什么是蒸馏酒？
蒸馏酒的酒精含量可高达60%以上，高于一般酿造酒，而一般酿造酒的酒精含量低于20%，所以蒸馏酒属于酒精含量较高的烈酒。蒸馏酒与酿造酒相比，在制造过程中多了一道蒸馏工序，关键设备仍然是。所以我之前说过，研究白酒的起源，首先要以蒸馏器为证据。蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。
在中国古代，由于历史悠久，地域不同，蒸馏酒的名称并不统一，但古代文献中的“酒”一词并不是指蒸馏酒。只是到了现代才代表蒸馏酒。
蒸馏酒与酿造酒相比，在制造过程中多了一道蒸馏工序，关键设备仍然是。所以蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可以用来蒸酒，也可以用来蒸馏其他物质，比如香料和水银。蒸馏酒的起源自古以来就备受关注。总是有不同的意见。国内外现代学者仍在搜集资料，研究这个问题。随着考古资料的丰富和古代文献的查询，人们对蒸馏酒起源的认识逐渐加深。因为这涉及的不仅仅是酒的蒸馏，更是一个划时代的蒸馏器。
蒸馏酒是由发酵原料经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒。制造蒸馏酒的原理是根据酒精的物理性质，通过蒸发酒精来提取高纯度的白酒。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以得到汽化的酒精。如果将汽化的酒精输入管道并冷却，则为液态酒精。但在加热过程中，原料的水分等物质也会掺杂在酒精中，从而形成不同品质的白酒。名酒大多经过多次蒸馏，获得杂质含量低的高纯度白酒。
蒸馏酒是一种酒精饮料，由含酒精的液体蒸馏而成，不考虑原液体中的酒精含量。酒精可以通过蒸馏得到，原理很简单。因为酒精变成气体所需的温度比水变成气体所需的温度低[1]？。
蒸馏酒因酒精含量高，杂质含量低，可在常温下长期储存，一般可储存5-10年。即使开瓶使用后，也能保存一年以上而不变质。所以在酒吧里，烈酒可以散装出售，可以混合，甚至可以频繁开瓶，不用考虑会不会很快变质。蒸馏酒的酒精含量在40以上，最高可达68。根据国外很多国家，特别是工业化国家的法律和税收规定，酒精含量超过43%的白酒，税收会翻倍。所以很多世界名酒的酒精含量只有40左右。然而在过去，中国名酒的酒精度总是在55到65之间。
中国的蒸馏酒主要是白酒。中国白酒由于原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型，主要有以下五种:
①清香型。清香型白酒的特点是香气纯正，甜柔醇厚，风味协调，回味干净，如山西汾酒。
②浓香型。浓香型白酒的特点是香气浓郁，适口性好，风味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
③酱香型。酱香型白酒的特点是香气淡雅、口感醇厚、柔和、持续时间长，杯口空香，如贵州茅台。
④米香型。米香型白酒的特点是蜂蜜柔和，口味淡雅纯正，入口香甜，回味无穷，如桂林的三花酒和于冰庄园的米浆酒。
⑤香型。多香型白酒的特点是多香，即具有两个以上的主要香型，所以又称为混合香型或复合香型，如贵州董酒。
6芝麻香型。从浓香型和酱香型白酒中分离出一株菌株，经高温堆积、高温发酵、高温蒸馏处理，并在百年老酒坛中长期保存。具有独特风格的酒体醇厚，色泽淡黄，清澈透明，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。如江苏泰州的“梅兰春酒”。
除了白酒，国内还有一些其他蒸馏酒，比如山东烟台金奖白兰地，是葡萄发酵后蒸馏而成的。
蒸馏酒酒精含量高，杂质含量低，可以在常温下长期储存。一般情况下可以保存5 ~ 10年。即使开瓶使用后，也能保存一年以上而不变质。所以蒸馏酒可以在酒吧里散装出售，混合，甚至频繁开瓶，不用考虑会不会很快变质[1]。蒸馏酒与酿造酒相比，在制造过程中多了一道蒸馏工序，关键设备仍然是。所以蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可以用来蒸酒，也可以用来蒸馏其他物质，比如香料和水银。蒸馏酒的起源自古以来就备受关注。一直以来都有不同的看法。国内外现代学者仍在搜集资料，研究这个问题。随着考古资料的丰富和古代文献的查询，人们对蒸馏酒起源的认识逐渐加深。因为这涉及的不仅仅是酒的蒸馏，更是一个划时代的蒸馏器。
关于蒸馏酒的起源，主要有两个问题需要解决:一是蒸馏酒起源于何时？二是中国的蒸馏器或蒸馏技术是从国外引进的还是中国发明的。