请问深圳的朋友——酸辣粉里有什么成分？
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，因其价廉物美而长期受到人们的喜爱。酸辣粉主要是红薯粉做的。酸辣粉有两种:一种是“水粉”，是红薯淀粉做的；另一种是“干粉”，即加工成粉条的干粉条。因为干粉条做的酸辣粉简单方便，一般用干粉。水粉的调制操作比较复杂。下面是制作水粉的方法:
原料为红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟糊125-130克。
熟红薯淀粉先用清水分散，再用开水冲洗，搅拌成稀糊状，习惯上称为“熟红薯淀粉”。
练习1。将明矾研成细粉，加入100克水拌匀制成明矾水。
2.将煮好的糊倒入盆中，加入红薯淀粉、清水2000g、明矾水，揉成软硬适中的面团备用。
3.用大铝勺打一个黄豆大小的洞，将面团放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸腾的锅中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却，使之成为“水粉”。
酸辣粉调味料的制备及浇捣方式；
酸辣粉用的酱料做成面酱的样子，主要有“肥肠酱”、“凉粉酱”、“排骨酱”，其中以“肥肠酱”最为著名。“肥肠”可分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要由花椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头菜(四川的一种蔬菜)、酥黄豆、味精等组成。
用酸辣粉熬制的汤，是用肥肠和猪耳朵熬制而成的浓稠的白色原汤。
具体操作是:将醋、红辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，倒入原汤。将锅里的粉焯一下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆。
【重庆酸辣粉法】
1.配料:酱油、醋、小葱、香菜、油(平时做菜用)、炒黄豆、干辣椒面。将一点小葱切成葱花和香菜碎备用。将少许黄豆油炸后稍微碾碎备用。将辣椒面放入不怕烫的碗中，将辣油倒入碗中制成油辣椒备用。烧开水，加入红薯粉，将红薯粉煮至软身。红薯粉已经做好了，不存在熟不熟的问题，但是一定要煮软了才好吃。将煮好的粉丝挑入碗中，加入调料。调料:加入少许生抽，辣椒油，醋(多一点)，碎花，油，葱花，香菜。用多少取决于每个人的口味。
2.酸辣粉的正宗做法
酸辣粉的制作步骤很简单，关键是放料。
原料:粉条、葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜丝、香菜末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炒花生豆和黄豆、花椒粉、花椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨头炖的高汤。
先将干粉丝放入50到60度的水中，浸泡10分钟，将粉丝泡软。
然后，烧开一壶水。烧水时，取一大碗，将芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、鸡精、花椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花、猪油做底料。当锅里的水烧开后，将泡好的粉条放入锅中，熬汤，大约半分钟。然后放入有底的碗中。最后将豌豆尖放入热水中，做成汤。加入炒蔬菜，炒花生豆和黄豆，香菜。
【酸辣粉——最简单的方法】
配料:龙口粉丝、盐、牛肉、醋、老干妈(瓶装)、花椒粉。
做法:粉丝煮熟后，放入碗中，将一起煮的水倒入碗中，碗中加入适量的盐和牛肉。
搅拌均匀后加入老干妈(根据自己口味)和适量的醋(根据自己口味)在上面。油烧开后，加入花椒粉，10秒后浇在老干妈身上，再次搅拌即可食用。
用酸辣粉熬制的汤，是用肥肠和猪耳朵熬制而成的浓稠的白色原汤。
具体操作是:将醋、红辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，倒入原汤。将锅里的粉焯一下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆。
酸辣粉
原料:黄姜水粉250g、酱油40g、醋50g(保宁醋最正宗)、红辣椒100g、2。
5g、味精1.2g、葱花60g、芽菜75g、豌豆尖15g、胡椒面8g、芹菜粉35g、盐2.5g..
