酒精词汇英语

白酒是以粮食为主要原料，以大曲、小曲或麸曲、酒曲为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。又名烧酒，试探命运，烧刀子。该酒无色(或微黄)透明，香气纯正，入口甜洁，酒精度高。贮存陈酿后，具有以酯类为主体的复合香气。各种酒是以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，以淀粉(糖)为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。严格来说，食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒不能算白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，拥有世界上规模最大、品质最好的蒸馏酒产区，分别是中国三大名酒。茅屋路，其白酒产业集群肩负着中国白酒产业的半壁江山。

扩展数据:

白酒的香味成分包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃类化合物。

除乙醇外，最重要的醇类有异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中有一定量的正丁醇，它属于醇类甜味和增香助剂的主要物质来源，对形成白酒的风味，促进白酒的丰满度和浓度有重要作用。醇也是酯的前体。

酯类是芳香族化合物，在各种香型白酒中占有重要地位，是形成白酒浓郁香气的主要因素。己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香气成分。

酸主要是乳酸、乙酸、丁酸、己酸等有机酸，影响白酒的口感和余味。是影响口感的主要因素。

醛和酮包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮。缩醛？缩醛含量最高。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛、酪醇等芳构化产物是酱香型白酒的重要风味成分，发酵酱香型白酒中β-苯乙醇含量最高，米香型次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。糠醛是最主要的呋喃类化合物之一，是酱香型白酒的特征成分之一。

参考资料:

百度百科白酒