青豆怎么煮？

说起毛豆，首先想到的是凉拌毛豆。一到夏天，毛豆就是每桌必点的菜。吃烧烤，喝虾，喝啤酒，是大多数人在夏夜放松的方式。这种场合，不上一盘毛豆，总会觉得少了点什么。作为时令蔬菜，无论酒食还是凉食，都有一种鲜甜脆爽的味道。

导读:青豆怎么煮？毛豆怎么煮取决于你煮的毛豆是带壳煮还是带壳煮。去皮毛豆的烹饪方法简单，炒好后煨一会就行，带壳烹饪一般是做凉拌毛豆，要求较高。毛豆不仅要煮后色泽青绿，而且要鲜美酥脆。下面以凉拌毛豆为例，来说说怎么做。

(1)开水，蔬菜焯水一般是开水。虽然毛豆是豆科，但是开水可以缩短毛豆的煮制时间，避免煮沸。二是能使煮毛豆变绿，长时间会破坏毛豆的叶绿素，使煮毛豆容易变色。

(2)加盐煮，煮毛豆的时候，大家都知道加盐是为了增加底味，但实际上增加底味只是其中之一。还有一个作用就是盐可以稳定毛豆的叶绿素，因为毛豆豆荚中含有钾，盐是钠，两者相互作用可以达到更好的平衡，所以毛豆不容易变色。

实际操作已经介绍了如何制作凉拌毛豆和如何烹饪毛豆。只要掌握了这些小技巧，凉拌毛豆就会色香味俱全。

~ ~凉拌毛豆~ ~辣，好吃，脆。

第一步:准备食材。

原料:毛豆500克

辅料:姜、蒜、辣椒、花椒、八角1。

调料:盐、鸡精3g、味精3g、糖3g、香醋15g、酱油10g、蚝油4g、麻辣鱼5g、香油少许。

第二步:开始生产。

1.将毛豆两头切掉，然后清洗干净，锅中烧开水，水开时放入毛豆，加入适量的盐和油，转中火煮8分钟。

2.毛豆煮好后，立即用冷水浸泡，放凉，否则容易变色，再倒掉沥干。

3.锅里烧油，姜蒜洗净，切成末，放锅里炒香，放入花椒、辣椒、八角，最后放入麻辣鱼炒香。

(4)将所有调料放入锅中与酱汁一起搅拌，然后将煮好的毛豆放入锅中，加入调好的汁，搅拌均匀，最后加入少许香油。