酵素乳液概述

(英文:Enzyme，又称酵素)，是指一种具有生物催化功能的高分子物质。[1]在酶的催化反应体系中，反应物分子称为底物，底物在酶的催化下转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动过程都需要酶的参与来提高效率。与其他非生物催化剂类似，酶可以通过降低化学反应的活化能(用Ea或δ G表示)来加快反应速率，大多数酶可以将其催化的反应速率提高数百万倍。同样，作为催化剂，酶本身在反应过程中并不被消耗，也不影响反应的化学平衡。与其他非生物催化剂不同，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。目前，大约有4000个已知的反应可以被酶催化。[2]

虽然大部分酶是蛋白质，但少数具有生物催化功能的分子不是蛋白质，一些被称为核酶的RNA分子[3]和一些DNA分子[4]也具有催化功能。另外，人工合成的所谓人工酶，也具有类似于酶的催化活性。[5]有人认为酶应该定义为具有催化功能的生物大分子，即生物催化剂，这个定义中的酶包括具有催化功能的蛋白质和核酶。[6]

酶的催化活性可以受到其他分子的影响:抑制剂是可以降低酶活性的分子；活化剂是可以增加酶活性的分子。许多药物和毒药是酶的抑制剂。酶的活性还会受到很多因素的影响，如温度、化学环境(如pH值)、底物浓度、电磁波(如微波[7])。

酶也广泛应用于工业和人们的日常生活中。例如，制药公司使用特定的合成酶来合成抗生素；酵素洗衣粉通过分解蛋白质和脂肪，帮助去除衣物上的污渍和油渍。