什么是反式脂肪？

反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，对人体健康也有很大的危害。反式脂肪是一种有害的不饱和脂肪，对健康的危害甚至比饱和脂肪更大，但由于其耐高温、不变质、易保存，可以用于食品中，有效降低成本。

不是说不会胖，而是薯片更健康。

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反式脂肪酸是一种对健康有害的不饱和脂肪酸，少量存在于天然脂肪中。除了油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在精炼脱臭过程中由于高温处理，反式脂肪酸的含量也会增加。烹饪时习惯将油加热反复熏制、油炸食物，这些油中的反式脂肪酸也会增加。

在不同的研究中，摄入量与冠心病风险的关系是不同的。最冒险的一个结论是，反式脂肪热量占食物总热量的比例“每增加2个百分点，冠心病的发病率就会增加一倍”。其他研究表明，风险比这小得多。而且“加倍发生风险”是一个相对比例，具体风险取决于实际发生率，比如从0.1%到0.2%，远低于从1%到2%。

至于反式脂肪与影响早期生长发育的疾病、ⅱ型糖尿病、高血压、癌症之间的相关性，目前还没有明确的证据证明。

参考资料:

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