君山茶英语
春茶是最好的，而且是在清明(阳历四五)前采摘的，也叫清明前茶，那时候茶树上没有虫子，所以这种茶可以算是“绿色”食品。清明节过后，虫子长了，中国大部分茶农都用农药。你可以想象下面…
茶叶生产流程:
绿茶:采摘后不经过任何发酵过程，直接杀青、揉捻、烘干而成。味道鲜醇，清爽宜人。因施工方法不同，可分为壶炒绿茶，如龙井、碧螺春，以及用高温蒸汽蒸煮的蒸绿茶，如日式炒茶、尤鲁。前者香气浓郁，后者有清新新绿的感觉。
黄茶:制作方法与绿茶相似，只是茶叶和茶汤闷黄后略有发酵。发酵度约为10 ~ 20%，口感香甜。比如君山银针、孟定黄芽，都是大家熟知的茶风。
白茶:采摘下来的茶叶，只经过约10 ~ 30%的轻微发酵，不经过任何炒、揉动作，直接晒干或烘干的轻度发酵茶。有细密的绒毛，口感清淡爽滑，非常独特。中国福建特产，如白浩银针和寿眉牡丹，是众所周知的茶叶风格。
绿茶:又名乌龙茶。发酵度在20 ~ 60%左右，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。口味多变，兼容绿茶的清新和红茶的醇厚甘甜，往往具有花香、果香、谷物香等多样化丰富的香气。这是台湾省最有名的茶。知名的茶款有宝中、铁观音、水仙、武夷茶等。
红茶:发酵度为80-90%的全发酵茶。在制作过程中，通过直接萎凋、揉捻、切丝，将茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，然后完全发酵，从而形成红茶特有的暗红茶和红茶汤。(但是，一定要注意，在英语中，红茶不叫“红”茶，而是红茶。)
红茶:属于后发酵茶。制造时将种子杀死、揉捻、晒干，然后堆存(称为“堆-发酵”)，使其再次发酵，所以茶叶和茶汤的颜色更深，味道更丰富。比如普洱茶，湖南红茶，都是名茶典范。
红茶生产
了解了茶叶的分类，我们可以进一步探究红茶的制作过程:
茶是由茶树的嫩叶和嫩芽制成的。一般来说，优质红茶一般采一芽二叶三叶，叶龄和嫩度要一致。
萎凋:将采摘的茶叶均匀摊放在室内，静置一段时间，使茶叶中的水分慢慢挥发减少，变得柔软易揉。同时，茶叶在失水过程中会逐渐发生化学变化。
揉捻切碎:用手或机器揉捻萎凋的茶叶，一方面破坏了茶叶的组织，使茶汁和茶叶中所含的内质、香气释放在茶叶表面，以便在以后的冲泡中迅速溶解；一方面，茶叶卷紧成型，便于包装保存。但茶叶揉捻的方式和轻重不同，也会形成不同的风味差异。
如果是切碎的红茶(国内除了功夫红茶和小红茶，现在大部分红茶都是可见的)，机器会在这个过程中同时切碎。
发酵:将揉切好的茶叶摊开，摊放在潮湿的空气中数小时进行发酵，使茶叶在空气中氧化，红茶的色、香在这一步完全形成。
干燥:将发酵后的茶叶高温干燥，停止发酵，去除水分。之后可以进行筛选、匹配、包装、上市。