泡椒凤爪怎么做？

泡椒凤爪是川渝的经典菜肴。它的味道脆、嫩、咸、鲜、酸，让人爱不释手。泡是川菜凉菜的一种制作方法。将原料加工后，放入装有特殊溶液的水缸中，然后进行乳酸发酵(有的不发酵)。咸菜在口味上大致可分为四种:传统的咸咸菜、咸甜咸菜、糖醋咸菜和近年来流行的泡椒，如泡椒豇豆、泡姜、泡凤爪、泡菜。

随着人们对饮食的要求越来越高，厨师们积极开动脑筋，开发出许多美味佳肴。“泡鸡爪”采用泡菜的传统浸泡方法浸泡刹车材料，取名“老坛子”，给人耳目一新的感觉。这道菜的特点是色泽洁白，质地酥脆，味道酸辣。

一、原材料比例:

(1)食材:鸡爪500g。

(2)调料:酸菜卤水800克，野辣椒300克，姜25克，葱15克，蒜15克，花椒5克，芹菜50克，胡萝卜50克，料酒10克。

二、生产流程

(1)原料处理:鸡爪用清水洗净，加入姜、葱、料酒、胡椒粉，煮约15分钟。煮熟后用热水洗净去油，然后用冷水浸泡(如果鸡爪破了，可以先破了再泡)。将一只鸡爪换成两半，芹菜切段，胡萝卜切成筷子备用。如果食物是辣的，可以把野辣椒切进去。

(2)泡制蔬菜:取一个小坛子，放入咸菜卤水、花椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜，加入去骨凤爪，盖上盖子，浸泡12小时以上。

注意，1。如果酸度不够，可以适当加点白醋。

2.如果没有泡椒水，就加大花椒的量，和花椒水一起加入。