火腿肠含面筋吗？

火腿肠(英文)是一种深受消费者喜爱的肉类加工食品。它以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等。).

然后调味(盐、糖、酒、味精等。)、香料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、花椒等。)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等。)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，经熟化、切碎(或乳化)、高温蒸煮等工艺制成产品。

生产和制作

如果把香肠看作是火腿肠的祖先，那它已经有几千年的历史了。据说荷马史诗中就有香肠的记载。但是，我们吃的火腿肠和香肠有很大的不同。它们的原料基本相同，但加工工艺差别很大，所以味道差别很大。

在食品工程中，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是将脂肪分解成细小的颗粒，然后均匀地分布在整个肠道中。所以用肉眼几乎无法分辨其中的脂肪。

一般来说都是肥肉，或多或少。为了使这些脂肪分散均匀，需要从瘦肉中提取蛋白质，作为乳化剂来稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是一件容易的事情。通常瘦肉被“打”成肉酱，在高盐浓度下可以提取更多的蛋白质。