花青素是如何变成脂溶性的？

从水溶性到油溶性。为了把花青素变成脂溶性，就要把它从水溶性变成油溶性。将花色苷转变为脂溶性的一种方法是通过酸水解将花色苷转变为其糖苷(花色苷)形式，然后使用脂肪酸酯化剂将其酯化为花色苷脂肪酸酯。脂肪酸酯化剂通常是一些脂肪酸和醇的混合物，如油酸和甘油，它们可以与脂肪酸酯化葡萄糖苷，生成花青素脂肪酸酯。花青素是水溶性化合物，而脂溶性是指该物质能溶于油或有机溶剂中。