素食英语
过年，家人团聚，朋友聚会，家宴上举杯畅饮，其乐融融。过年家宴丰富，大鱼大肉多，容易上火。还应该搭配一些素菜来调节口味，这样吃起来更健康。
过年家宴，推荐18家宴素菜。有热菜和凉菜，清爽清淡，油腻，制作简单。如果你家里有客人，你会玩得更开心。不要错过他们。以下是分享这些菜肴的一些方法:
豌豆炒木耳所需材料:豌豆半斤，木耳适量，胡萝卜1，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，
练习步骤:
1.提前用冷水浸泡木耳3-4小时。将木耳泡在冷水中，可以使木耳慢慢吸水，泡在冷水中，使其恢复鲜木耳的半透明性。豌豆去头洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.木耳泡好后，选取木耳根部，分成小朵，胡萝卜切块。大蒜切碎。
3.锅中加水，烧开，加入少许盐，放入煮好的豌豆，将豌豆焯至颜色变成深绿色，取出豌豆。
4.豌豆捞出后，迅速放入冷水中冷却。取出后沥干备用。
5.锅中水重新烧开，放入木耳焯水，水烧开后煮约1分钟，捞出木耳沥干水备用。
6.往锅里加油，加热。加入蒜末，炒蒜。
7.加入胡萝卜片翻炒至颜色变深。
8.加入木耳和豌豆翻炒约1分钟，加入鸡精，倒入少许水淀粉，翻炒几下，关火，盛出。一盘五色俱全的荷兰豆炒木耳就做好了。
干煎杏鲍菇所需材料:杏鲍菇2个，鸡蛋1个，油盐适量，淀粉4-5汤匙，面粉2汤匙，白胡椒1茶匙，烧烤料适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料。蘑菇可以是杏鲍菇和平菇。杏鲍菇的营养和口感都比平菇好。杏鲍菇肉质鲜美，口感类似鲍鱼。杏鲍菇要有光泽、光滑、干燥，其中颜色为乳白色、微黄色的最新鲜。好的杏鲍菇有淡淡的香味。
2.将杏鲍菇洗净，然后将杏鲍菇切成两片，再将杏鲍菇撕成比筷子略粗的条状，不要太细，烫一下会收缩。撕得太薄的蘑菇吃不出肉的味道。
3.将锅用水烧开，将杏鲍菇放入水中，将杏鲍菇焯水至变软，取出杏鲍菇。
4.让烫过的蘑菇冷却，用手抓住蘑菇的水分。这一步非常重要。香菇里都是水，不容易糊。有些朋友做这道菜的时候，蘑菇不能糊，这就是蘑菇里全是水的原因。放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入白胡椒和盐，用手抓匀。
5.然后在蘑菇中加入面粉和淀粉，用手抓匀，使糊状物包裹在蘑菇周围，糊状物呈粘稠状。如果不粘的话，加点干淀粉，用面粉和淀粉抓出来的糊会让炒出来的香菇外嫩。与单粉相比，成品油炸效果更好。
6.锅中加入油烧热，大火烧至五六成热。如果不太了解油温，先放一个蘑菇，蘑菇周围会飘出密密麻麻的气泡，油温就没事了。把蘑菇一个一个放进去炸到定型，然后取出。油不多的话，把蘑菇分批炸，炸的时候不要一下子全倒进油锅里，这样会炸成一团。
7.将油温升至七八成热，放入香菇，炸半分钟左右，将香菇炸至金黄酥脆，取出，沥干油，装盘，根据个人口味撒些盐和胡椒粉，或者烧烤蘸一下。这样，一盘外嫩里嫩的炒香菇就做好了。
炒杭白菊丸子需要的材料:杭白菊1斤，胡萝卜半个，鸡蛋2个，油盐适量，香料十三香1茶匙，鸡精1茶匙，淀粉4汤匙，面粉4汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，藜蒿去老叶，洗净，沥干水分，胡萝卜去皮洗净。
2.把菊花顶刀切成块，切就行，不用剁。
3.胡萝卜先切片，再切丝，最后切碎。
4.将菊花和胡萝卜粉放入锅中，打入2个鸡蛋，然后加入盐、十三香、鸡精、淀粉和面粉。
做蔬菜丸子的时候不能只放淀粉，淀粉容易稀释，丸子不容易成型。淀粉和面粉一起用，面粉的粘度比较高，丸子容易成型，所以炸出来的丸子外脆里嫩。
