如何做好牛排？

一般来说烧烤的质量是最好的，但是普通家庭厨房很少有相应的设备，对于普通人来说只是一个屠龙的技能。

煎炸是家中最常见的牛排烹饪方式，也广泛应用于商业厨房。对于标准厚度(2-2.5 cm)的牛排，平底锅完全胜任。对于厚度较厚(可达4-5 cm)的牛排，必须采用先煎后烤的方法。首先在锅里把牛排的表面煎到需要的温度，然后在烤箱里加热，把牛排的内部温度提高到需要的温度。

牛排可以煎，也可以烤，但要让它变得顺滑香浓，最有效的方法就是把烹饪温度分成两段。

以煎炸为例，牛排第一次用锅煎炸，必须用火加热。此时牛肉表面的一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变成深棕色，并散发出煎的气味。牛肉放大前翻面，另一面煎成深棕色。这个阶段就是做牛排的味道。

第二阶段是使内部成熟，硬化前尽量不要使外部温度过高，造成肉的内外温差大。这时候有两种方法。一种是把原来的锅改成小火继续煎，但是需要经常翻动，大概1分钟1次，让热量慢慢进入牛肉。第二种是用烤箱低温烤肉，让热量从各个方向稳定地加热肉(这种方法属于餐厅做法)。在这个阶段，肉的内部温度可以升高，肉汁可以渗出。

煎烤牛排的时间根据牛肉的面积和高度、炊具和炉子的火力而不同。别人的标准不能直接照搬，最靠谱的还是自己去尝试。