奶酪是什么意思？

奶酪(英文:Cheese)，又称为cheese，cheese，cheese的音译，cheese，cheese，是多种乳品奶酪的总称，具有多种口味、口感和形态。它是一种乳制品。

奶酪是由牛奶制成的，牛奶富含蛋白质和脂类。奶源包括家养的牛、水牛、家养的山羊或绵羊。在生产过程中，通常加入凝乳酶使酪蛋白凝固，使乳制品酸化，然后分离固体，压制成成品。

一些奶酪的表面或内部覆盖着霉菌，这给奶酪带来了特殊的风味。奶酪根据种类不同，常温下可以是坚硬的固体，也可以是柔软的半固体，高温下会融化，呈现粘稠的半液态。

奶酪可分为数百种，其形状、口感和味道由奶源(乳类动物吃的食物也不同)、是否使用巴氏杀菌、牛奶脂肪含量、细菌和霉菌、处理方法、发酵等因素决定。奶酪可以用香草、香料或烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色，如红色莱斯特奶酪，是由于添加了胭脂虫种子。

扩展数据:

营养价值—

奶酪含有钙、磷、镁和钠等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会加入钙离子，增加钙的含量，易于被人体吸收。每100g软质干酪可满足30% ~ 40%的每日钙需求量和12% ~ 20%的每日磷需求量。每100g硬奶酪完全可以满足人们每日钙的需求和40% ~ 50%的每日磷需求。

NaCl的添加量因奶酪的种类而异。近年来，由于人们对高浓度Na？与一些高血压疾病有关，所以有厂家尝试使用MgCl？而KCl代替了NaCl，但味道仍然不足。

在制作奶酪的过程中，牛奶中的酪蛋白凝固，乳清排出，所以奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而大部分水溶性维生素随乳清排出；在奶酪的成熟过程中，由于各种酶和微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。维生素C的含量很少，可以忽略不计。

参考资料:

百度百科-奶酪