5.把材料混合均匀，抓一把看看。藜蒿粘在一起，只要不扩散。如果是的话，加一些面粉来增加粘性。
6.往锅里加油，加热。左手放馅，从虎口里挤出肉丸，右手用勺子接住放进锅里，或者直接用小勺子挖出肉丸的形状，放锅里炸。
7.将丸子炸至凝固，然后翻面，使丸子受热均匀，成熟度一致。用中火把它们泡在锅里。肉丸刚放进锅里的时候，不要翻面。这时候把它们翻过来，肉丸就很容易碎了。将肉丸煎至色泽金黄。转的时候有沙沙的声音，丸子炸了。剩下的肉丸按照样品炸就好了。
西兰花炒山药所需材料:西兰花1，山药1，胡萝卜半根，油盐适量，大蒜3瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，
练习步骤:
1.准备所需材料，胡萝卜去皮洗净，山药洗净。
2.将山药切块，放入清水中，加入几滴白醋浸泡，这样山药的颜色不会被氧化变黑。将胡萝卜切成菱形块，大蒜切成粉末。
3.把西兰花分成小朵。
4.锅中加水烧开，将山药片和胡萝卜片放入水中约1分钟，取出胡萝卜和山药，放入冷水中冷却。
5.再次将锅里的水烧开，加入少许盐，几滴油，放入西兰花焯一下，直到颜色变成深绿色，取出西兰花。
6.西兰花取出后，立即放入冷水中快速冷却，以保持西兰花的脆嫩。将西兰花连同山药、胡萝卜一起取出，沥干水分备用。
7.往锅里加油，加热。加入蒜末炒香。
8.加入西兰花、山药片、胡萝卜片，大火翻炒1-2分钟，加入盐、鸡精，大火翻炒均匀，倒入适量淀粉，大火翻炒均匀，关火，即可食用。
香菇炒芦笋材料:芦笋半斤，海鲜菇半斤，油盐适量，大蒜2瓣，1茶匙鸡精，水淀粉适量，
练习步骤:
1.将海鲜菇切去根部，分成小朵，洗净备用。
2.将芦笋洗净，切去根部较老的部分，然后用斜刀切段，拍蒜，切碎。
3.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，然后加入芦笋焯一下。水烧开后，将芦笋焯水约1分钟，取出芦笋，立即放入冷水中快速冷却。取出芦笋，沥干水分备用。
4.将锅中的水重新烧开，将海鲜香菇放入水中，将香菇煮2-3分钟，捞出香菇沥干水分备用。
5.往锅里加油，加热。加入蒜末，炒香。加入鲜蘑菇，翻炒半分钟左右。
6.加入芦笋，大火翻炒均匀，加入盐和鸡精，倒入适量水淀粉，勾芡，大火翻炒均匀，关火，盛出。一盘又香又淡又好吃的芦笋炒香菇就做好了。
香菇烧油菜所需材料:香菇半斤，油菜半斤，油盐适量，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，水淀粉适量，
练习步骤:
1.切去蘑菇的柄，用清水洗净蘑菇，油菜去老叶，洗净。
2.用刀片将较大的蘑菇切成3片，较小的切成2片备用。
3.将较大的油菜平均切成6瓣，较小的油菜切成4瓣。
4.锅中加水烧开，倒几滴油，加少许盐，将油菜焯水，将油菜焯水至颜色变为深绿色，取出油菜。当油菜焯水后，在水中加入一点油和盐，使油菜更加鲜绿。
5.油菜捞出后，立即放入冷水中冷却，使油菜迅速冷却，捞出沥干水分。将油菜焯水后，立即放入冷水中，让油菜迅速降温，这样油菜的颜色就不会变黄，而且还能保持油菜的酥脆口感。
6.再次将锅里的水烧开，放入香菇焯水至略软，捞出沥干水分备用。蘑菇的伞盖褶皱处容易藏杂质，可以去除杂质和异味，保持蘑菇的味道纯正。
7.锅中加入油，烧热，放入蒜末炒香，再放入香菇翻炒约1分钟。
8.加入油菜，加入蚝油，倒入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，即可食用。
蚝油杏鲍菇所需材料:杏鲍菇1根、黄瓜半根、胡萝卜1根、油盐适量、香油半汤匙、葱1根、姜2片、蒜蓉蚝油1汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量。
