西餐里有什么汤？

1.浓汤。浓汤可分为奶油汤、浓汤、虾贝汤(浓汤)和杂烩(美国的杂烩)，法国的浓汤。

浓汤比较浓，一般会加奶油酱、番茄酱等。来调节汤的浓度，而且用不同的食材做出来的汤味道也是不同的，包括奶油蘑菇汤、奶油芦笋汤等等。有奶油番茄汤，意大利蔬菜汤等等加番茄酱的。

2.清汤。清汤，在法国称为清汤或肉汤，在英国称为肉汤，有各种口味，包括牛肉清汤，鸡肉清汤和鱼清汤。通常是在西式高汤的基础上，添加或不添加配料调味而成的晶莹剔透的汤。

蛋白质的热变性原理被用来做清汤。第一步，加入瘦肉、蛋清等。放入水中，搅拌一小时，使蛋白质溶解在水中。加入瘦肉、蛋清等后。放入基础汤中，用木铲搅拌，让蛋白质与汤汁充分接触。这样加热后蛋白质变性凝固，汤里的其他悬浮物也会凝固在一起，通过过滤，汤会更清澈。

3.不同国家的传统汤。各国传统汤主要指各国传统特色汤，如俄罗斯罗宋汤、法国洋葱汤、西班牙酸辣汤、意大利通心粉蔬菜汤等。

按照西餐尤其是法国菜的烹饪习惯，先做高汤，也叫基础汤。基础汤是将富含蛋白质和胶质的动物原料放入锅中加水煮沸，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、味道鲜美的汤。西餐用的基本汤一般有牛肉汤、鸡汤、鱼汤等。这三种汤以牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头为主要原料，配以调味蔬菜(洋葱、胡萝卜和芹菜)和香料(香叶、椒籽和百里香等)制成。)一起煮。

4.特色汤。特色汤是专门配制的一种汤，如花生汤、凉果汤等。

5.西餐汤的搭配。一般来说，不同菜的主料用的汤不一样。牛肉汤主要用于肉类菜肴，是制作黄酱或煮汁的基础汤。它的应用范围相当广泛，几乎所有的菜都可以加入牛肉汤。鱼汤被广泛用于制作鱼虾贝类的汤菜。此外，鱼虾等其他菜肴也离不开鱼汤。鸡汤多用于鸡肉相关的汤菜。

基本汤的用途很广，除了加调味品和辅料后可以直接食用，大部分菜品都需要用它来辅助。尤其对于酱料的配制，基础汤料是必不可少的主要原料。基础汤广泛应用于各类菜肴中，也是制作菜肴的基本原料。它的质量影响菜肴的味道。尤其是法国菜和意大利菜，它们的烹饪方法都强调保持原料的色、香、味，所以基础汤的味道很大程度上可以决定菜肴的成败。