阅读“谷物大脑”

？作为一个医学常识一般的医务工作者，长期坚持健身，我尝试着开始对这段文字进行编码。看着生活在近半个医学圈，聚集医学大咖的压力，希望能评价一下这本书，以包容的心态分享给以下个人。

？与其没有书，不如相信书。我觉得这句话一定要放在开场之前。

“一天最多吃一个鸡蛋，一周最好不要超过四个。”

一天一个苹果，远离疾病。

“三高的人都是脂肪胆固醇的错。”

高碳水、高热量、低盐、低脂肪

“多吃五谷杂粮”

？我们应该经常会听到上面类似的“警告信息”，不会，但是所有参与社会活动的社会人都不能否认，并尽力去遵循。即使作为医务人员，也大谈高热量、高营养、低盐、低脂肪。然而，这本书，用近千条科学研究和论证的引文，告诉我们:

“你的大脑会生病，不是遗传注定的。罪魁祸首就是你每天吃的食物！”

？作者开头引用了《黄帝内经》中的一句话，“都说圣人未能治病，病未能治好。这也叫。”。抛砖引玉，阐明自己的观点。

？首先给大家普及一个名词“bran”。

？面筋是谷物中的一组蛋白质，尤其是小麦。小麦与黑麦、大麦和燕麦非常相似。所以这些谷物也含有麸质。面筋使面团具有坚实的结构。面筋是大多数人的常见蛋白质，容易被胃肠道消化。但是，有少数人消化不了面筋蛋白。这些人有谷蛋白适应症——最常见的症状是乳糜泻，也就是消化不良。面筋是一种复合蛋白质。作为一种粘合剂，它把谷物磨成的面粉粘合成一个整体，那些柔软蓬松有嚼劲的面包就是面筋的功劳。面筋也是发酵的关键。面筋不仅存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛用于奶酪、人造黄油、护发素和睫毛膏中。这里能马上想到的是我最爱的烤面筋。

？了解了面筋的定义后，总结一下书中颠覆性的观点，用通俗的话来概括:

1，面筋的影响不仅限于乳糜泻患者，它对每个人的健康都有影响；

2.胆固醇对人类友好；

3.长期高碳水化合物和糖的摄入是诱发各种疾病的罪魁祸首。目前，作者已经证实，含谷蛋白的谷物是各种疾病的最终元凶，包括阿尔茨海默病、糖尿病、糖尿病肥胖、头痛、癫痫、抑郁、焦虑和心脑血管疾病。？

这本书颠覆了我们一直信奉的营养饮食指南，给出的建议是少吃碳水化合物，多吃脂肪和高胆固醇。翻译成俗语，少吃米粉，多吃肉，吃健康脂肪。他认为健康的脂肪不是我们经常吃的花生油和大豆油，而是超级初级橄榄油或葵花籽油。

我想看到这里，你会嗤之以鼻，甚至觉得可笑。我也是。第二章读到一半，我已经满腹疑惑。我对作者胡说八道，每一段都用了“绝对，肯定，相信我，谬误，真理，实验证明，真理”这样的字眼，感觉自己像个跳蚤。

图1显示了第2章中的13注释。在这本书的最后，作者把所有引用的科学实验论文都附在了末尾。有好几百个。《柳叶刀》是医学领域的顶级期刊家族。由于坚持医学科学的最高标准，柳叶刀的英文名称是THE LANCET。《柳叶刀》在英文中既有“手术刀”的意思，也有“尖顶圆顶窗”的意思，意为我们的期刊立志成为“照亮医学界的一扇明亮的窗户”。影响因子高达60的各类学术研究，秉承其核心理念，即坚持医学必须服务社会，知识必须改变社会，用好的科学创造好的生活。知道了它的影响力，我就抱着求证的心态亲自去搜索核实。其实我当时的心思就是终于可以揭开作者狂言的“伪科学”嘴脸了。在万方医学网上疯狂搜索后，你会看到图3，一篇和作者一模一样的论文。英汉翻译后的出版时间和期刊及其内容。完全保持口径一致。

？看到这里，我想你还是会半信半疑，因为你多年的教育和生活知识储备。“这是不可能的”里面还是会有叫嚣的声音？。？然后我会继续在书中分享一些颠覆性的研究成果，会让你痛不欲生。

？1.认知障碍:总胆固醇水平与认知表现呈正线性关系，大量摄入碳水化合物的老年人发生轻度认知障碍的风险是一般摄入量的4倍；食用高水平健康脂肪的人患认知障碍的可能性降低42%。

？2.痴呆症:2007年发表在《神经学》上的一项研究表明，从不吃鱼的人患痴呆症的风险增加了37%，每天吃鱼的人患痴呆症的风险降低了44%。经常吃黄油的人没有变化，但经常吃富含omega -3脂肪酸(健康脂肪)的脂肪，如橄榄油的人，患痴呆症的几率比不经常吃的人低60%。