练习步骤:
1.用斜刀把杏鲍菇切成段，再把杏鲍菇切成菱形块。
2.胡萝卜和黄瓜切成菱形块，洋葱切成葱花，姜切末，大蒜切片。
3.锅中加水烧开，然后将杏鲍菇放入锅中焯水1-2分钟，然后煮至变软，取出沥干水分备用。杏鲍菇在油炸前用水焯一下，可以缩短油炸时间，去除蘑菇的异味，使蘑菇的味道更加纯正。
4.往锅里加油，加热。加入葱、姜、蒜，炒香。
5.加入杏鲍菇和胡萝卜片翻炒1-2分钟。
6.加入黄瓜片翻炒均匀，加入蚝油、少许盐和酱油翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，倒入香油，大火翻炒均匀，将酱汁裹在杏鲍菇上，关火，一盘美味的蚝油炒杏鲍菇就做好了。
炒香菜干所需材料:香菜干2片，香菜半斤，小米2-3片，油盐适量，蒜2瓣，蚝油1汤匙，
练习步骤:
1.把芹菜叶摘下来，把芹菜洗干净，然后把芹菜切成段。不要扔掉芹菜叶。它们也很有营养。可以水煮，可以摊鸡蛋，也可以凉菜好吃。
2.将每片干香切成四片，再将干香切成条状。
3.小米辣斜刀切段，大蒜切段。
4.向锅中加水，煮沸。加入干香水味。水烧开后，煮1-2分钟。将香米煮至软身。取出晾干的香米，沥干水分备用。
5.将锅中的水再次烧开，加入少许盐，将芹菜焯水，焯水至颜色变为深绿色，捞出芹菜放入冷水中冷却，捞出沥干。焯芹菜时在水中加入一点盐，会使芹菜的颜色更绿。焯水后放入冷水中冷却，可以保持芹菜的口感更加脆嫩，颜色不会变黄。
6.往锅里加油，加热。加入蒜片和小米炒香。
7.加入干香菜翻炒1分钟，再放入芹菜，加入蚝油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。一盘色香味俱佳的香芹炒干。
香菇烧土豆所需材料:香菇500g，土豆2个，辣椒2个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油1大勺，蚝油1大勺，白糖1/3大勺，水淀粉适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料，香菇洗净，伞柄剪掉，土豆去皮洗净。
2.将每个蘑菇切成两片，将土豆切成滚刀块，放入清水中洗去土豆表面的淀粉，取出沥干水分，这样土豆就不会被氧化变黑。
3.将锅用水烧开，放入香菇焯水至变软，捞出控水备用。
4.锅中加入油，加热至七八成热。加入土豆块，油炸。将土豆炸至金黄色，捞出控油备用。
5.锅中留少许底油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，放入香菇炒匀，倒入少许水，再放入生抽、蚝油、少许糖，烧开，将香菇煮2-3分钟。
6.加入炸好的土豆块翻炒均匀，加入花椒圈和盐翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡。加热至汤汁变粘稠，汁液全部包裹在食材中后，关火即可出锅。
杏鲍菇炒韭菜所需材料:杏鲍菇1个，韭菜1个，油盐适量，姜2片，蚝油1汤匙，
练习步骤:
1.杏鲍菇和韭菜洗净，买杏鲍菇。蘑菇盖很厚，没有完全打开。如果变色或有黑点，说明不新鲜。
2.将杏鲍菇切成段，再切成片，最后在筷子周围切成粗条。不要把杏鲍菇切得太细，蘑菇在焯水时会收缩。
3.将韭菜切去根部，然后切成段。
4.锅中加水烧开，放入杏鲍菇焯水，水烧开后，将杏鲍菇煮至变软，捞出杏鲍菇沥干水分备用。
5.锅里烧热油，放入姜末炒香，再放入杏鲍菇翻炒约1分钟。
6.放入韭菜，加入蚝油和少许盐，大火快速翻炒，将韭菜炒至萎蔫，关火，盛出。一盘新鲜美味的杏鲍菇炒韭菜就做好了。
蒜蓉蒸冬瓜所需材料:冬瓜1、蒜1、油盐适量、葱1、蒸鱼黑豆油2汤匙、香油半汤匙、鸡精1茶匙、糖2茶匙、红椒2个。
