如何辨别熟普洱？

生茶:

新鲜茶叶是以自然方式采摘和陈方的，是未经堆积发酵的生茶。生茶比较刺激，陈方新做或不久前做的生茶茶味浓，涩味重，汤色淡或黄绿色。

熟茶:

普洱茶之所以被称为熟茶，是因为在制作过程中经过渥堆发酵后趋于温和。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制出渥堆发酵法后，当年昆明茶厂生产的茶砖，因其茶汤金黄润泽，参枣香味浓郁，深受普洱茶人的好评。熟茶温和、丝滑、醇厚，更适合日常饮用。

1，从香气上区分

普洱熟茶会有熟茶的味道，因为是堆出来的。一般只有十年以内的干藏熟茶(按传统说法，没有霉变的茶就是干藏茶)，从茶叶表面就能闻到一股熟茶味。大概十到二十年，表面的熟茶味就消失了，从茶汤里就能感受到熟的味道。1973年，以紧压茶为原料制成的第一批熟砖茶被称为“73厚砖茶”。到现在已经20多年了。无论是茶还是茶汤，都不再有煮熟的感觉，反而多了一种“沉香”。白木香是熟茶中香气最好的，是经过长时间的干陈，由熟味转化而来。熟茶味、熟味、沉香是区分生茶和熟茶最直接有效的方法之一。

2.从汤的颜色来辨别

干仓生普洱茶汤为栗红色，接近大火乌龙茶汤的颜色。即使是老生茶，如有八九十年历史的马龙牌同庆老普洱茶，也只是比50年红印普洱圆茶的茶汤略深一些。煮出来的茶汤颜色是深栗色，甚至接近黑色。所以在现代茶叶分类中，普洱茶因普洱熟茶的汤色而被归为红茶。

3.从叶底区分

干藏生普洱茶的底部是栗色到深栗色，与台湾省的东方美茶的底部颜色非常相似。叶子饱满柔软，充满了新鲜感。一泡同庆老普洱茶的茶叶，就能展现百年前的鲜活生命力。普洱熟茶的叶片多为暗栗色或黑色，叶片薄而硬。如果大量发酵，会明显碳化，像被火烤过一样。有些比较老的叶子，叶子断了，叶脉一片一片的分开，就像长时间泡在水里的枯叶。但有些熟茶如果堆的时间不长，发酵程度不重，叶底会很接近生茶的底部。另一方面，有些生茶，如茶籽，揉捻后不能立即干燥，叶底会呈深褐色，汤色会更浓更深，与只经过轻微发酵的熟茶相同。

首先，测量含水量

茶叶水分的感官评价要靠丰富的经验。手里捧一把茶，用一点力紧紧握住。你能感觉到茶叶刺痛你的手，你能听到茶叶破碎的清脆声音。可以用手指捻成粉末，这是干茶，否则含水量高。根据手感的细微差异，有经验的茶叶老师可以准确判断茶叶的含水量。

第二，考察外观

外观要从茶叶的颜色、形状、粉碎、清洁度四个方面进行检验。将茶叶放入茶盘内，双手持平，紧紧握住对角线，平面旋转筛移动十圈以上后，托盘内的茶叶会按重量大小分层集中在托盘内。身大骨轻的茶叶浮在上面，称为“面茶”；中间细、紧、重的集合称为“中茶”；细细的沉到盘底，叫做“下期茶”用手抓一片茶叶，看粗细、色泽、纯度；然后再看中茶的细度、嫩度、重量。嫩度取决于芽的数量和叶片的老嫩程度，芽多叶嫩为好。再看看茶叶的碎粉含量。“中期茶”多为芽，以细、紧、重、实为佳；“面茶”因粗糙、老叶、轻骨而低劣；“下段茶”多为碎末、老梗、砂等杂质。所以“中茶”的比例越大，茶叶品质越好。根据上、中、下茶的比例，可以评价茶叶外观的等级。还有一点值得一提:别忘了抓一把茶，在强光下看看有没有白发。没有头发，说明这些茶叶是泡过喝过的废茶，头发很少，说明这些茶叶在加工过程中过度揉搓，或者阴干后再暴晒；那些有均匀毛发的将是最好的产品。

沱茶的鉴别也要注意:条茶要紧直，分量要重；松、钩、轻飘次之；圆茶以圆润紧实为佳，散件较差；扁茶要平、直、顺，松、粗、短、纯则差。

第三，内质

茶叶品质的检验主要包括:闻其香，尝其味，观其色，察其叶底。

具体做法是:将一撮茶叶放入杯中，用开水冲泡，盖上杯盖。绿茶用80℃的开水冲泡，红茶用100℃的开水冲泡。5分钟后，轻轻掀开杯盖，先闻一闻杯中的香气，再看碗中汤的颜色，再品一品茶汤。最后将杯中的茶叶倒入手掌，观察叶底的嫩度、色泽、均匀程度，判断胚乳中各因子的质量。闻香时应先热后冷，集中辨别香气是高是低，是浓是淡，香型是否正常，有无无烟、烧焦、发霉、腐臭或其他异味；味道就是它茶汤的味道。茶汤摄入后，通过浅啜的方式反复冲击舌头的味觉神经，使舌头细胞能细致地品尝到茶叶的阴、醇、甜或苦的味道。普洱茶的鉴别还是要冲泡三到五次，观察茶叶的耐泡性。