

这种腌蛋辣红，酒味十足，盐中微辣，味道鲜美。

草木灰固化

加入草木灰和盐，将蛋壳蘸水(市面上卖的大部分产品都是这样腌制的)。

干咸蛋

将洗好的鸡蛋浸泡在白酒中，然后在盐中滚动。全部种上盐后，放入不透气的塑料食品袋中，扎紧袋口，密封。一周后，咸蛋就腌制好了。

米汤咸蛋

用米汤或煮米线后的汤，加入黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，根据自己的要求添加)。据说这种咸蛋黄最油。