练习步骤:
1.把冬瓜的皮削掉，刮掉瓤。
2.将冬瓜切成半厘米厚的片。
3.将冬瓜片转圈，放入盘中待用。
4.我们把蒜汁炒一下，把蒜切成块，蒜末用清水洗干净，然后用滤网把蒜滤出来沥干水分。锅里加油，烧至五六成热，锅里放一半蒜末，小火炒蒜末，边炒边搅拌，炒到蒜末浮起变黄。关火，用漏勺把炒好的蒜捞出备用。将剩下的一半无盐蒜末放入盆中，加入1汤匙香油、鸡精、糖、盐，拌匀。
5.将炒好的大蒜油加热至七八成热，分几次将大蒜油倒入盆中，边倒油边搅拌，使大蒜受热均匀，将盆中的大蒜炒熟。把已经被滤网过滤掉的大蒜放入盆中一起搅拌均匀，这样蒜汁就做好了。这是金银蒜酱的做法。
6.将调好的蒜汁浇在冬瓜片上，蒸锅加水烧开，将盛有冬瓜的盘子放在蒸锅上，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟。
7.时间到后，取出盘子，放入葱丝和红椒圈，倒入蒸鱼和酱油。
8.锅里加油，加热至冒烟。将热油倒在洋葱丝和红辣椒上，刺激香味。一盘蒜蓉蒸瓜做好了。
凉拌四色菜所需材料:莲藕半根、胡萝卜半根、黑木耳1小碗、荷兰豆100g、油适量、盐适量、香油1大勺、大蒜3瓣、辣椒20多片、糖1小勺、味精少许、
练习步骤:
1.木耳提前泡发，豌豆去头洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。
2.将莲藕切片，放入清水中，加几滴醋，这样莲藕的颜色不会被氧化成黑色，胡萝卜切成菱形块，大蒜切成粉末。
3.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将豌豆、莲藕片、木耳和胡萝卜片放入锅中焯一下。水烧开后，一起把菜拿出来。焯水时，在水中加入一点盐和几滴油，会使蔬菜的颜色更鲜艳。
4.立即放入冷水中使食材快速冷却，捞出食材沥干水分，放入大碗中备用。热烫后的食材要立即放入冷水中快速冷却，这样可以保持食材的香脆口感，不会变色。
5.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，小火煎。将胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
6.将炒好的花椒油倒入盛有食材的大碗中，然后加入香油、盐、少许糖和味精，拌匀，即可出锅。一盘色香味俱佳的四色凉菜就做好了。
金针菇拌黑木耳所需材料:黑木耳(干)、金针菇、洋葱1/3、油适量、盐适量、胡椒粉10几片、酱油1汤匙、香醋1汤匙、糖半汤匙、
练习步骤:
1.准备好所需材料，提前将木耳用温水泡好，切掉金针菇的根，然后用手撕成小朵。
2.洋葱切丝，欧芹切成小块。
3.锅中加水烧开，放入金针菇焯一下，水开半分钟，取出金针菇。
4.金针菇取出后，立即放入冷水中冷却。取出沥干备用。
5.将锅中的水重新烧开，将木耳放入开水中，水烧开后煮1分钟，捞出木耳，放入冷水中，捞出沥干水分。
6.往锅里加油，加热。加入辣椒粒，小火煎。将胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
7.将黑木耳、金针菇、葱丝、香菜放入容器中，再加入盐、酱油、香醋、糖，倒入炒好的花椒油。用筷子从下往上搅拌均匀，然后取出放在盘子里。
凉拌茄子所需材料:茄子1斤，香菜1，小米辣2-3个，香油半勺，蒜3瓣，酱油2勺，
练习步骤:
1.准备好所需材料。茄子嫩，好煮，吃起来嫩，口感好。茄子去蒂洗净，香菜洗净。
2.小米辣切成辣椒圈，香菜切成段，大蒜切成末。
3.蒸锅加水，烧开，将茄子放入蒸锅。
4.SAIC后盖上锅盖蒸10分钟。
5.时间到了之后，打开锅盖，用筷子夹住茄子，很容易就能把茄子粘住，茄子就熟了。
6.让茄子冷却，然后用手撕成粗细均匀的条状。