？3.动脉粥样硬化与心脏病:氧化型低密度脂蛋白是动脉粥样硬化的关键因素，低密度脂蛋白氧化的主要因素是高血糖水平。我们错误地认为饮食中的脂肪会增加体内的胆固醇水平，使人更容易患心脏病和中风，但许多大规模的研究并没有发现胆固醇水平与心脏病之间的相关性。也有很多大规模的样本研究表明，我们一直害怕的饱和脂肪酸与冠心病、中风、心血管疾病没有相关性，与肥胖、癌症、骨质疏松症的发病率也没有相关性。相反，全世界的神经科学家都发表了几篇关于他汀类药物对记忆和认知的脑损伤的SCI研究。当然，顺便说一句，他汀类药物在临床上的应用还是很广泛很广泛的。立普妥是我们血管科的领导。我，血管内科的，这里省略一万字。。。。。。

4.1977年，美国参议院发布了一个饮食目标，提出饱和脂肪酸会堵塞血管，于是就有了我们现在的“脂肪不利于健康”“碳水化合物有益健康”的错误观念。脂肪假说统治了心血管领域几十年。最讽刺的是，1994年，美国糖尿病协会建议美国人摄入总热量的60%-70%，使得糖尿病发病率从1997到2007年急剧翻倍。

？这里说点题外话。

？这本书我很快就看完了，当然也抓住了所有可以吸收和思考的重点。因为很多研究学术术语早已耳熟能详。很多实验过程的描述，结果的反馈，数据的对比，疾病发病机理的解释，我都很熟悉，就像浏览N多本文献一样。如果其他行业的人看了，可能会觉得晦涩难懂。我会尽量用一些通俗的解释来说明作者书中所表达的思想。是的，看到这里，我成了一个对科研本身的论点深信不疑，在这里为你聒噪的女人。女人真的很善变？。

？回到书上来。

？“现代营养学真的科学吗？”

？首先带着这个问题，我们进入下一篇文章的阅读部分。

？

怎么变胖？

现代营养科学告诉你要加快新陈代谢，多吃碳水化合物，避免脂肪和胆固醇，但这种营养理论没有文化传承和进化的因素，实际上并没有使人健康。但是大量的广告、减肥建议和流行书籍都在标榜这个概念。当然，已经有科学证据表明，反式脂肪酸与许多慢性疾病有关，而且你应该知道，健康的脂肪和胆固醇对健康有益，大量的碳水化合物是我们身体机能障碍的来源。我们一直提倡多吃五谷蔬菜，少吃高胆固醇高脂肪的食物，因为后者会让你肥胖，“三高”会来找你。其实肥胖，三高，你脑子里的那些病，都是碳水化合物引起的！你的脂肪是由肝脏转化储存的，你的高胆固醇也是在你没有摄入足够的天然胆固醇的情况下由肝脏制造的！

回到碳水化合物的危害，你要问了，它是怎么失去大脑的？如何导致糖尿病、阿尔茨海默病和抑郁症？

？先说面筋。

？因为面筋破坏了大脑中的神经递质，所以人们无法判断应该吃多少，吃什么。我自己的感觉是，吃这些面食，比如刚出炉的面包，馒头，真的更好吃。即使什么都不吃，也会觉得好吃，不知不觉吃了很多。更不用说配上香喷喷的菜肴了。医学原理是谷蛋白可以进入胃中，成为一种可以穿过血脑屏障的多肽，与大脑中的吗啡受体结合，产生愉悦的感觉。这种叫内啡肽的东西会损伤大脑。所以你会对那些有嚼劲的烤饼，羊角面包，各种甜品蛋糕上瘾。

你知道以下四种食物中哪一种使血糖上升最快吗:

1)全麦面包一块；

2)士力架；

3)一勺糖；

4)一根香蕉。

十有八九你会做出错误的选择。他们的血糖指数分别是765，438+0，55，68，54。(书中有实验数据支持)。你没想到小麦比糖更能明显改善血糖。这就是面筋的作用。

2.阿尔茨海默病。

？你可能不知道阿尔茨海默病也被称为3型糖尿病。国际老年痴呆症协会2015年发布的《2015全球老年痴呆症报告》显示，到2050年，全球患阿尔茨海默病的人数将从目前的4700万增加两倍多，达到132万。仅2015年，阿尔茨海默病新增病例约10万例，相当于每分钟约有19人患阿尔茨海默病。从现在开始阻止阿尔茨海默病永远都不晚。

？作者列举了阿尔茨海默病的几种可能原因:糖尿病；虽然不是糖尿病，但长期处于高血糖状态；摄入过多碳水化合物；胆固醇摄入过少的低脂饮食；面筋过敏的问题。该书提供了大量的论证研究。

