面包制作流程及关键步骤
说面包难，不仅指制作时间长，还指操作步骤复杂。其实基本的面包制作过程都差不多。只要记住这七个标准的面包步骤，无论面团如何变化，配料和形状如何丰富，道理都是一样的。那么，让我们来学习制作面包的7个步骤吧！
1
搅拌面团
和面就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基础的步骤，也是决定面包制作成败的第二个关键点。
2
碱性发酵
发酵是决定面包成败的第一关键。在基础醒发的过程中，面筋被充分氧化，使面团更具延展性。基础发酵对口感、柔软度、形状影响很大。
三
面团的调度、分割和整圆
如果发酵好的面团里有大气泡，就要用手轻轻压出来，这叫排气。有的面团发酵均匀，可以省略这一步。分割时，根据配方的需要，将大面团分割成小份。通常小面包的标准尺寸是60克，也可以分成50克或40克，分好的面团不能马上成型，必须揉圆，也叫揉。通过搓圆，在面团表面形成光滑的表皮，有利于保留新的气体，使面团再次膨胀。把每一个小面团都弄圆，也有利于防止面团在成型时表面粘连，使成品面包的外皮光滑，内部结构更加均匀。滚圆时尽量不要用干面粉，以免面包出现大洞。成圆时，均匀快速地用力。
四
中间松弛
有些配方也被称为中间发酵。其实这个时间很短，大概十几分钟。这个过程并不是等面团发酵，而是把面团分割成圆后变得柔软有弹性，便于接下来的成型，所以称之为松驰更为恰当。注意，放松时可以放在室温下，但要用湿毛巾盖好，防止面团变干结皮。
五
做整形手术
整形，也叫成型，就是把中间松弛的面团做成需要的形状。圆形和橄榄形是常见的形状。更复杂的整形技术也是五花八门，但初学者需要多接触。毕竟整形是否到位，和前面的步骤密切相关。
六
最终发酵
最终发酵，也称二次发酵(以中间弛度计算)或三次发酵(以中间弛度计算)。将成型的面团弃入烤盘，放在温暖潮湿的地方发酵至1.5-1.8倍原体积。理想的发酵温度为35度左右，湿度为75%，时间为30-45分钟左右。
七
烤
一般包子的烘烤温度在180度左右，在烤箱中上层烘烤10-15分钟。吐司面包的烘烤温度约为170-180度，在烤箱中层烘烤约40分钟。酥饼的烘烤温度约为210度，放入烤箱中上层，烘烤15分钟。脆皮面包的烘烤温度为220度，放入烤箱烘烤20-30分钟。具体时间和温度可以参考配方。