7.将撕好的番茄条放入大碗中，然后加入小米辣、蒜末，倒入酱油和香油。用筷子搅拌均匀，撒上香菜粉，盛出装盘，一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。
黄瓜拌木耳腐竹所需材料:黄瓜1、腐竹(干)150g、木耳50g、花生1小碗、香菜1、油适量、盐适量、干辣椒5-6个、蒜3瓣、酱油1汤匙、米醋2。
练习步骤:
1.将黑木耳和腐竹提前2-3小时放入冷水中浸泡。
2.将泡好的腐竹切成段，用手将木耳撕成小花，将黄瓜放在案板上，用刀将黄瓜劈开，再用斜刀切段。
3.香菜切成小块，大蒜切碎，干辣椒沿长度切成两半，不要辣椒籽。
4.锅中加水烧开，将腐竹焯1-2分钟，捞出腐竹，放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用。
5.将木耳放入焯水1-2分钟，捞出木耳，放入冷水中，捞出沥干备用。
6.锅中加油，放入凉油的花生，小火翻炒，将花生炒至熟，捞出备用。
7.用炒花生的热油，把干辣椒放入油锅里炒。把握好油温，不要炒干辣椒。
8.将木耳、黄瓜、腐竹放入大碗中，然后加入炒好的辣椒油、盐、酱油、糖、米醋，用筷子搅拌均匀，盛出即可。
凉拌金针菇所需材料:1把金针菇、1根黄瓜、2根香菜、2-3个小米椒、适量油盐、3瓣大蒜、半勺芝麻、半勺花椒粉、2勺酱油、半勺白糖、1勺米醋。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将黄瓜和香菜洗净。
2.切掉金针菇的根，然后把金针菇撕成小花，黄瓜切丝，香菜切段，大蒜切粉，小米切辣椒圈。
3.锅中加水烧开，放入金针菇焯一下，水开后再煮半分钟，取出金针菇。
4.金针菇取出后，立即放入冷水中快速冷却，取出金针菇，用手轻轻握住金针菇备用。
5.将花椒粉放入碗中，然后放入蒜末、小米、芝麻，锅中放油烧热，将热油倒入盛有调料的碗中，将调料炒熟，搅拌均匀。
6.倒入2汤匙生抽，1汤匙米醋，加入半汤匙糖和盐，搅拌均匀，再加入香菜粉，搅拌均匀，凉拌酱就做好了。
7.将金针菇放入大碗中，再放入黄瓜丝，倒入调好的凉拌酱，用筷子搅拌均匀，盛出。一盘清凉可口，麻辣开胃的凉拌金针菇就做好了。
凉拌苦菊所需材料:苦菊250g红辣椒2个熟花生50g辅料:香油1汤匙盐3g蒜2瓣糖1/2汤匙米醋1汤匙酱油1汤匙生抽。
练习步骤:
1.食材准备好了，苦菊的老叶摘下来，用淡盐水泡洗。
2.将苦菊的根切掉，切成寸段，放入大碗中备用。
3.用刀背压碎花生，大蒜切碎，红辣椒切成小块。
4.将大蒜、香油、盐、糖、米醋、酱油和半个花生放入碗中。
5.用筷子从下往上翻拌均匀。
6.放在盘子里，撒上剩下的花生和红辣椒。
麻酱菠菜所需材料:菠菜1斤，芝麻酱2汤匙，小米辣1，香油1汤匙，盐，酱油1汤匙，蒜2瓣，
练习步骤:
1.把菠菜的老叶和老根挑出来，洗净，沥干水分。
2.将大蒜切成片。选择芝麻酱时，避免选择瓶内浮油过多的芝麻酱，因为浮油越少代表越新鲜。
3.锅中加水烧开，加入少许盐，放入菠菜茎，变色后，将菠菜叶推入锅中焯半分钟左右。当菠菜的颜色变成深绿色时，取出菠菜。
4.菠菜捞出后，立即放入冷水中彻底冷却。菠菜焯水时，在水中加入一点盐，会使菠菜的颜色更绿。焯水后放入冷水中冷却，可以保持菠菜的脆嫩口感，菠菜的颜色也不会变黄。
5.菠菜沥干水分，然后把菠菜切成段，放在盘子里备用。
6.将芝麻酱放入碗中，加入盐，然后加入香油，用筷子不断搅拌，顺时针搅拌。一边搅拌，一边分几次倒入冷水。注意分几次加水。这时候芝麻酱会慢慢稀释。只需将芝麻酱煨至有流动感，加入酱油和蒜末即可。搅拌均匀，芝麻酱就做好了。
7.将调好的麻酱倒在菠菜上，用辣椒圈装饰，一碟香喷喷的麻酱菠菜就做好了。吃的时候拌一下就好了。