练习:
1.将豌豆尖和豆芽洗净，沥干水分，切碎；
2.将酱油、醋、红椒、胡椒面、味精、胡椒面、盐、豆芽、葱花、芹菜分别放入三个碗中；
3、锅里少汤，把水粉放在漏勺里(竹漏勺最好)，放锅里2分钟，加入豌豆尖，在汤锅里滚3分钟，然后迅速把汤一起捞进碗里。
酸辣粉是我最喜欢的零食。做酸辣粉的时候，我要提醒你以下几点:
1，以上调料的用量仅供参考，您可以根据自己咸或辣的不同口味来改变调料的用量；
2.我不喜欢芹菜，所以做菜的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖。也可以根据实际情况来制定。
选配菜，但是小油菜不适合剁成粉，一片叶子的形状就够了；
3.红薯水粉是一种用红薯浸泡过的粉条，比普通粉条更粗，颜色更深，味道很浓。如果
如果没有红薯粉，可以试试用其他厚粉丝。
4、如果没有芽菜，很可惜，芽菜是酸辣粉的重要调料之一，如果没有，可以用榨菜代替。
5、没有高汤，可以用高汤代替，也没有高汤，白开水可以凑合。当然，口感不如前者。
【酸辣粉的方法】
酸辣粉的步骤很简单，关键是放料。
配料:粉条、葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜丝、香菜末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炒花生豆和黄豆、咖啡豆、花椒粉、花椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨头炖的高汤。
先将干粉丝放入50到60度的水中，浸泡10分钟，将粉丝泡软。
然后，烧开一壶水。烧水时，取一大碗，将芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、鸡精、花椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花、猪油做底料。等锅里的水开了，把软化的粉条放入锅里煲汤，大粉要半分钟。放入有底的碗中，最后将豌豆尖放入热水中煲汤，再加上炒青菜、炒咖啡豆、花生豆、黄豆，还有香菜。
四川酸辣粉
材料:粉丝，葱花，姜末，蒜泥，豌豆尖，香菜，香菜碎，榨菜丝，花生豆，大豆，芝麻和高汤。
生产方法:
1.干粉条泡在50-60度的水里，软软的。
2.将芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、鸡精、花椒粉、盐、酱油、醋、香油和辣椒油放入碗中。
3.加入高汤、葱花、猪油做底料。
4.水开后，将软粉丝放入锅中，焯水半分钟。
5.将豌豆尖放入热水中焯一下，加入榨菜、炒花生豆、黄豆和芫荽。
注意事项:
1.花生豆和黄豆需要提前炒熟。
2.调料很多，每种调料的用量都需要适当把握。
四川酸辣粉
制作材料:主料:粉丝
辅料:葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香菜末、芥菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤四川酸辣粉:1。干粉条浸泡在50-60度的水中，直到变软。
2.将芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、鸡精、花椒粉、盐、酱油、醋、香油和辣椒油放入碗中。
3.加入高汤、葱花、猪油做底料。
4.水开后，将泡好的粉丝放入锅中，焯水半分钟。
5.将豌豆尖放入热水中焯一下，加入榨菜、炒花生豆、黄豆和芫荽。
材料:红薯淀粉1，000g，酱油，保宁醋，红辣椒，胡椒面，味精，葱花，豆芽，豌豆尖，胡椒面，芹菜粉，盐。
方法:首先将豌豆尖上的老根去掉，洗净备用。切碎豆芽。2.12碗分别放酱油、醋、红辣椒、胡椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜。3.把锅里的汤烧开，把水粉1/12抓到漏口，放入沸腾的汤中2分钟，加入豌豆尖焯3分钟，然后把汤倒进碗里。这种粉吃起来酸辣，嫩滑，汤也很好喝。
《正宗重庆酸辣粉制作工艺》
食材:红薯粉条或米线、酥肉、泡豆、豆腐果、酸菜、蔬菜、香菜、葱花等！
一、生产流程:
l、首先将红薯粉丝或米粉用水充分浸泡。
2.将豆子(豌豆)在30-40度浸泡8…10小时，然后放入锅中加水炖。
3.炸酥肉:以1斤猪肉为例(瘦肉占70%，肥肉占30%)。将肉切成长3-4厘米，宽约1-2厘米的方块。加入盐2汤匙、味精2克、鸡蛋半个、鲜香葱30克、生姜30克，切碎，然后将这些配料加入肉中搅拌均匀，再将准备好的肉慢慢放入沸腾的锅中。
4.豆腐果的制作:将普通的白色豆腐块直接切成长5-7 cm，宽3-4 cm，厚1-2 cm的条状，放入烧开的锅中，炸至金黄色，冒泡时捞出。
5.将酸菜、蔬菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，蔬菜切成小段放入筛子中备用，香菜、葱花切碎放入筛子中备用。
3.水煮酸辣粉:
l、调料:以碗2为例，每碗加入0.8-1.2g精盐、2g味精、1g白糖、1g鸡精、1.5g食醋、1.5g熟植物油或猪油、1-3g炒粗麻辣粉。
2.炖好的泡好的豆角放在锅里，放在小火上。
3.将粉丝放入沸水中煮65，438+0-2分钟，然后加入绿叶，及时取出放入风味碗中。每碗用粉条2-4根，加酸菜65，438+05-20g，酸菜65，438+00-20g，脆肉和豆腐4-6根。