有哪几种牛排？

里脊肉又称里脊，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎没有脂肪。因为肉质鲜嫩，很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。

2.肋眼牛排(肉眼牛排)

牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因为它们含有一定量的脂肪，所以这种肉在油炸和烘烤时味道更好。

3.西冷肉(西冷牛排，西冷牛排)

牛外脊上的肉含有一定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有一圈白色的肉筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。

4.丁字牛排

又称丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔着肋骨。

5.干熟牛排

干制牛排通常与顶级肉眼牛排一起存放至少7~24天风干。这个过程使牛肉颜色变深，软化了牛肉的结缔组织，同时也因为蒸发了一部分水分，使牛肉更加醇厚。

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购物技巧

作为一个吃牛肉的人，不需要了解全部，只需要知道自己偏好的口味就可以了，冷静的选择几个典型名词即可。例如菲力牛排是一块取自臀部和腰部肌肉的牛里脊肉，这是牛最柔软的部分，最适合油炸或炭烤。

丁字骨是去骨切里脊后的纽约客，肉很软。肋眼切成1.5 cm厚，最适合油炸。最贵的部分不一定是最适合你选择的部分，还要看烹饪方法。

比如牛肉嫩肩肉结实有弹性，厚度和口感都很好。除了牛排，还可以做成火锅片，或烤或炒的肉，尤其是中端之后。如果处理的好，味道甚至不会输给排骨。

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