？3、胆固醇

值得指出的是，性功能障碍也与此密切相关。阳痿最常见的原因是胆固醇水平极低，因为睾丸激素水平是由胆固醇产生的。睾酮水平低的男性死亡率是正常男性的两倍多，而如果你是冠心病患者，医生会让你服用他汀类药物来降低胆固醇，然后降低睾酮水平，然后增加死亡风险。这真是疯狂的逻辑。同时，实验表明，高胆固醇与认知能力、免疫力、精神状态以及维持各器官的正常运转呈正相关。

4.如果你有一个强大的大脑

？90年代以前，脑科学的研究人员认为脑细胞是不能再生的。1998年，瑞典神经学家彼得·埃里克森发现了神经干细胞，可以补充大脑神经元。那么，我们如何才能长出新的大脑神经元，是什么影响了神经再生的过程，我们应该怎么做？

？对DNA的研究表明，一种叫做“脑源性神经营养因子”的蛋白质起着关键作用，它不仅能促进神经再生，还能保护现有的神经元。研究证明，阿尔茨海默病患者的脑源性神经营养因子有所下降。幸运的是，我们可以通过一系列人为的方法来促进这一因素的增加:

(1)练习

有氧运动可以增加脑源性神经营养因子，增加大脑记忆中枢新脑细胞的生长。我们最初的理解是，运动可以促进大脑血液循环，从而滋养细胞的维持和产生，但现在研究表明，它的益处还包括:控制炎症、改善胰岛素敏感性、控制血糖、扩大记忆中枢体积、提高脑源性神经营养因子水平。运动是超级超级重要的。书中有更详细的分析。

(2)热量限制(可以分阶段停止进食)

来自德国的一项证实显示，对比两组老年人，一组减少了30%的热量，另一组想吃什么就吃什么。三个月后，热量减少的一组记忆力明显提高，而后者明显下降。来自智利的一项研究也证实，减少热量可以检测到脑源性神经营养因子的罕见增加。

(3)生酮饮食

所谓生酮饮食，就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质等营养成分的饮食。生酮饮食是治疗帕金森病、阿尔茨海默病、肌萎缩性硬化症和自闭症的有效方法。

(4)保证充足的睡眠。

这里我们介绍一种发现于1994的瘦素。它几乎控制了下丘脑中部的所有功能。瘦素可以通过控制甲状腺来控制你的新陈代谢，监督所有的能量储存，决定你是否饥饿，决定储存更多的脂肪还是燃烧脂肪。当你的荷尔蒙系统出现问题时，除非你控制瘦素，否则你无法真正解决问题。瘦素之所以发现得这么晚，是因为它存在于脂肪细胞中。睡眠不足会导致瘦素直线下降。目前世界上还没有能平衡瘦素水平的药物或补充剂。改善睡眠和饮食是目前最有效的方法。

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？这本书不仅是关于大脑的健康，也是关于整个身体的健康。请记住，碳水化合物和麸质损害我们的健康。血糖是所有疾病防控的重中之重，血糖会破坏你的身体平衡，导致各种疾病。

？最后列出了作者给出的厨房清单。

清理你的厨房(清洁清单)

(1)含面筋的食物:面包、面条、面食、蛋糕、谷类。

(2)加工碳水化合物、糖和淀粉:玉米、山药、马铃薯、红薯及各种加工甜点；各种糖果、糖浆、冰淇淋、果汁、果酱、干果、各种饮料、油炸食品等。

(3)人造黄油、植物起酥油、食用油(大豆油、玉米油、花生油等。)

(4)非发酵大豆(如豆腐、豆浆)及加工豆制品。特别是一些市售的酱油中含有少量的面筋，要选择食用100%的大豆来酿造不含小麦成分的酱油。

请购买以下食品(购物清单)

(1)健康油脂:特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、有机黄油、牧场黄油、印度酥油、杏仁奶、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果果酱、奶酪和一些种子。

(2)蛋白质:全蛋、野生鱼类(三文鱼、裸鱼、石斑鱼、鲱鱼、鳟鱼和沙丁鱼)、贝类、软体动物(蟹、虾、贻贝和牡蛎)、草饲肉、家禽和猪肉。

(3)蔬菜:绿叶蔬菜、白菜、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、咸菜、四季豆、芹菜、大白菜、萝卜、芦笋、大蒜、韭菜、茴香、小葱、洋葱、生姜、西葫芦、南瓜、南瓜、茄子等。

(4)低糖水果:鳄梨、甜椒、黄瓜、西红柿、柠檬、酸橙。

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？也许你无法接受最后刷新认知，所以作者会尽可能用强烈的新鲜、好奇、保命的心态和亲身经历，逐渐展示我们的“五谷脑”。

？冰心

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